Chef de cuisine - Châtillon-sur-Seine
Offre n° O021260317001319
Publiée le 17/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
19 Rue de Seine, Châtillon-sur-Seine (Côte d'Or (21))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
30/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
• Contrôle les menus en adéquation avec le PNNS et en liaison avec le gestionnaire,
• Fabrique les plats chauds en liaison chaude pour les cuisines satellites desservies par l’établissement et les plats froids en liaison froide,
• Veille à la sécurité au travail et à l’hygiène alimentaire,
• Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine et de l’ensemble du bâtiment restauration ainsi que du personnel se rattachant au service cuisine,
• Participe à la réalisation des documents nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale,
• Encadre et anime son équipe et forme tous les nouveaux cuisiniers.
• Fabrique les plats chauds en liaison chaude pour les cuisines satellites desservies par l’établissement et les plats froids en liaison froide,
• Veille à la sécurité au travail et à l’hygiène alimentaire,
• Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine et de l’ensemble du bâtiment restauration ainsi que du personnel se rattachant au service cuisine,
• Participe à la réalisation des documents nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale,
• Encadre et anime son équipe et forme tous les nouveaux cuisiniers.
Missions / conditions d'exercice
1) Elaboration des menus :
- contrôle les menus élaborés par les magasiniers,
- adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
- veille aux équilibres alimentaires et propose des améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
2) Maintenance, hygiène et sécurité :
- évalue les risques professionnels et met en œuvre les mesures de prévention,
- participe à la définition et la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux dans le strict respect du PMS de l’établissement,
- applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d’hygiène alimentaire.
3) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
- veille au bon accueil des convives,
- met en place, prépare et distribue les plats,
- s’assure de la bonne réalisation des plats,
- surveille et contrôle la maintenance du matériel,
- choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine.
4) Management :
- dirige son équipe et élabore des emplois du temps en fonction du service
- répartit, coordonne et contrôle quotidiennement les activités des personnels de cuisine,
- forme, anime et encadre l’équipe,
- participe aux travaux de production, distribution et entretien en collaboration avec les autres agents qu’il encadre.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtements appropriés et chaussures
- Station debout
- Travail en milieu réfrigéré ou chaud et humide
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Horaires du matin en journée continue
- Disponibilité
- contrôle les menus élaborés par les magasiniers,
- adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
- veille aux équilibres alimentaires et propose des améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
2) Maintenance, hygiène et sécurité :
- évalue les risques professionnels et met en œuvre les mesures de prévention,
- participe à la définition et la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux dans le strict respect du PMS de l’établissement,
- applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d’hygiène alimentaire.
3) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
- veille au bon accueil des convives,
- met en place, prépare et distribue les plats,
- s’assure de la bonne réalisation des plats,
- surveille et contrôle la maintenance du matériel,
- choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine.
4) Management :
- dirige son équipe et élabore des emplois du temps en fonction du service
- répartit, coordonne et contrôle quotidiennement les activités des personnels de cuisine,
- forme, anime et encadre l’équipe,
- participe aux travaux de production, distribution et entretien en collaboration avec les autres agents qu’il encadre.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtements appropriés et chaussures
- Station debout
- Travail en milieu réfrigéré ou chaud et humide
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Horaires du matin en journée continue
- Disponibilité
Profils recherchés
TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l’équipe
S’assurer de l’information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l’équipe
Utiliser les applicatifs métiers
Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de non-conformité constatées dans les analyses effectuées par le Laboratoire départemental
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l’équipe
S’assurer de l’information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l’équipe
Utiliser les applicatifs métiers
Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de non-conformité constatées dans les analyses effectuées par le Laboratoire départemental
Contact et modalités de candidature
Contact
0380636600
Informations complémentaires
https://recrutement.cotedor.fr/postuler/i312-
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.