Responsable de secteur (Froid/pâtisserie)
Offre n° O017260305000057
Publiée le 05/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
La Cuisine Rochefort Océan est un service public engagé, produisant chaque jour 2500 repas destinés aux crèches, écoles, centres de loisirs et partenaires institutionnels du territoire.
Notre mission : proposer une alimentation saine, durable, locale et sécurisée, en intégrant les exigences de la loi Egalim, une forte proportion de produits labellisés, et une dynamique continue d’amélioration de la qualité.
Nos priorités quotidiennes :
• Une qualité irréprochable des préparations
• Une hygiène maîtrisée sur l’ensemble de la chaîne de production
• Des grammages strictement respectés pour les enfants
• Une politique d’achats responsable et locale
• L’innovation, l’amélioration continue et la sécurité alimentaire
Rejoindre la Cuisine Rochefort Océan, c’est intégrer un outil de production de repas en transformation, ambitieux, structuré, et porteur de sens pour le territoire.
Notre mission : proposer une alimentation saine, durable, locale et sécurisée, en intégrant les exigences de la loi Egalim, une forte proportion de produits labellisés, et une dynamique continue d’amélioration de la qualité.
Nos priorités quotidiennes :
• Une qualité irréprochable des préparations
• Une hygiène maîtrisée sur l’ensemble de la chaîne de production
• Des grammages strictement respectés pour les enfants
• Une politique d’achats responsable et locale
• L’innovation, l’amélioration continue et la sécurité alimentaire
Rejoindre la Cuisine Rochefort Océan, c’est intégrer un outil de production de repas en transformation, ambitieux, structuré, et porteur de sens pour le territoire.
Lieu de travail
5 rue du moulin de la prée, Rochefort (Charente-Maritime (17))
Poste à pourvoir le
04/05/2026
Date limite de candidature
04/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
en fonction du grade et de l'échelon + RIFSEEP (Fonctionnaire)
Descriptif de l'emploi
Planifier et contrôler la production des repas de l’unité de production dans le respect de la réglementation et des procédures en vigueur.
Relations hiérarchiques et fonctionnelles
• Rattachement hiérarchique : Directeur du SIVU, Chef de production
• Encadrement : agents du secteur
• Relations internes : équipe de production, service administratif, chauffeurs/livreurs
• Relations externes : organismes de contrôle
Relations hiérarchiques et fonctionnelles
• Rattachement hiérarchique : Directeur du SIVU, Chef de production
• Encadrement : agents du secteur
• Relations internes : équipe de production, service administratif, chauffeurs/livreurs
• Relations externes : organismes de contrôle
Missions / conditions d'exercice
1. Définition et planification de la production
• Analyse des besoins (effectifs, régimes spécifiques, grammages)
• Élaboration et ajustement des fiches techniques
• Création et adaptation de nouvelles recettes en fonction des saisons et des retours clients
• Planification des volumes de production
• Organisation des ressources humaines du secteur
• Anticipation des contraintes matérielles et logistiques
2. Organisation opérationnelle du secteur
• Répartition des tâches et planification quotidienne
• Organisation des flux matières
• Gestion des priorités
• Coordination avec les autres secteurs
3. Réalisation et contrôle de la production
• Supervision des préparations froides et pâtissières
• Application des fiches techniques et tests / ajustements des nouvelles recettes
• Respect des fiches techniques et des grammages
• Contrôle qualitatif (aspect, texture, goût)
• Respect des températures réglementaires
• Ajustements en temps réel en cas d’aléas
4. Management et accompagnement des équipes
• Animation et encadrement du secteur
• Accompagnement des pratiques professionnelles
• Intégration des nouveaux agents et stagiaires
• Détection et correction des dysfonctionnements
• Assurer une polyvalence au sein de la structure en fonction des nécessités du service
MISSION TRANSVERSE : la Traçabilité
• Sécurisation sanitaire : enregistrement des températures, suivi des lots, DLC/DDM, refroidissements
• Pilotage qualité : vérification du respect des fiches techniques, suivi des écarts, retour sur les nouvelles recettes
• Maîtrise organisationnelle : analyse des pertes, identification des points de dysfonctionnement, amélioration continue
• Responsabilité et continuité de service : transmission fiable des informations et conformité légale
Contraintes et modalités d’exercice
• 35h hebdomadaires, amplitude horaire à adapter selon la production
• Journée continue, pause de 20 min incluse
• Vacances prises en périodes scolaires
• Moyens matériels : équipement de cuisine, outil de gestion informatique
• Port obligatoire des vêtements professionnels et EPI
• Utilisation des équipements de cuisine et outils informatiques de gestion
• Exposition fréquente au froid
• Analyse des besoins (effectifs, régimes spécifiques, grammages)
• Élaboration et ajustement des fiches techniques
• Création et adaptation de nouvelles recettes en fonction des saisons et des retours clients
• Planification des volumes de production
• Organisation des ressources humaines du secteur
• Anticipation des contraintes matérielles et logistiques
2. Organisation opérationnelle du secteur
• Répartition des tâches et planification quotidienne
• Organisation des flux matières
• Gestion des priorités
• Coordination avec les autres secteurs
3. Réalisation et contrôle de la production
• Supervision des préparations froides et pâtissières
• Application des fiches techniques et tests / ajustements des nouvelles recettes
• Respect des fiches techniques et des grammages
• Contrôle qualitatif (aspect, texture, goût)
• Respect des températures réglementaires
• Ajustements en temps réel en cas d’aléas
4. Management et accompagnement des équipes
• Animation et encadrement du secteur
• Accompagnement des pratiques professionnelles
• Intégration des nouveaux agents et stagiaires
• Détection et correction des dysfonctionnements
• Assurer une polyvalence au sein de la structure en fonction des nécessités du service
MISSION TRANSVERSE : la Traçabilité
• Sécurisation sanitaire : enregistrement des températures, suivi des lots, DLC/DDM, refroidissements
• Pilotage qualité : vérification du respect des fiches techniques, suivi des écarts, retour sur les nouvelles recettes
• Maîtrise organisationnelle : analyse des pertes, identification des points de dysfonctionnement, amélioration continue
• Responsabilité et continuité de service : transmission fiable des informations et conformité légale
Contraintes et modalités d’exercice
• 35h hebdomadaires, amplitude horaire à adapter selon la production
• Journée continue, pause de 20 min incluse
• Vacances prises en périodes scolaires
• Moyens matériels : équipement de cuisine, outil de gestion informatique
• Port obligatoire des vêtements professionnels et EPI
• Utilisation des équipements de cuisine et outils informatiques de gestion
• Exposition fréquente au froid
Profils recherchés
Compétences requises
1 Notions 2 Semi-autonomie
3 Maîtrise 4 Expertise
Savoirs :
• CAP / BEP Cuisine (3)
• Règles d’hygiène et sécurité alimentaire (3)
• Technologies culinaires froid et pâtisserie (3)
• Règles de sécurité au travail (3)
• Outils bureautiques et logiciels de traçabilité (2)
Savoir-faire :
• Planifier et organiser la production (3)
• Assurer la traçabilité et le suivi documentaire (3)
• Créer et adapter des recettes en restauration collective (3)
• Encadrer et accompagner une équipe (3)
• Contrôler la conformité sanitaire (3)
Savoir-être :
• Vision globale de l’organisation
• Rigueur et méthode
• Sens des responsabilités
• Réactivité
• Capacités de communication
• Esprit d’équipe et exemplarité
1 Notions 2 Semi-autonomie
3 Maîtrise 4 Expertise
Savoirs :
• CAP / BEP Cuisine (3)
• Règles d’hygiène et sécurité alimentaire (3)
• Technologies culinaires froid et pâtisserie (3)
• Règles de sécurité au travail (3)
• Outils bureautiques et logiciels de traçabilité (2)
Savoir-faire :
• Planifier et organiser la production (3)
• Assurer la traçabilité et le suivi documentaire (3)
• Créer et adapter des recettes en restauration collective (3)
• Encadrer et accompagner une équipe (3)
• Contrôler la conformité sanitaire (3)
Savoir-être :
• Vision globale de l’organisation
• Rigueur et méthode
• Sens des responsabilités
• Réactivité
• Capacités de communication
• Esprit d’équipe et exemplarité
Contact et modalités de candidature
Contact
0546821620
Informations complémentaires
merci de faire parvenir CV, lettre de motivation et dernier arrêté à l'attention de monsieur Rémi MOURGUE, Directeur du SIVU Cuisine Rochefort Océan
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.