Chef de cuisine
Offre n° O022240417000493
Publiée le 17/04/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
PLOUFRAGAN
Poste à pourvoir le
15/10/2024
Date limite de candidature
14/06/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Nombre de postes
1
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet,
1607 heures annuelles
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Cuisiner les repas et les goûters pour l'ensemble des résidents ainsi que les repas du personnel. Animation de l'équipe cuisine. Il/elle élaborera les menus dans le respect des goûts et habitudes alimentaires des résidents en garantissant l'équilibre nutritionnel des repas (en collaboration avec une diététitienne). Il/elle s'assurera du respect des normes d'hygiène en vigueur. Enfin, il/elle gèrera les approvisionnements dans le respect du budget.
Missions / conditions d'exercice
ACTIVITES :
Encadrement et animation de l'équipe de cuisine et de service. Elaboration des menus en collaboration avec une diététicienne, en respectant le plan alimentaire et les recommandations du GEMRCN. Gestion des stocks et des approvisionnements dans le respect du budget alimentaire : passation des commandes aux fournisseurs, réception des marchandises avec le cuisinier, validation des factures. Préparation des repas et des goûters en privilégiant la cuisine maison. Participation aux animations par le biais des menus à thèmes et des repas de fête. En cuisine : réalisation des cuissons et des assaisonnements des légumes, féculents, viandes, volailles et poissons pour l'ensemble des fabrications (normales et diététiques), réalisation de pâtisseries et entremets. Respect des régimes alimentaires prescrits et proposition des repas en textures adaptées. Respect des règles HACCP et traçabilité des enregistrements. Respect des plannings de fabrication et des fiches techniques, création de nouvelles fiches (innovation culinaire) Entretien et nettoyage du matériel et des locaux de production. Gestion du matériel et identification des besoins. POLYVALENCES : Cuisine et gestion (commandes, budget).
Encadrement et animation de l'équipe de cuisine et de service. Elaboration des menus en collaboration avec une diététicienne, en respectant le plan alimentaire et les recommandations du GEMRCN. Gestion des stocks et des approvisionnements dans le respect du budget alimentaire : passation des commandes aux fournisseurs, réception des marchandises avec le cuisinier, validation des factures. Préparation des repas et des goûters en privilégiant la cuisine maison. Participation aux animations par le biais des menus à thèmes et des repas de fête. En cuisine : réalisation des cuissons et des assaisonnements des légumes, féculents, viandes, volailles et poissons pour l'ensemble des fabrications (normales et diététiques), réalisation de pâtisseries et entremets. Respect des régimes alimentaires prescrits et proposition des repas en textures adaptées. Respect des règles HACCP et traçabilité des enregistrements. Respect des plannings de fabrication et des fiches techniques, création de nouvelles fiches (innovation culinaire) Entretien et nettoyage du matériel et des locaux de production. Gestion du matériel et identification des besoins. POLYVALENCES : Cuisine et gestion (commandes, budget).
Profils recherchés
- CAP cuisinier en restauration. - Maîtrise des normes HACCP.
COMPETENCES : Savoir-faire culinaire incluant la pâtisserie, vocation pour la cuisine. Qualités relationnelles (patience, disponibilité...) et management d'équipe. Capacité à prendre des initiatives. Sensibilité au public des personnes âgées. Capacité à travailler en équipe. Capacité à organiser son travail et gérer son temps.
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité. Connaissance de l'utilisation des appareils, machines et des produits.
COMPETENCES : Savoir-faire culinaire incluant la pâtisserie, vocation pour la cuisine. Qualités relationnelles (patience, disponibilité...) et management d'équipe. Capacité à prendre des initiatives. Sensibilité au public des personnes âgées. Capacité à travailler en équipe. Capacité à organiser son travail et gérer son temps.
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité. Connaissance de l'utilisation des appareils, machines et des produits.
Contact
Contact
0296788927
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) avant le 17 mai 2024 à :
Monsieur le Président du CCAS - Hôtel de Ville- service des ressources humaines - 22 rue de la mairie - 22440 PLOUFRAGAN
Renseignements auprès de Mme Laurence SAMMURI, directrice de l'EHPAD (02 96 94 10 28).
Monsieur le Président du CCAS - Hôtel de Ville- service des ressources humaines - 22 rue de la mairie - 22440 PLOUFRAGAN
Renseignements auprès de Mme Laurence SAMMURI, directrice de l'EHPAD (02 96 94 10 28).
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.