Chef de cuisine
Offre n° O026260518000573
Publiée le 18/05/2026
Synthèse de l'offre
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Eurre (Drôme (26))
Poste à pourvoir le
06/07/2026
Date limite de candidature
18/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Au cœur de la Drôme, dans un environnement exceptionnel, la Communauté de communes du Val de Drôme en Biovallée bénéficie d’une situation privilégiée, à proximité de grands axes de communication. Elle regroupe 29 communes et compte 31 969 habitants. L’intercommunalité, c’est près de 45 ans d’actions au service du territoire. Depuis 2018, son siège est installé sur l'Écosite de Eurre.
La Communauté de communes a créé, en 2023, un service mutualisé de confection et de livraison de repas dans les écoles pour les enfants de la petite section au CM2 : une unité de production d’une capacité de 900 repas. La cuisine centrale est située à l’Ecosite de Eurre. Ce service peut également être mobilisé pour répondre aux besoins des crèches et micro-crèches, ainsi que dans le cadre des réunions des instances communautaires et de divers événements institutionnels intéressant la collectivité.
Les cuisines centrales ont des objectifs d’approvisionnement à minima de 60% en produits locaux et 50% en produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne.
La Communauté de communes a créé, en 2023, un service mutualisé de confection et de livraison de repas dans les écoles pour les enfants de la petite section au CM2 : une unité de production d’une capacité de 900 repas. La cuisine centrale est située à l’Ecosite de Eurre. Ce service peut également être mobilisé pour répondre aux besoins des crèches et micro-crèches, ainsi que dans le cadre des réunions des instances communautaires et de divers événements institutionnels intéressant la collectivité.
Les cuisines centrales ont des objectifs d’approvisionnement à minima de 60% en produits locaux et 50% en produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne.
Missions / conditions d'exercice
LE POSTE
Placé sous l’autorité hiérarchique de la responsable de restauration collective, vous évoluez au sein d’une équipe pluridisciplinaire (cuisiniers, livreurs polyvalents) pour planifier, gérer et contrôler les productions et distributions de l’unité centrale.
La cuisine centrale produit actuellement 500 repas par jour. Cette activité peut évoluer selon les besoins des communes.
RESULTATS ATTENDUS
*Garantir aux enfants et aux adultes une restauration de qualité et adaptée à leurs besoins.
*Assurer la production et la livraison de repas sûrs, conformes aux normes d’hygiène, de santé et de sécurité alimentaire.
*Développer une alimentation équilibrée et durable, favorisant les produits locaux, bio et de saison, au bénéfice de la santé et du bien-être des usagers.
MISSIONS
Le Chef de cuisine assure la responsabilité de l’organisation, de la coordination et du pilotage de la production et de la distribution des repas au sein de la cuisine centrale, dans le respect des orientations stratégiques de la collectivité, du cadre réglementaire applicable, ainsi que des exigences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
1. Organisation et production de la restauration collective
Le Chef de cuisine organise, planifie et met en œuvre la production et la distribution des repas en restauration collective (liaisons chaude et froide, restauration directe et différée). À ce titre, il :
*Anticipe les besoins et définit les plans de production ;
*Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et en assure le chiffrage du coût matière ;
*Élabore et réalise les préparations culinaires dans le respect des règles de l’art et des normes professionnelles ;
*Planifie et contrôle les quantités et la qualité des productions, de l’allotissement et de la distribution ;
*Veille au respect des engagements qualité du service ;
*Intègre les objectifs de développement durable et d’écoresponsabilité dans le fonctionnement des cuisines (gestion des consommations, tri et valorisation des déchets, recyclage, etc.) ;
*Pilote la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et garantit le respect de l’agrément sanitaire européen ;
*Participe à l’élaboration, à la mise à jour et au suivi des documents réglementaires (plan de maîtrise sanitaire, dossier d’agrément, etc.).
2. Pilotage de la gestion opérationnelle du service
Le Chef de cuisine assure le pilotage opérationnel de la cuisine centrale, notamment en matière de : qualité de service, approvisionnement, gestion des équipements et de suivi budgétaire. Il :
*Garantit la qualité du service rendu ;
*Encadre et contrôle l’activité des agents dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
*Organise les approvisionnements (denrées, produits d’entretien, matériels, équipements de protection individuelle, etc.) dans le respect des marchés publics ;
*Évalue les besoins en denrées alimentaires dans le cadre budgétaire alloué ;
*Supervise la gestion des stocks et du magasin ;
*Participe à la préparation et assure le suivi du budget de fonctionnement ;
*Veille au bon fonctionnement et à la maintenance des équipements et des véhicules.
3. Encadrement et management des équipes
Le Chef de cuisine assure l’encadrement d’une équipe de 6 agents. À ce titre, il :
*Organise, coordonne et contrôle le travail de l’équipe ;
*Élabore et suit les plannings annualisés ;
*Remplace ponctuellement les agents en cas d’absence ou de nécessité de service ;
*Identifie les besoins en formation et contribue au développement des compétences ;
*Veille à l’application des règles de santé et de sécurité au travail.
4. Politique d’approvisionnement durable et de qualité
Dans le cadre des orientations de la collectivité, il contribue à la structuration de filières d’approvisionnement durables et de proximité :
*Gestion des achats dans le respect du Code de la commande publique ;
*Développement de l’approvisionnement en produits issus de l’agriculture biologique, locale et durable ;
*Valorisation des produits de qualité auprès des structures de restauration collective.
5. Élaboration des menus et équilibre alimentaire
Le Chef de cuisine élabore les menus en cohérence avec le plan alimentaire et les recommandations nutritionnelles en vigueur (GEMRCN, PNNS), ainsi que les obligations réglementaires issues des lois EGALIM et Climat et Résilience. Il :
*Adapte les préparations culinaires aux besoins des différents publics ;
*Garantit l’équilibre nutritionnel des menus ;
*Participe à l’élaboration et à l’évolution du plan alimentaire dans le cadre des orientations du service mutualisé.
6. Coordination avec les cuisines satellites (service mutualisé)
Il assure une interface fonctionnelle avec les cuisines satellites :
*Interlocuteur privilégié des gestionnaires de cantines ;
*Suivi des fiches de satisfaction et analyse des retours usagers ;
*Développement d’outils et d’actions de coordination avec les sites de distribution.
7. Actions éducatives et diversification alimentaire
Dans une démarche de qualité et de service public, il contribue à l’équilibre alimentaire et à l’éducation au goût :
*Élaboration de menus variés et équilibrés ;
*Valorisation des produits frais, locaux et de saison ;
*Participation à l’éveil au goût et à la découverte alimentaire auprès des publics scolaires.
Placé sous l’autorité hiérarchique de la responsable de restauration collective, vous évoluez au sein d’une équipe pluridisciplinaire (cuisiniers, livreurs polyvalents) pour planifier, gérer et contrôler les productions et distributions de l’unité centrale.
La cuisine centrale produit actuellement 500 repas par jour. Cette activité peut évoluer selon les besoins des communes.
RESULTATS ATTENDUS
*Garantir aux enfants et aux adultes une restauration de qualité et adaptée à leurs besoins.
*Assurer la production et la livraison de repas sûrs, conformes aux normes d’hygiène, de santé et de sécurité alimentaire.
*Développer une alimentation équilibrée et durable, favorisant les produits locaux, bio et de saison, au bénéfice de la santé et du bien-être des usagers.
MISSIONS
Le Chef de cuisine assure la responsabilité de l’organisation, de la coordination et du pilotage de la production et de la distribution des repas au sein de la cuisine centrale, dans le respect des orientations stratégiques de la collectivité, du cadre réglementaire applicable, ainsi que des exigences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
1. Organisation et production de la restauration collective
Le Chef de cuisine organise, planifie et met en œuvre la production et la distribution des repas en restauration collective (liaisons chaude et froide, restauration directe et différée). À ce titre, il :
*Anticipe les besoins et définit les plans de production ;
*Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et en assure le chiffrage du coût matière ;
*Élabore et réalise les préparations culinaires dans le respect des règles de l’art et des normes professionnelles ;
*Planifie et contrôle les quantités et la qualité des productions, de l’allotissement et de la distribution ;
*Veille au respect des engagements qualité du service ;
*Intègre les objectifs de développement durable et d’écoresponsabilité dans le fonctionnement des cuisines (gestion des consommations, tri et valorisation des déchets, recyclage, etc.) ;
*Pilote la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et garantit le respect de l’agrément sanitaire européen ;
*Participe à l’élaboration, à la mise à jour et au suivi des documents réglementaires (plan de maîtrise sanitaire, dossier d’agrément, etc.).
2. Pilotage de la gestion opérationnelle du service
Le Chef de cuisine assure le pilotage opérationnel de la cuisine centrale, notamment en matière de : qualité de service, approvisionnement, gestion des équipements et de suivi budgétaire. Il :
*Garantit la qualité du service rendu ;
*Encadre et contrôle l’activité des agents dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
*Organise les approvisionnements (denrées, produits d’entretien, matériels, équipements de protection individuelle, etc.) dans le respect des marchés publics ;
*Évalue les besoins en denrées alimentaires dans le cadre budgétaire alloué ;
*Supervise la gestion des stocks et du magasin ;
*Participe à la préparation et assure le suivi du budget de fonctionnement ;
*Veille au bon fonctionnement et à la maintenance des équipements et des véhicules.
3. Encadrement et management des équipes
Le Chef de cuisine assure l’encadrement d’une équipe de 6 agents. À ce titre, il :
*Organise, coordonne et contrôle le travail de l’équipe ;
*Élabore et suit les plannings annualisés ;
*Remplace ponctuellement les agents en cas d’absence ou de nécessité de service ;
*Identifie les besoins en formation et contribue au développement des compétences ;
*Veille à l’application des règles de santé et de sécurité au travail.
4. Politique d’approvisionnement durable et de qualité
Dans le cadre des orientations de la collectivité, il contribue à la structuration de filières d’approvisionnement durables et de proximité :
*Gestion des achats dans le respect du Code de la commande publique ;
*Développement de l’approvisionnement en produits issus de l’agriculture biologique, locale et durable ;
*Valorisation des produits de qualité auprès des structures de restauration collective.
5. Élaboration des menus et équilibre alimentaire
Le Chef de cuisine élabore les menus en cohérence avec le plan alimentaire et les recommandations nutritionnelles en vigueur (GEMRCN, PNNS), ainsi que les obligations réglementaires issues des lois EGALIM et Climat et Résilience. Il :
*Adapte les préparations culinaires aux besoins des différents publics ;
*Garantit l’équilibre nutritionnel des menus ;
*Participe à l’élaboration et à l’évolution du plan alimentaire dans le cadre des orientations du service mutualisé.
6. Coordination avec les cuisines satellites (service mutualisé)
Il assure une interface fonctionnelle avec les cuisines satellites :
*Interlocuteur privilégié des gestionnaires de cantines ;
*Suivi des fiches de satisfaction et analyse des retours usagers ;
*Développement d’outils et d’actions de coordination avec les sites de distribution.
7. Actions éducatives et diversification alimentaire
Dans une démarche de qualité et de service public, il contribue à l’équilibre alimentaire et à l’éducation au goût :
*Élaboration de menus variés et équilibrés ;
*Valorisation des produits frais, locaux et de saison ;
*Participation à l’éveil au goût et à la découverte alimentaire auprès des publics scolaires.
Profils recherchés
SAVOIRS
*Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément sanitaire et plan de maîtrise sanitaire)
*Denrées alimentaires brutes et transformées et indicateurs de qualité
*Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
*Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN, PNNS et des lois EGALIM et Climat
*Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et à la sécurité des aliments
*Fiches techniques des préparations culinaires
*Allergies alimentaires
*Technologie des équipements de cuisine centrale
*Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
*Compréhension des enjeux et du cadre des services mutualisés du service public
SAVOIRS-FAIRE & NUMERIQUES
*Gestion prévisionnelle de la production
*Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
*Savoir mettre en place et appliquer des directives et techniques culinaires
*Savoir superviser et organiser le poste de travail, les équipements et le matériel de cuisine
*Capacité à encadrer et accompagner une équipe
*Maîtrise de la gestion des plannings annualisés et des règles associées
*Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
*Maîtrise du logiciel de GPAO en restauration collective WEBGEREST
*Connaissances numériques (niveau intermédiaire)
*Savoir anticiper les enjeux et besoins en termes d’organisation du travail et de formation
*Capacité rédactionnelle
*Titulaire du CAP Cuisine
SAVOIRS-ETRE
*Adaptabilité (aux collègues de travail, aux consignes, aux rythmes de travail)
*Faire preuve de discrétion, respecter la confidentialité et le devoir de réserve
*Diplomatie et qualité de communication
*Savoir prendre des initiatives et travailler en autonomie
*Etre force de proposition
*Etre ponctuel
*Etre disponible
*Etre capable de renouveler ses connaissances et d’évoluer
*Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément sanitaire et plan de maîtrise sanitaire)
*Denrées alimentaires brutes et transformées et indicateurs de qualité
*Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
*Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN, PNNS et des lois EGALIM et Climat
*Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et à la sécurité des aliments
*Fiches techniques des préparations culinaires
*Allergies alimentaires
*Technologie des équipements de cuisine centrale
*Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
*Compréhension des enjeux et du cadre des services mutualisés du service public
SAVOIRS-FAIRE & NUMERIQUES
*Gestion prévisionnelle de la production
*Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
*Savoir mettre en place et appliquer des directives et techniques culinaires
*Savoir superviser et organiser le poste de travail, les équipements et le matériel de cuisine
*Capacité à encadrer et accompagner une équipe
*Maîtrise de la gestion des plannings annualisés et des règles associées
*Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
*Maîtrise du logiciel de GPAO en restauration collective WEBGEREST
*Connaissances numériques (niveau intermédiaire)
*Savoir anticiper les enjeux et besoins en termes d’organisation du travail et de formation
*Capacité rédactionnelle
*Titulaire du CAP Cuisine
SAVOIRS-ETRE
*Adaptabilité (aux collègues de travail, aux consignes, aux rythmes de travail)
*Faire preuve de discrétion, respecter la confidentialité et le devoir de réserve
*Diplomatie et qualité de communication
*Savoir prendre des initiatives et travailler en autonomie
*Etre force de proposition
*Etre ponctuel
*Etre disponible
*Etre capable de renouveler ses connaissances et d’évoluer
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
CADRE DE TRAVAIL
*Prise de poste au 06 juillet 2026
*Poste à temps complet (35h) annualisé
*Horaires du lundi au vendredi entre 7h et 16h
*Poste basé à la cuisine Moun Païs sur l’Ecosite de Eurre
*Déplacements à l’intérieur du lieu d’intervention et sur plusieurs sites différents
*L’activité peut s’exercer en présence des usagers (espaces publics…) ou en dehors des heures de travail de l’établissement concerné
*Port de vêtements professionnels adaptés (EPI) obligatoire
Conditions de rémunération : rémunération statutaire, RIFSEEP (CIA et IFSE), titres-restaurants, Comité National d’Action Sociale/Unadere (prestations garde d’enfants, rentrée scolaire, chèques vacances, chèques ciné, prêts, etc.), remboursement des trajets professionnels effectués avec le véhicule personnel (tarif fixé par arrêté ministériel) ou utilisation d’un véhicule de service.
Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation et curriculum vitae) au plus tard le 18/06/2026:
- Par courrier à : Madame la Présidente de la Communauté de Communes du Val de Drôme en Biovallée, 96 Ronde des Alisiers, 26400 EURRE
- Par mail à : candidatures@val-de-drome.com
Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter :
HORELLOU Céline, Responsable du service de restauration collective :
Mail : chorellou@val-de-drome.com / Téléphone : 04 75 25 64 38
*Prise de poste au 06 juillet 2026
*Poste à temps complet (35h) annualisé
*Horaires du lundi au vendredi entre 7h et 16h
*Poste basé à la cuisine Moun Païs sur l’Ecosite de Eurre
*Déplacements à l’intérieur du lieu d’intervention et sur plusieurs sites différents
*L’activité peut s’exercer en présence des usagers (espaces publics…) ou en dehors des heures de travail de l’établissement concerné
*Port de vêtements professionnels adaptés (EPI) obligatoire
Conditions de rémunération : rémunération statutaire, RIFSEEP (CIA et IFSE), titres-restaurants, Comité National d’Action Sociale/Unadere (prestations garde d’enfants, rentrée scolaire, chèques vacances, chèques ciné, prêts, etc.), remboursement des trajets professionnels effectués avec le véhicule personnel (tarif fixé par arrêté ministériel) ou utilisation d’un véhicule de service.
Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation et curriculum vitae) au plus tard le 18/06/2026:
- Par courrier à : Madame la Présidente de la Communauté de Communes du Val de Drôme en Biovallée, 96 Ronde des Alisiers, 26400 EURRE
- Par mail à : candidatures@val-de-drome.com
Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter :
HORELLOU Céline, Responsable du service de restauration collective :
Mail : chorellou@val-de-drome.com / Téléphone : 04 75 25 64 38
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.