INTITULE DU POSTE :
CHEF(FE) DE PRODUCTION EN RESTAURATION COLLECTIVE
Grades : Adjoint technique => technicien principal de 1ère classe
Filières : Technique
Temps de travail : 35h / semaine
Poste à pourvoir au 22/07/2024

Avantages sociaux :
- Adhésion aux CNAS et CDAS
- Participation de l’employeur sur la mutuelle santé labellisée
- Participation de l’employeur sur la mutuelle prévoyance labellisée

Régime indemnitaire : RIFSEEP en place

La Communauté de Communes Isle Vern, Salembre en Périgord (CCIVS), issue de la fusion de 3 communautés de communes, comprend 16 communes membres représentant environ 20 000 habitants. Dotée d’une organisation administrative très structurée (5 pôles et un CIAS), la collectivité compte environ 240 agents (communautaires et mis à disposition par les communes membres). Son fort coefficient d’intégration (79%) témoigne du nombre conséquent de compétences locales qu’elle administre.

Parmi ces compétences, le pôle « alimentation communautaire » assure la production et fourniture de repas au profit des enfants des écoles, des centres de loisirs, des crèches ainsi que pour les bénéficiaires du portage de repas à domicile.

Ce service compte 2 cuisines centrales en productions froides et chaudes (à Neuvic sur l’Isle et Saint-Astier), 3 restaurants satellites en remise en température, 10 restaurants annexes ainsi que 2 crèches en production chaude sur place. Au total, 28 agents interviennent en production.

La CCIVS recherche dès maintenant son(sa) futur(e) collaborateur(-rice) pour intégrer cette équipe et devenir le (la) chef(fe) de production d’une des cuisines centrales.

Sous l'autorité hiérarchique du responsable du Pôle Alimentation Communautaire, de la Directrice Générale des Services au sein de la CCIVS, et du Président de la CCIVS, l’agent assure les missions suivantes :

Activités et tâches principales :
- Gestion et pilotage de la production
- Production en cuisine aux côtés de l’équipe (8 agents)
- Management de l’équipe
- Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
- Garant de la maîtrise HACCP et du PMS

Activités et tâches secondaires :
- Remplacement du responsable de pôle en cas d’absence
- Gestion des commandes et des stocks via le logiciel métier
- Gestion administrative
- Contrôle des réceptions de marchandises

Conditions d’accès à l’embauche :
- Niveau requis (diplômes…) : CAP, BEP de cuisinier
- Formations, qualifications : HACCP
- Permis B indispensable
- Formation sur les gestes et postures souhaitée
- Une expérience similaire réussie à ce type de poste serait un plus

Lieu d'intervention :
Cuisine centrale de Neuvic-sur-l’Isle

SPECIFICITES NECESSAIRES A L’EXERCICE DE LA FONCTION

EXIGENCES REQUISES :

Compétences professionnelles
- Gestion et pilotage de la production et, pour ce faire :
- Elaborer des préparations culinaires
- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins
- Contrôler les approvisionnements
- Superviser la gestion des stocks
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire
- Suivre la maintenance des matériels et des locaux
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Faire appliquer les consignes des Projets d’Accueil Individualisé

Compétences techniques
- Connaissance obligatoire :
- des recommandations nutritionnelles du GERMCN
- des recommandations en matière d’hygiène alimentaire
- de la méthode HACCP
- des méthodes et outils du management
- des principes et normes en matière d’hygiène et de sécurité
- Maîtrise : des recettes et fiches techniques et des coûts de production

Compétences relationnelles et d’encadrement
- accueil et accompagnement des nouveaux arrivants (stagiaires, remplaçants…)
- organisation du travail journalier de l’équipe