Savoirs:
o Diplôme professionnel BTS Hôtellerie Restauration
o Expérience significative (5 ans minimum) dans un emploi similaire exigée
o Connaissance du logiciel Salamandre appréciée
o Environnement économique et social de la collectivité
o Enjeux, réglementations et évolutions des politiques publiques restauration collective et propreté des bâtiments
o Orientations et priorités des élus et décideurs pour la restauration collective et la propreté des bâtiments
o Connaissance des réglementations qui s'appliquent aux activités du service - Connaissance des produits, des méthodes de fabrication, des filières - Maîtrise du métier de cuisinier, méthodes et procédures - Connaissance des filières de proximité
o Connaissances des méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration et des coûts des achats en lien avec logistique
o Connaissance des règlementations d'hygiènes et de sécurité - Maîtrise des procédures HACCP, des normes de contrôle des produits
o Intégration du développement durable à la restauration collective et à l'hygiène
o Fonctionnement des établissements scolaires et d'accueil - Rôles, missions et compétences des différents acteurs et institutions de la communauté éducative
o Normes techniques et réglementation applicable aux établissements scolaires et d'accueil
o Règles budgétaires et comptables de la comptabilité publique
o Règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
o Techniques et outils de gestion et d'organisation de l'activité - Notions de projection, prévision et simulation d'effectifs
o Instances, processus et circuits de décision de la collectivité, procédures administratives
o Techniques d'élaboration de cahier des charges et de planification d'études
o Ingénierie et management de projet
o Méthodes et techniques de concertation, de négociation, d'évaluation, de communication, d'animation de réseaux

- Savoirs faire :
o Décliner les orientations et les priorités politiques en scénarii, projets, programmes d'actions
o Alerter les élues et les élus sur les contraintes et les risques liés à un projet ou une opération
o Proposer et organiser une tactique de négociation et de communication
o Assister les élus dans la représentation de la collectivité
o Intégrer les enjeux climatiques, environnementaux, économiques et sociaux dans la prise de décision et la priorisation des projets
o Analyser les besoins
o Savoir faire un diagnostic organisationnel, exploiter les résultats d'une évaluation, en hiérarchiser les impacts
o Savoir mettre en place des procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP
o Savoir mettre en place les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP
o Savoir gérer et piloter une équipe: répartir les activités entre les agents, transmettre les consignes et veiller à leur application
o Gérer un budget
o Négocier avec les prestataires, commander et approvisionner les stocks
o Rédiger les rapports d'activités et rendre compte (fiche liaison état)


- Savoirs être :
- Sens du Service Public (respect, accueil, renseignements,…)
- Très bon relationnel - Sens du contact - Autorité naturelle
- Disponibilité, ponctualité, réactivité
- Sens de l'organisation (méthode et rigueur)
- Autonomie
- Capacité à gérer des situations difficiles
- Capacités d’adaptation et de réactivité
- Esprit d'équipe
- Soigneux, propre (hygiène corporelle parfaite)
- Créatif dans la préparation culinaire
- Attentif - à l'écoute des problèmes exposés
- Aptitude d'analyse et de résolution des demandes, des problèmes
- Pédagogue - Savoir transmettre
- Force de propositions de motivations auprès des agents (challenges- animations) et organisationnelles.