Présentation de la collectivité :
Au cœur du triangle, Niort-La Rochelle-Saintes, Vals de Saintonge Communauté compte 110 communes et 55 000 habitants. 355 agents sont au service de la population, des entreprises et de ses communes membres. La collectivité a pour compétences premières l'aménagement du territoire et le développement économique. Ses équipes œuvrent, de plus, sur de nombreuses thématiques : enfance, jeunesse, éducation, culture, patrimoine, sport… appuyées par les services supports (administration, technique, communication…).
La direction de l’éducation met en œuvre la politique éducative de la Communauté de Communes. Elle est composée de 110 agents sur les sites et de 11 agents au Pôle Enfance Jeunesse Éducation (PEJE).

A ce titre, la direction de l’éducation :
• Assure le fonctionnement de 23 écoles, 22 restaurants scolaires et 9 garderies
• Assure l’entretien des bâtiments et des équipements, la répartition et la maintenance du mobilier et des fournitures
• Contribue à la réussite éducative d’environ 1600 enfants

Descriptif de l’emploi :
Sous l’autorité du responsable de la cuisine centrale la collectivité recherche un agent de soutien à la production de repas.
Établissement avec une capacité de production de 700 repas avec trois type de production, Liaison Froide, Liaison chaude et production sur place. Recrutement d’un CDD de 6 mois renouvelable.

Missions et activités associées
• Contribution à la préparation des besoins de production :
◦ Participe à l’élaboration des menus
◦ Prépare son poste de travail (films jetables et gants)
◦ Déconditionne (ouvre des boîtes, des poches sous vide) et prépare les denrées nécessaires (coupe, tranche, râpe…)
◦ Pèse les denrées selon les grammages préconisés
◦ Accommode les denrées selon des fiches recettes
◦ Valorise les préparations par la présentation
◦ Vérifie la température entre chaque opération
◦ Met en place les préparations pour la livraison dans les écoles et les multi-accueils
◦ Remplit un document d’autocontrôle pour les températures

Participation au nettoyage des équipements et des locaux :
◦ Nettoie et désinfecte son poste de travail
◦ Nettoie et désinfecte, avec les autres personnels, les équipements et les locaux
◦ Remplit, avec les autres personnels les documents d’autocontrôle pour le nettoyage et la désinfection

Assurer l’enlèvement puis la livraison des denrées alimentaires vers les satellites :
◦ Charge le camion et livre les cantines scolaires
◦ Établir un relationnel avec les personnes livrées
◦ Transmet des informations entre les sites scolaires et la cuisine centrale pour une meilleure organisation
◦ Récupère sur chaque site scolaire les containers et le matériel de cuisine
◦ Remplir les containers (chaud et froid) et vérifie les températures des aliments et renseigne les documents de suivi
◦ Vide les containers, les nettoie et range le matériel
◦ Nettoie, lave et désinfecte le véhicule
◦ Met à niveau le carburant
◦ Signale tout dysfonctionnement mécanique

Activités occasionnelles :
◦ Remplace le cuisinier et cas de besoin

Diplômes et habilitation requis :
◦ CAP ou BEP Restauration + expérience + permis B

Moyens :
◦ EPI (Équipements de protection individuelle)
◦ Cuisine collective et matériel de cuisine
◦ Produits d’entretien pour le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux

Compétences techniques :
◦ Savoir appliquer les techniques de nettoyage et de la désinfection des équipements et des locaux
◦ Savoir cuisiner en préparation chaude ou froide
◦ Savoir prendre les T°des aliments et compléter les documents d’autocontrôle

Connaissances :
◦ Connaître les bons gestes et postures
◦ Connaître les protocoles d’hygiène et les produits d’entretien
◦ Connaître la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Controp Point)
◦ Connaître les recommandations du GEMRCN (Grouped’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition)

Qualités :
◦ Rigueur et sens de l’organisation
◦ Esprit d’équipe, communication et écoute
◦ Dynamisme, réactivité, ponctualité et polyvalence
◦ Positif et enthousiaste

Valeurs attendues :
◦ Sens du service public
◦ Sens des responsabilités, autonomie et esprit d’initiative
◦ Capacité d’écoute, de diplomatie et de pédagogie
◦ Devoir de réserve, discrétion

Interlocuteurs internes et externes :
◦ Contact avec les collègues de travail, le responsable de la cuisine centrale, cuisinier, la coordonnatrice et la responsable du service scolaire

Conditions d’exercice :
◦ Port de charges
◦ Travail en position debout et répétition de gestes, exposition au froid et au chaud
◦ Annualisation du temps de travail
◦ Changement possible de site

Cadre d’emploi :
◦ adjoint technique