RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE
Offre n° O027260626001840
Publiée le 26/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Idéalement située dans la vallée de la Seine à proximité immédiate de Vernon (27), la commune de Saint-Marcel (4 500 habitants) offre une qualité de vie exceptionnelle à ses résidents. Les usagers bénéficient de services publics d’une rare diversité, accueillis dans les 22 bâtiments et installations gérés par la commune. Forte de l’implantation d’une zone industrielle et commerciale importante sur son territoire, Saint-Marcel dispose d’une surface financière qui lui permet de mener de nombreux projets structurants.
Site web de l'employeur
Lieux de travail
- Mairie - 55 route de Chambray, Saint-Marcel (Eure (27))
- 2 Rue Jules Ferry, Saint-Marcel (Eure (27))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
26/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Idéalement située dans la vallée de la Seine à proximité immédiate de Vernon (27), la commune de Saint-Marcel (4 500 habitants) offre une qualité de vie exceptionnelle à ses résidents. Les usagers bénéficient de services publics d’une rare diversité, accueillis dans les 22 bâtiments et installations gérés par la commune.
Suite à un départ par voie de mutation, la commune de Saint Marcel recrute un(e) responsable de la cuisine centrale.
La cuisine centrale de Saint-Marcel est une vitrine du service public de la commune. Organisée dans le cadre d’une régie comptant 7 agents, elle est appréciée de tous pour sa qualité et son exemplarité. L’équipe municipale souhaite pérenniser et développer cet équipement public. Consciente de l’impact de l’alimentation sur la santé et l’environnement, elle poursuit des objectifs ambitieux (47% des denrées utilisées en 2025 pour la fabrication des repas étaient issus de l’agriculture biologique).
DESCRIPTIF DE L’EMPLOI
Vous serez notamment en charge :
- d'élaborer les menus et les préparations culinaires,
- de planifier, gérer et contrôler l'organisation de la cuisine centrale dans le respect de la réglementation,
- de suivre, actualiser et assurer les mises en œuvre des directives liées à l'agrément de la cuisine centrale (fiche de procédures, traçabilité...)
- d’élaborer et suivre le budget du service
Suite à un départ par voie de mutation, la commune de Saint Marcel recrute un(e) responsable de la cuisine centrale.
La cuisine centrale de Saint-Marcel est une vitrine du service public de la commune. Organisée dans le cadre d’une régie comptant 7 agents, elle est appréciée de tous pour sa qualité et son exemplarité. L’équipe municipale souhaite pérenniser et développer cet équipement public. Consciente de l’impact de l’alimentation sur la santé et l’environnement, elle poursuit des objectifs ambitieux (47% des denrées utilisées en 2025 pour la fabrication des repas étaient issus de l’agriculture biologique).
DESCRIPTIF DE L’EMPLOI
Vous serez notamment en charge :
- d'élaborer les menus et les préparations culinaires,
- de planifier, gérer et contrôler l'organisation de la cuisine centrale dans le respect de la réglementation,
- de suivre, actualiser et assurer les mises en œuvre des directives liées à l'agrément de la cuisine centrale (fiche de procédures, traçabilité...)
- d’élaborer et suivre le budget du service
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS OU ACTIVITES
- coordonner le fonctionnement de la cuisine centrale en lien avec les seconds de cuisine,
- piloter, suivre et contrôler les activités des agents (6) dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation des réunions...),
- participer à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et favoriser les filières courtes et/ou durables,
- intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires ...
- réaliser et distribuer les plats (service à table, liaison froide, liaison chaude),
- rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et estimer le prix de revient alimentaire,
- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini,
- participer à la rédaction des documents réglementaires et en assurer le suivi et l'actualisation (dont l'agrément),
- superviser, gérer les stocks, contrôler les approvisionnements.
- participer aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration
- coordonner le fonctionnement de la cuisine centrale en lien avec les seconds de cuisine,
- piloter, suivre et contrôler les activités des agents (6) dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation des réunions...),
- participer à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et favoriser les filières courtes et/ou durables,
- intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires ...
- réaliser et distribuer les plats (service à table, liaison froide, liaison chaude),
- rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et estimer le prix de revient alimentaire,
- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini,
- participer à la rédaction des documents réglementaires et en assurer le suivi et l'actualisation (dont l'agrément),
- superviser, gérer les stocks, contrôler les approvisionnements.
- participer aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration
Profils recherchés
- Cadre d'emplois des techniciens ou des agents de maîtrise territoriaux,
- CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche exigé
- Formation HACCP exigée
- Expérience significative souhaitée sur un poste similaire
- Savoir diriger, animer et former une équipe de cuisine
- Maitriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maitriser les principes et les normes d'hygiène et de sécurité
- Proposer des améliorations en matière culinaire et nutritionnelle
- Appliquer et faire appliquer les règles et consignes de sécurité
- Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur
- CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche exigé
- Formation HACCP exigée
- Expérience significative souhaitée sur un poste similaire
- Savoir diriger, animer et former une équipe de cuisine
- Maitriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maitriser les principes et les normes d'hygiène et de sécurité
- Proposer des améliorations en matière culinaire et nutritionnelle
- Appliquer et faire appliquer les règles et consignes de sécurité
- Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur
Contact et modalités de candidature
Contact
0232643250
Informations complémentaires
Poste à pourvoir le 1er septembre 2026
- Jours et horaires de travail à titre indicatif, en temps scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h30 à 15h30 Mercredi : 6h30 à 14h00
Rythme de travail pouvant être soutenu avec une présence possible sur quelques week-ends dans l'année.
- Personnes à encadrer : 6 agents
Le poste est ouvert à 35h, mais l'organisation du temps de travail peut permettre un volume hebdomadaire de 37h30 ou 39 heures avec l'octroi de RTT
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + CNAS
Participation employeur à la prévoyance santé si mutuelle et contrat labellisés.
Candidature à adresser à Madame le Maire (de préférence en ligne ou par mail : iaubry@marcel27.fr) composée d’un CV et d’une lettre de motivation.
- Jours et horaires de travail à titre indicatif, en temps scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h30 à 15h30 Mercredi : 6h30 à 14h00
Rythme de travail pouvant être soutenu avec une présence possible sur quelques week-ends dans l'année.
- Personnes à encadrer : 6 agents
Le poste est ouvert à 35h, mais l'organisation du temps de travail peut permettre un volume hebdomadaire de 37h30 ou 39 heures avec l'octroi de RTT
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + CNAS
Participation employeur à la prévoyance santé si mutuelle et contrat labellisés.
Candidature à adresser à Madame le Maire (de préférence en ligne ou par mail : iaubry@marcel27.fr) composée d’un CV et d’une lettre de motivation.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.