Gestionnaire cuisine centrale et responsable qualité
Offre n° O024261104000382
Publiée le 04/11/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Mairie BP n°8, Trélissac (Dordogne (24))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
04/12/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien principal de 1ère classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps non complet,
28h00 hebdomadaire
Management
Oui
Experience souhaitée
Expert
Descriptif de l'emploi
• Piloter la cuisine centrale et les cuisines satellites de la ville dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, des denrées mises en œuvre (lois Egalim, Climat et Résilience et d'urgence pour la protection et la souveraineté agricoles) et de la qualité des repas servis (décret et arrêté du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire).
• Gérer la cuisine centrale en optimisant les approvisionnements tout en diminuant le gaspillage alimentaire,
• Gérer le matériel et les équipements : suivi maintenance, proposition renouvellement du matériel
• Assurer la gestion administrative et financière du service : respect du budget alimentaire, demandes des aides financières en lien avec l’activité du service (Aide Lait et Fruits à l’école), suivi et déclaration réglementaire en lien avec la loi Egalim.
• Déploiement du logiciel métier Nona : finalisation du déploiement des modules commandes/réceptions/productions, mise en place : information des convives, fiabilisation des saisies et exploitation des indicateurs, gestion des festivités.
• Encadrement de l’équipe
• Gérer la cuisine centrale en optimisant les approvisionnements tout en diminuant le gaspillage alimentaire,
• Gérer le matériel et les équipements : suivi maintenance, proposition renouvellement du matériel
• Assurer la gestion administrative et financière du service : respect du budget alimentaire, demandes des aides financières en lien avec l’activité du service (Aide Lait et Fruits à l’école), suivi et déclaration réglementaire en lien avec la loi Egalim.
• Déploiement du logiciel métier Nona : finalisation du déploiement des modules commandes/réceptions/productions, mise en place : information des convives, fiabilisation des saisies et exploitation des indicateurs, gestion des festivités.
• Encadrement de l’équipe
Missions / conditions d'exercice
ACTIVITÉS :
1. Gestion du service restauration :
• Élaborer les menus et gestion des approvisionnements :
• Élaborer les menus en lien avec les recommandations nutritionnelles nationales, le chef de cuisine et la diététicienne
• Définir les besoins en consommables (denrées alimentaires et autres consommables)
• Négocier le prix des denrées alimentaires avec les prestataires de la restauration
• Effectuer les commandes des denrées conformément au budget alloué
• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
Pilotage de l’activité
• Coordonner et piloter la programmation du planning de production
• Maintenir le logiciel métier à jour et développer son utilisation par le service, exploiter ses fonctionnalités (menus pour les convives, indicateurs qualité, cout repas...)
• Veiller au respect à la qualité sanitaire et gustative des différentes prestations
• Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le chef de cuisine
• Assurer le suivi administratif et financier :
o Budgets annuels dédiés à la cuisine centrale : alimentation, festivité, investissement, achat petit matériel, vêtements
o Établir la déclaration annuelle Egalim
o Établir les demandes d’aides financières : Lait et Fruits à l’école
• Gérer les locaux, les équipements et matériels : besoin en maintenance, renouvellement, proposition achats.
2. Encadrement :
• Manager les équipes de la cuisine centrale et des cuisines satellites en donnant du sens aux actions menées
• Accompagner les équipes : organisation du travail, besoin en formation, faciliter la communication entre l’équipe de la cuisine centrale, des cuisines satellites.
• Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants et stagiaires
• Identifier les besoins de formation et participer à l'élaboration du plan de formation
• Réaliser les entretiens professionnels
3. Développement de projet :
• Mettre en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective : achat local, de saison et de qualité (SIQO)
• Veiller aux évolutions réglementaires notamment en matière de réglementation d’hygiène alimentaire, nutrition des repas des différentes catégories de convives, approvisionnement, aides financières
• Mettre à jour le dossier d’agrément sanitaire et son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en lien avec la DDETSPP
• Maintien de la labellisation Territoire Bio Engagé : élaboration du dossier de renouvellement du label
1. Gestion du service restauration :
• Élaborer les menus et gestion des approvisionnements :
• Élaborer les menus en lien avec les recommandations nutritionnelles nationales, le chef de cuisine et la diététicienne
• Définir les besoins en consommables (denrées alimentaires et autres consommables)
• Négocier le prix des denrées alimentaires avec les prestataires de la restauration
• Effectuer les commandes des denrées conformément au budget alloué
• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
Pilotage de l’activité
• Coordonner et piloter la programmation du planning de production
• Maintenir le logiciel métier à jour et développer son utilisation par le service, exploiter ses fonctionnalités (menus pour les convives, indicateurs qualité, cout repas...)
• Veiller au respect à la qualité sanitaire et gustative des différentes prestations
• Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le chef de cuisine
• Assurer le suivi administratif et financier :
o Budgets annuels dédiés à la cuisine centrale : alimentation, festivité, investissement, achat petit matériel, vêtements
o Établir la déclaration annuelle Egalim
o Établir les demandes d’aides financières : Lait et Fruits à l’école
• Gérer les locaux, les équipements et matériels : besoin en maintenance, renouvellement, proposition achats.
2. Encadrement :
• Manager les équipes de la cuisine centrale et des cuisines satellites en donnant du sens aux actions menées
• Accompagner les équipes : organisation du travail, besoin en formation, faciliter la communication entre l’équipe de la cuisine centrale, des cuisines satellites.
• Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants et stagiaires
• Identifier les besoins de formation et participer à l'élaboration du plan de formation
• Réaliser les entretiens professionnels
3. Développement de projet :
• Mettre en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective : achat local, de saison et de qualité (SIQO)
• Veiller aux évolutions réglementaires notamment en matière de réglementation d’hygiène alimentaire, nutrition des repas des différentes catégories de convives, approvisionnement, aides financières
• Mettre à jour le dossier d’agrément sanitaire et son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en lien avec la DDETSPP
• Maintien de la labellisation Territoire Bio Engagé : élaboration du dossier de renouvellement du label
Profils recherchés
• Connaissance des règles élémentaires d’hygiène alimentaire et des besoins nutritionnels des différentes catégories de convives bénéficiaires du service restauration de la ville.
• Connaissance des enjeux et des évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective
• Capacité à anticiper les enjeux en termes d’organisation, de formation liée à l’évolution des métiers de la restauration collective
• Esprit d'équipe : être capable de travailler efficacement en équipe, de communiquer clairement et de résoudre les problèmes de manière collaborative.
• Capacité de management
• Détecter les situations à risque
• Capacité à prévenir et résoudre les conflits
• Réactivité
• Rigueur et organisation
• Capacité de prise d’initiative
• Sens de l'organisation : Savoir gérer plusieurs projets simultanément. Avoir un bon sens de l'organisation, être capable de prioriser les tâches et de respecter les délais.
• Capacité à rendre compte
• Connaissance des enjeux et des évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective
• Capacité à anticiper les enjeux en termes d’organisation, de formation liée à l’évolution des métiers de la restauration collective
• Esprit d'équipe : être capable de travailler efficacement en équipe, de communiquer clairement et de résoudre les problèmes de manière collaborative.
• Capacité de management
• Détecter les situations à risque
• Capacité à prévenir et résoudre les conflits
• Réactivité
• Rigueur et organisation
• Capacité de prise d’initiative
• Sens de l'organisation : Savoir gérer plusieurs projets simultanément. Avoir un bon sens de l'organisation, être capable de prioriser les tâches et de respecter les délais.
• Capacité à rendre compte
Contact et modalités de candidature
Contact
0553027683
Informations complémentaires
envoyer CV et lettre de motivation à M. LE MAIRE sur mail cité plus bas
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.