Au sein de la cuisine centrale, sous la responsabilité du directeur de la Vie de la Famille, vous apporterez votre expertise sur la politique alimentaire, vous encadrerez une équipe de 15 personnes et serez responsable de la chaîne de restauration dans le respect des procédures. Au sein des écoles, des centres de loisirs, du restaurant municipal et des portages de repas, ce sont 214 000 repas qui sont élaborés par an.

Missions principales :

- Vous mettez en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective ;
- Vous supervisez la production de la cuisine centrale, du restaurant municipal et de la résidence autonomie ;
- Vous réalisez des prestations liées au secteur événementiel de la collectivité ;
- Vous gérez le patrimoine, les équipements et les matériels ;
- Vous managez et encadrez les agents placés sous votre responsabilité ;
- Vous assurez la gestion administrative et budgétaire de la direction ;
- Vous prenez part à la promotion de l'action municipale et du service.


Missions secondaires :

- Vous êtes en charge du copilotage technique des cuisines satellites ;
- Vous participez à l'animation éducative à la nutrition ;
- Vous êtes force de conseil pour la gestion et le fonctionnement des cuisines de la collectivité.

Professionnel de la restauration - expérience significative équivalente
Connaissances :
* Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective, méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration ;
* Besoins nutritionnels des convives, techniques d'achat et de négociation, démarches qualité et critères qualité des produits, technologies culinaire et de production, technologie du restaurant, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, méthodes d'analyse des risques, comptabilité analytique relative à la restauration.
* Politiques publiques autour de l'accueil des convives, technologies du restaurant (acoustique, mobilier, ergonomie, conditions d'accueil), projet d'accueil individualisé, textes et recommandations en vigueur ;
* Techniques d'inventaire, réglementations des ERP, ingénierie de restauration, évolution des normes techniques et de sécurité, risques professionnels de la restauration collective ;
* Techniques d'animation, d'organisation, outils et techniques de planification.

Savoir Faire :
* Etablissement de diagnostic sur les commandes liées à la restauration collective, définition et mise en œuvre de la démarche qualité de la prestation et analyse des besoins et attentes, suivi et organisation de la veille technique et réglementaire ;
* Organisation de la production, de la livraison et de la distribution des repas, vérification des menus et de leurs cycles, réalisation des tableaux de bord (suivi du prix de revient pour les différentes prestations), élaboration des rapports et des comptes rendus d'activités, définition des besoins et achat des biens et services nécessaires ;
* Définition des besoins en matériels et équipements ;
* Répartition et planification des activités en fonction des contraintes du service ;
* Elaboration de budgets prévisionnels et suivi de l'exécution budgétaire, recherche de financements, contrôle de la gestion et des engagements de dépenses.

Savoir-être :
* Posséder le sens du service public ;
* Apprécier le travail en équipe ;
* Etre rigoureux ;
* Se rendre disponible ;
* Faire preuve de réactivité ;
* Etre force de propositions et de décisions.