Chef cuisinier Gestionnaire de la Restauration Municipale
Offre n° O022250825000683
Publiée le 26/08/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Rue du Beau Chemin, Plaintel (Côtes d'Armor)
Poste à pourvoir le
03/11/2025
Date limite de candidature
26/09/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
L’agent agit en qualité de chef de service à la Cuisine Centrale. En lien avec l’équipe (agents et élus), il élabore, confectionne les menus, projette la capacité économique du service à les réaliser et assure la bonne gestion du budget alloué.
Le chef de service organise les équipes selon les compétences requises aux différents postes de travail pour la production, pour le service comme pour le nettoyage. Trois points de distribution sont en liaison chaude.
Le chef de service est le garant des procédures de travail qui respectent parfaitement les normes règlementaires d’hygiène.
Enfin, le chef de service poursuit la démarche d’amélioration continue afin de satisfaire les exigences de la loi Egalim et tout type d’évolution réglementaire.
Le chef de service organise les équipes selon les compétences requises aux différents postes de travail pour la production, pour le service comme pour le nettoyage. Trois points de distribution sont en liaison chaude.
Le chef de service est le garant des procédures de travail qui respectent parfaitement les normes règlementaires d’hygiène.
Enfin, le chef de service poursuit la démarche d’amélioration continue afin de satisfaire les exigences de la loi Egalim et tout type d’évolution réglementaire.
Missions / conditions d'exercice
Définition, planification et pilotage des activités du service de restauration :
- Gérer et contrôler la production de 500 repas/jour distribués sur plusieurs sites (quantité, qualité et allotissement)
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...), veille réglementaire
- Organiser et contrôler la distribution
- Elaborer les menus en lien avec la commission ad hoc en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
Gestion de l’approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Choisir et sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Organiser la réception des denrées
- Contrôler leur conformité
- Organiser le déconditionnement et le stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Suivi comptable et financier :
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Chiffrer le prix de revient des repas
- Valider le service fait pour le paiement des factures
Animation du volet EGALIM de l’activité du service :
- Mettre en place des animations d’initiation nutritionnelle et d’apprentissage des goûts
- Augmenter la part du Bio, des produits locaux et durables dans le volume des denrées achetées et produites
- Mettre en place un plan de lutte et de veille contre le gaspillage alimentaire avec participation des enfants et des usagers
- Assurer le suivi de la saisie des données relatives aux achats dans l’application macantine.fr
Maintenance et hygiène des matériels et des locaux :
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
Encadrement des équipes affectées au service restauration :
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Participer aux recrutements
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel (rédaction des fiches techniques des préparations notamment)
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Conduire les entretiens individuels, identifier les besoins et les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de l’équipe, les encourager à se former
- Animer les réunions d’équipe, en lien avec la responsable du pôle enfance-jeunesse et intergénérationnel, impliquer et motiver le personnel afin de s’assurer de la qualité de la communication interne
Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas :
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas (sonore, spatial, matériel, serviciel)
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
- Évaluer la qualité de la prestation, analyser les besoins et les attentes
- Assister et conseiller la direction générale et les élus
- Intégrer les objectifs d'éco responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires…)
MISSION ANNEXE
Réalisation de prestations liées aux festivités et cérémonies (Vœux à la population et au personnel communal, Foire aux Poulains…)
- Gérer et contrôler la production de 500 repas/jour distribués sur plusieurs sites (quantité, qualité et allotissement)
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...), veille réglementaire
- Organiser et contrôler la distribution
- Elaborer les menus en lien avec la commission ad hoc en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
Gestion de l’approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Choisir et sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Organiser la réception des denrées
- Contrôler leur conformité
- Organiser le déconditionnement et le stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Suivi comptable et financier :
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Chiffrer le prix de revient des repas
- Valider le service fait pour le paiement des factures
Animation du volet EGALIM de l’activité du service :
- Mettre en place des animations d’initiation nutritionnelle et d’apprentissage des goûts
- Augmenter la part du Bio, des produits locaux et durables dans le volume des denrées achetées et produites
- Mettre en place un plan de lutte et de veille contre le gaspillage alimentaire avec participation des enfants et des usagers
- Assurer le suivi de la saisie des données relatives aux achats dans l’application macantine.fr
Maintenance et hygiène des matériels et des locaux :
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
Encadrement des équipes affectées au service restauration :
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Participer aux recrutements
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel (rédaction des fiches techniques des préparations notamment)
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Conduire les entretiens individuels, identifier les besoins et les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de l’équipe, les encourager à se former
- Animer les réunions d’équipe, en lien avec la responsable du pôle enfance-jeunesse et intergénérationnel, impliquer et motiver le personnel afin de s’assurer de la qualité de la communication interne
Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas :
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas (sonore, spatial, matériel, serviciel)
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
- Évaluer la qualité de la prestation, analyser les besoins et les attentes
- Assister et conseiller la direction générale et les élus
- Intégrer les objectifs d'éco responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires…)
MISSION ANNEXE
Réalisation de prestations liées aux festivités et cérémonies (Vœux à la population et au personnel communal, Foire aux Poulains…)
Profils recherchés
Diplôme requis :
- CAP ou BEP restauration avec une formation dans le domaine du management et de la gestion
- Bac professionnel hôtellerie-restauration
- BTS, DUT ou formation de niveau BAC+2 spécialisée dans l’hôtellerie, la restauration, la gestion, le commerce
Une première expérience de 5 ans minimum dans la restauration collective est souhaitée.
Maîtrise des méthodes HACCP pour la restauration collective.
Bonne connaissance des réglementations et des problématiques liées à la transition vers une alimentation durable (loi Egalim).
Qualités relationnelles, sens de la communication, anticipation et réactivité, esprit d’initiative et créativité, sens du service public, disponibilité, capacités managériales, capacités à déléguer.
- CAP ou BEP restauration avec une formation dans le domaine du management et de la gestion
- Bac professionnel hôtellerie-restauration
- BTS, DUT ou formation de niveau BAC+2 spécialisée dans l’hôtellerie, la restauration, la gestion, le commerce
Une première expérience de 5 ans minimum dans la restauration collective est souhaitée.
Maîtrise des méthodes HACCP pour la restauration collective.
Bonne connaissance des réglementations et des problématiques liées à la transition vers une alimentation durable (loi Egalim).
Qualités relationnelles, sens de la communication, anticipation et réactivité, esprit d’initiative et créativité, sens du service public, disponibilité, capacités managériales, capacités à déléguer.
Contact et modalités de candidature
Contact
0296325252
Informations complémentaires
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + prime de fin d'année + CNAS + participation employeur à la prévoyance.
Candidature (lettre de motivation, CV, photo) à adresser à Monsieur Le Maire Hôtel de ville BP 7 22 940 PLAINTEL.
Personne à contacter pour tout renseignement : B. LE LANN, Directrice des services
Candidature (lettre de motivation, CV, photo) à adresser à Monsieur Le Maire Hôtel de ville BP 7 22 940 PLAINTEL.
Personne à contacter pour tout renseignement : B. LE LANN, Directrice des services
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.