Chef de cuisine - Is-sur-Tille
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Offre n° O021231201281019
Publiée le 06/12/2023
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
rue Jean Zay, Is-sur-Tille (Côte d'Or)
Poste à pourvoir le
01/02/2024
Date limite de candidature
26/12/2023
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
* Elabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire
* Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire
* Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
* Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine
* Encadre son équipe
* Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire
* Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
* Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine
* Encadre son équipe
Missions / conditions d'exercice
1) Elaboration des menus :
* Propose la composition des menus au gestionnaire,
* Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
* Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
* Veille à privilégier les produits bio ou issus de circuits courts dans l'élaboration des menus.
2) Hygiène et sécurité :
* Evalue les risques professionnels et met en œuvre les mesures de prévention,
* Participe à la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux,
* Veille au respect de la réglementation en hygiène et sécurité concernant les personnes, les équipes et les entreprises extérieures,
* Accompagne les organismes de contrôle.
3) Contrôle de l'approvisionnement et de la gestion des stocks :
* Conseille sur les produits et matériels à acquérir,
* Prépare les commandes,
* Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
* Dresse l'inventaire et contrôle l'état de consommation ou d'utilisation des produits,
* Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient.
4) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
* Veille au bon accueil des convives,
* Met en place, prépare et distribue les plats,
* S'assure de la bonne réalisation des plats,
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
* Surveille et contrôle la maintenance du matériel.
5) Management :
* Dirige l'équipe,
* Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
* Forme, anime et encadre son équipe,
* Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- port de vêtement approprié
- manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- disponibilité
- station debout
* Propose la composition des menus au gestionnaire,
* Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
* Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
* Veille à privilégier les produits bio ou issus de circuits courts dans l'élaboration des menus.
2) Hygiène et sécurité :
* Evalue les risques professionnels et met en œuvre les mesures de prévention,
* Participe à la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux,
* Veille au respect de la réglementation en hygiène et sécurité concernant les personnes, les équipes et les entreprises extérieures,
* Accompagne les organismes de contrôle.
3) Contrôle de l'approvisionnement et de la gestion des stocks :
* Conseille sur les produits et matériels à acquérir,
* Prépare les commandes,
* Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
* Dresse l'inventaire et contrôle l'état de consommation ou d'utilisation des produits,
* Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient.
4) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
* Veille au bon accueil des convives,
* Met en place, prépare et distribue les plats,
* S'assure de la bonne réalisation des plats,
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
* Surveille et contrôle la maintenance du matériel.
5) Management :
* Dirige l'équipe,
* Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
* Forme, anime et encadre son équipe,
* Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- port de vêtement approprié
- manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- disponibilité
- station debout
Profils recherchés
TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l'équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l'éducation nutritionnelle et de l'éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d'entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l'établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l'équipe
S'assurer de l'information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l'équipe
Utiliser les applicatifs métiers
Utiliser les outils de la gestion des stocks (méthodes de diagnostic, techniques d'inventaire, principes de valorisation, techniques de réapprovisionnement...)
Connaître les principales règles de la commande publique
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l'équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l'éducation nutritionnelle et de l'éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d'entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l'établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l'équipe
S'assurer de l'information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l'équipe
Utiliser les applicatifs métiers
Utiliser les outils de la gestion des stocks (méthodes de diagnostic, techniques d'inventaire, principes de valorisation, techniques de réapprovisionnement...)
Connaître les principales règles de la commande publique
Contact et modalités de candidature
Contact
0380636600
Informations complémentaires
recrutement@cotedor.fr
Adresse de l'employeur
CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA COTE D'OR
>53 bis rue de la préfecture
21000 Dijon
>53 bis rue de la préfecture
21000 Dijon
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.