Responsable restauration scolaire et chef cuisinier
Offre n° O024260904000377
Publiée le 04/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
95 route de bordeaux, Marsac-sur-l'Isle (Dordogne (24))
Poste à pourvoir le
20/11/2026
Date limite de candidature
04/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Emploi contractuel de cat. B
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Pour la commune de Marsac sur l'Isle, vous assurez la production d'Environ 260 repas par jour scolaire. Placer sous l'autorité fonctionnelle de la responsable du service "vie de l'enfant", vous encadre une équipe de 2 cuisiniers et 5 agents de service et pilotez les activités en lien avec la production des repas. Vous organisez les plannings de l'équipe dans le respect des règles RH en vigueur dans la collectivité. Vous assurez la bonne tenue du budget induit. Vous assurez la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et la démarche qualité en vigueur. Vous appliquez les orientations prises en matière d'éducation nutritionnelle (sensibilisation au développement durable notamment en matière de gestion des déchets, approvisionnement en circuits courts et de saison, gaspillage alimentaire "fait maison"....) Vous accompagnez les élus dans l'amélioration du service rendu, la poursuite de l'introduction du bio en continuant d'introduire les produits issus de l'agriculture locale et biologique. Vous veillez au bon état de fonctionnement des locaux et des équipements et vous garantissez la sécurité sanitaire de la cuisine ainsi que la santé et la sécurité des agents que vous encadrez.
Missions / conditions d'exercice
- Elabore et compose des menus équilibrés en respectant le plan alimentaire conforme aux recommandations nutritionnelles (arrêté du 30/09/2011)
- Définit un prévisionnel des menus du restaurant
- Ajuste la composition quantitative et qualitative des menus en fonction des catégories de consommateurs et du nombre de repas.
- Construit les fiches techniques
- Organise et pilote la production culinaire
- Recueille quotidiennement les états de présence et de recommandations
- Produit les repas à partir des produits élaborés ou à partir de produits frais, met en œuvre les techniques culinaires, vérifie les préparations culinaires (goût, qualité, présentation) assure la finition
- Effectue le refroidissement, la remise ou le maintien en tempér- Gère les effectifs : organise les plannings de travail, anticipe les absences
- Organise le déroulement et le fonctionnement du service de restauration : coordonne et répartit les activités des agents mobilisés en cuisine, en salle et à l’entretien, vérifie la mise des EPI, commande les vêtements de travail le cas échéant
- Anime son équipe : organise des réunions mensuelles, informe son équipe, améliore les pratiques professionnelles
- Veille à la cohésion de l’équipe, encourage l’entraide mutuelle
- Supervise et contrôle les pratiques professionnelles : contrôle l’application des consignes et protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Pilote le service en salle et la distribution des repas, contrôle le conditionnement des repas.
- Supervise l’encadrement des enfants pendant le temps du repas
- Organise avec la cheffe de service de la vie de l’enfant, des temps d’animation du repas en participant à l’élaboration du projet éducatif.
- Pilote le service d’hygiène et de nettoyage : contrôle la qualité et participe aux activités de nettoyage d’entretien des équipements de la salle, de la cuisine et de la plonge.
a- Gère les denrées alimentaires du restaurant municipal : achats, approvisionnements et stockage.
- Développer les filières d’approvisionnement en circuits locaux et en bio en lien avec les objectifs de l’équipe municipale et les règlementations en vigueur.
- Evalue les stocks disponibles, optimise les investissements, détermine les besoins en matières premières et en matériels.
- Calcule les prévisionnels et réels des repas, suit les budgets, réalise les tableaux de bord, calcule les prix de revient.
- Négocie avec les fournisseurs de la restauration, procède aux achats, respecte les critères de coût, de quantité, de qualité et de budget prévisionnel.
- Définit le Plan de maîtrise sanitaire et application de la démarche HACCP :
- Réceptionne la marchandise dans le respect des procédures HACCP, stocke les denrées.
- Vérifie les dates de péremption, renseigne les cahiers de suivi ; effectue les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (testeur, traçabilité des produits de la réception à la distribution...)
- Contrôle le bon fonctionnement des équipements et coordonne les opérations de maintenance préventive et curative en lien avec le service technique et les prestataires.
- Assure la gestion administrative : rédige les bilans et rapports d’activités annuels, fournit les documents requis et veille au respect de la législation en vigueur définie par les organismes de contrôle vétérinaire.
- Renouvelle les dossiers de demande d’agréments et de contrôles vétérinaires (installations, plan de nettoyage et de désinfection, réception des marchandises…)
- Assiste et conseille la direction générale et les élus.
- Réalise des prestations liées aux festivités et cérémonies
- Définit un prévisionnel des menus du restaurant
- Ajuste la composition quantitative et qualitative des menus en fonction des catégories de consommateurs et du nombre de repas.
- Construit les fiches techniques
- Organise et pilote la production culinaire
- Recueille quotidiennement les états de présence et de recommandations
- Produit les repas à partir des produits élaborés ou à partir de produits frais, met en œuvre les techniques culinaires, vérifie les préparations culinaires (goût, qualité, présentation) assure la finition
- Effectue le refroidissement, la remise ou le maintien en tempér- Gère les effectifs : organise les plannings de travail, anticipe les absences
- Organise le déroulement et le fonctionnement du service de restauration : coordonne et répartit les activités des agents mobilisés en cuisine, en salle et à l’entretien, vérifie la mise des EPI, commande les vêtements de travail le cas échéant
- Anime son équipe : organise des réunions mensuelles, informe son équipe, améliore les pratiques professionnelles
- Veille à la cohésion de l’équipe, encourage l’entraide mutuelle
- Supervise et contrôle les pratiques professionnelles : contrôle l’application des consignes et protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Pilote le service en salle et la distribution des repas, contrôle le conditionnement des repas.
- Supervise l’encadrement des enfants pendant le temps du repas
- Organise avec la cheffe de service de la vie de l’enfant, des temps d’animation du repas en participant à l’élaboration du projet éducatif.
- Pilote le service d’hygiène et de nettoyage : contrôle la qualité et participe aux activités de nettoyage d’entretien des équipements de la salle, de la cuisine et de la plonge.
a- Gère les denrées alimentaires du restaurant municipal : achats, approvisionnements et stockage.
- Développer les filières d’approvisionnement en circuits locaux et en bio en lien avec les objectifs de l’équipe municipale et les règlementations en vigueur.
- Evalue les stocks disponibles, optimise les investissements, détermine les besoins en matières premières et en matériels.
- Calcule les prévisionnels et réels des repas, suit les budgets, réalise les tableaux de bord, calcule les prix de revient.
- Négocie avec les fournisseurs de la restauration, procède aux achats, respecte les critères de coût, de quantité, de qualité et de budget prévisionnel.
- Définit le Plan de maîtrise sanitaire et application de la démarche HACCP :
- Réceptionne la marchandise dans le respect des procédures HACCP, stocke les denrées.
- Vérifie les dates de péremption, renseigne les cahiers de suivi ; effectue les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (testeur, traçabilité des produits de la réception à la distribution...)
- Contrôle le bon fonctionnement des équipements et coordonne les opérations de maintenance préventive et curative en lien avec le service technique et les prestataires.
- Assure la gestion administrative : rédige les bilans et rapports d’activités annuels, fournit les documents requis et veille au respect de la législation en vigueur définie par les organismes de contrôle vétérinaire.
- Renouvelle les dossiers de demande d’agréments et de contrôles vétérinaires (installations, plan de nettoyage et de désinfection, réception des marchandises…)
- Assiste et conseille la direction générale et les élus.
- Réalise des prestations liées aux festivités et cérémonies
Profils recherchés
Niveau Bac pro minimum Permis B. Expérience de 3 ans minimum sur poste similaire. sens aigue du management de l'organisation de de la planification des tâches.
Savoirs :
* Connaître les bases de la diététique, de l’équilibre nutritionnel, des techniques et procédures de cuisine, de la méthode HACCP
* Connaître le matériel de cuisine, de service en salle et de plonge et les risques qui y sont liés.
* Appliquer les orientations politiques de la collectivité : développement du bio, du local, de l’anti gaspillage.
* Maîtrise de la bureautique et de ses logiciels
Savoir-être :
* Avoir le sens du contact et des responsabilités
* Faire preuve de qualité relationnelles et rédactionnelles
* Travailler en transversalité
* Être rigoureux, autonome, organisé, réactif et curieux du métier
* Être capable de s’adapter aux évolutions métiers ET avoir l'esprit d'initiatives
Savoirs :
* Connaître les bases de la diététique, de l’équilibre nutritionnel, des techniques et procédures de cuisine, de la méthode HACCP
* Connaître le matériel de cuisine, de service en salle et de plonge et les risques qui y sont liés.
* Appliquer les orientations politiques de la collectivité : développement du bio, du local, de l’anti gaspillage.
* Maîtrise de la bureautique et de ses logiciels
Savoir-être :
* Avoir le sens du contact et des responsabilités
* Faire preuve de qualité relationnelles et rédactionnelles
* Travailler en transversalité
* Être rigoureux, autonome, organisé, réactif et curieux du métier
* Être capable de s’adapter aux évolutions métiers ET avoir l'esprit d'initiatives
Contact et modalités de candidature
Contact
0553064748
Informations complémentaires
CV ET Lettre de motivation obligatoires
Adresse de l'employeur
Mairie de MARSAC SUR L'ISLE
>95 route de bordeaux
24430 Marsac sur l'isle
>95 route de bordeaux
24430 Marsac sur l'isle
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.