+ Activités principales

Planification et gestion du service :
Superviser la production des prestations de restauration
Elaborer des menus pour l’ensemble des sites de production selon le plan alimentaire
Veiller au bon équilibre des menus préparés en lien avec les recommandations du/de la diététicien(ne)
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
Mettre en place de procédures de mise en concurrence pour les approvisionnements de matière
Contribuer au suivi financier du service restauration en lien avec la directrice du Pôle Education Enfance jeunesse
Gérer le patrimoine, les équipements et le matériel en lien avec la directrice du Pôle Education Enfance Jeunesse
Être chargé de la rédaction des documents réglementaires, les suivre et les actualiser autant que de besoin
S’assurer que les commandes de denrées privilégient les produits frais bio ou de qualité, de saison, de proximité, les protéines végétales conformément à la loi Egalim et aux orientations métropolitaines en lien avec la responsable de la cellule achat
Suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas
Maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour

Développement de projets :
Mettre en œuvre des orientations de la collectivité en matière de restauration collective
Développer la conduite de la démarche qualité engagée et particulièrement de garantir le respect des règles d’hygiène opposables à la restauration collective.
Veiller aux évolutions réglementaires et normatives.
Envisager et initier la démarche de certification ISO 22 000
Travailler à l’adaptation du modèle économique du service au regard de l’évolution démographique
Proposer des axes de développement de la cuisine centrale
Suivre en lien avec la coordinatrice du service restauration la mise en œuvre d’actions de communication et animations externes (à destination des usagers, élus) et internes (mise en place de groupes de travail avec les agents)

Encadrement :
Manager les équipes de cuisine centrale, la responsable de la cellule achat et la coordinatrice du service restauration ainsi que les équipes des cuisines satellites
Accompagner les équipes afin qu’elles s’autonomisent et se responsabilisent
Travailler à la cohésion du service
Fédérer le service autour du projet de la collectivité
Donner du sens dans les actions et tâches quotidiennes
Améliorer et faciliter la communication au sein des différentes équipes entre les différents secteurs de la restauration (cuisine centrale-cuisine satellite, cuisines de production, encadrants du service )
Fédérer et piloter les équipes de restauration
Animer le Comité Technique du Service Restauration
Planifier les activités des agents
Suivre l’annualisation
Suivre les renouvellements de contrats
Mettre en cohérence les pratiques professionnelles
Analyser les axes de progression et proposer les améliorations nécessaires

Activités spécifiques :
Faire appliquer les procédures du plan de maitrise sanitaire et des règles internes
Suivre la réalisation des plans des locaux de restauration en cas de travaux
Initier et accompagner l’appropriation par les agents d’une démarche qualité
Fédérer les équipes autour du projet de la collectivité
Donner du sens à l’action menée
Proposer et initier des adaptations dans le cadre de l’évolution du modèle du service restauration

Relations fonctionnelles
Relations en interne : quotidiennement en relation avec les agents de la restauration scolaire, et des agents du service des affaires scolaires
Relations en externe: la DDSCPP, le diététicien, les prestataires, les parents d'élèves, les élus

Spécificité liée au poste,
Conditions d’exercices
Travail quotidien assis, sur écran, en bureau ;
Déplacements, travail en extérieur ;
Utilisation d’un véhicule de service ou personnel