Sous l'autorité de la Direction de l'établissement et dans le respect de la réglementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, le/la chef.fe de cuisine a pour mission de concevoir et préparer des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il contribue à la prise en charge et en soin des résidents en adaptant les menus grâce aux recommandations de l'équipe soignante tout en suivant rigoureusement un suivi financier.

MISSIONS/ACTIVITES :
En collaboration avec le/la cadre de santé, il/elle élabore des menus
Il/elle met en adéquation la gestion des stocks et la réalisation de la production;
Il/elle confectionne des plats à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires;
Il est responsable, des commandes, du suivi des livraisons, de la réception et du stockage des produits;
Il/elle applique et veille au respect des normes HACCP;
Il/elle participe au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
Il/elle réalise des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux);
Il/elle s'assure du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus;
Il/elle est responsable de la qualité du produit fini et en assure le contrôle;
Il/elle recherche et met en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
Il/elle participe aux commissions des menus ainsi qu'au staff d'équipe ;
Il/elle effectue l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, appareils de cuisine...) ;
Il/elle nettoie et vérifie la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Il/elle contribuera au développement à l'amélioration continue du service de cuisine sur l'établissement et fera partie intégrante de l'équipe encadrante.
Il/elle participera à l'élaboration de projets
Il/elle sera en charge de l'organisation des planning afin d'assurer un continuité de service.

CONDITIONS/CONTRAINTES DE TRAVAIL :
Exposition au froid et à la chaleur
Manutention de charges
Station debout
Amplitude horaire, travaille du lundi au vendredi et le week-end occasionnellement

DEGRE D'AUTONOMIE : intermédiaire
NIVEAU DE RESPONSABILITE : intermédiaire

DILPÔMES/FORMATIONS/HABILITATIONS :
Bac professionnel cuisine
CAP cuisine
Normes d'hygiène et de sécurité alimentaires HACCP

SAVOIRS:
Maîtrise les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Connaître le Plan National de Nutrition Santé
Techniques de service et de restauration
Connaître la composition des aliments afin d'adapter les régimes spécifiques aux besoins des personnes âgées si nécessaire,
Connaissances spécifiques sur les besoin en nutrition de la personne âgée
Maîtriser les bases du management d'équipe
Maîtrise des outils numériques

SAVOIRS ÊTRE :
Être sensible au bien-être de la personne âgée
Être rigoureux.euse, ponctuel.elle, soigné.ée
Être organisé.e
Savoir s'adapter
Être réactif.ve face aux demandes des résidents, de l'équipe soignante et de la direction de l'établissement,
Être bon.ne communicant.e
Avoir un esprit d'équipe
Être créatif.ve et curieux.se afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
Être autonome et force de proposition
Être discret.e (devoir de réserve)

SAVOIRS FAIRE :
Appliquer les règles de sécurité du travail
Travailler en équipe
Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies ou de régimes divers (textures, manger main...)
Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
Adapter des menus en fonction des produits saisonniers
Proposer de nouvelles recettes
Gérer des flux, des stocks
Maîtriser les délais
Maîtriser les techniques de nettoyage
Gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage