Un chef de cuisine (F/H)
Offre n° O029260213001423
Publiée le 13/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Département de 900 000 habitants, avec une nature préservée, une économie diversifiée, une culture riche et des établissements scolaires d'excellence, le Finistère est le département où tout peut (re) commencer pour vous !
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Quimper (Finistère (29))
Poste à pourvoir le
27/04/2026
Date limite de candidature
15/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le Département du Finistère recrute pour La Direction de l'éducation.
Contexte du poste :
Le collège de la Tour d’Auvergne accueille 525 élèves, dont 462 demi-pensionnaires accueillis sur 5 jours. Vous travaillerez au sein d'une équipe de 12 agents techniques correspondant à 11.5 Equivalents Temps Plein : 1 chef de cuisine (dont le poste fait l’objet du recrutement) - 1 second de cuisine – 1 aide de cuisine - 1 agent de maintenance et 8 agents d’entretien.
Emploi du temps prévisionnel :
Dans le cadre de la double hiérarchie, l’organisation du travail des agents techniques départementaux relève de l’autorité fonctionnelle assurée par le secrétaire général par délégation du chef d’établissement.
De façon générale et à titre indicatif, la prise de poste peut être fixée dès 5h50. Le service peut se terminer en milieu d’après-midi, voire en début de soirée s’il y a un internat.
Le planning de travail des agents techniques des collèges est annualisé. Le cycle de travail est composé d’un temps de présence élèves et d’un temps de vacances scolaires défini selon le calendrier officiel fixé chaque année par le Ministère de l’Education nationale. Les agents techniques des collèges sont amenés à réaliser des services vacances correspondant généralement à 1 ou 2 jour(s) de travail pendant les vacances scolaires et jusqu'à 2 semaines pour les vacances scolaires estivales. De plus, une fois par an, à l’occasion des journées portes ouvertes des établissements scolaires, les agents techniques des collèges peuvent être amenés à travailler le samedi matin ou un vendredi en soirée.
La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l’accent sur la qualité des repas, en privilégiant l’utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D’autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.
Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.
Contexte du poste :
Le collège de la Tour d’Auvergne accueille 525 élèves, dont 462 demi-pensionnaires accueillis sur 5 jours. Vous travaillerez au sein d'une équipe de 12 agents techniques correspondant à 11.5 Equivalents Temps Plein : 1 chef de cuisine (dont le poste fait l’objet du recrutement) - 1 second de cuisine – 1 aide de cuisine - 1 agent de maintenance et 8 agents d’entretien.
Emploi du temps prévisionnel :
Dans le cadre de la double hiérarchie, l’organisation du travail des agents techniques départementaux relève de l’autorité fonctionnelle assurée par le secrétaire général par délégation du chef d’établissement.
De façon générale et à titre indicatif, la prise de poste peut être fixée dès 5h50. Le service peut se terminer en milieu d’après-midi, voire en début de soirée s’il y a un internat.
Le planning de travail des agents techniques des collèges est annualisé. Le cycle de travail est composé d’un temps de présence élèves et d’un temps de vacances scolaires défini selon le calendrier officiel fixé chaque année par le Ministère de l’Education nationale. Les agents techniques des collèges sont amenés à réaliser des services vacances correspondant généralement à 1 ou 2 jour(s) de travail pendant les vacances scolaires et jusqu'à 2 semaines pour les vacances scolaires estivales. De plus, une fois par an, à l’occasion des journées portes ouvertes des établissements scolaires, les agents techniques des collèges peuvent être amenés à travailler le samedi matin ou un vendredi en soirée.
La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l’accent sur la qualité des repas, en privilégiant l’utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D’autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.
Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.
Missions / conditions d'exercice
• Mettre en place un plan alimentaire respectant les règles du GEMRCN et de fréquence de présentation des plats
• Élaborer les menus à partir du plan alimentaire (équilibres alimentaires et nutritionnels) et de fiches techniques via l’outil Easilys
• Contribuer à la mise en place et à l’animation de la commission restauration
• Produire et valoriser les préparations culinaires
• Organiser la distribution, en mode self linéaire ou self participatif (selon l’organisation du collège)
• Travailler en intégrant les orientations du plan National Nutrition Santé : baisse de la consommation de lipides, maîtriser les apports en sel, baisser la part en sucre dans les préparations…
• Mettre en place et pérenniser les actions de réduction du gaspillage alimentaire à partir du guide de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective
• Préparer les commandes et planifier les livraisons
• Développer les approvisionnements locaux dont l’opération 100% de poisson breton, en concertation avec le secrétaire général et via l’utilisation de la plate-forme Agrilocal
• Augmenter la part de bio et des produits labellisés dans les achats tout en maîtrisant le budget
• Réceptionner et contrôler les denrées
• Gérer informatiquement les stocks de produits alimentaires (inventaire)
• Gérer les stocks de matériel
• Tenir à jour et faire vivre le plan de maîtrise sanitaire et appliquer la méthode HACCP
• Veiller à la maintenance et à l’entretien des équipements du service restauration
• Développer une démarche éco-responsable en matière de gestion des déchets
• Organiser et assurer l’entretien de la cuisine et de la grosse plonge
• Participer le cas échéant à l’entretien des salles à manger et à la petite plonge
• Organiser le travail des agents au sein du service de restauration y compris en travaillant sur une organisation en mode doux (menus allégés…) en cas d’absences
• Encadrer et coordonner le travail de toute l’équipe de restauration y compris les agents intervenant en plonge et en entretien de la restauration
• Veiller au respect des règles de sécurité et d’hygiène par les personnels, notamment le port d’une tenue règlementaire et des EPI nécessaires
• Veiller à l’information et à l’inscription en formation des personnels intervenants en restauration en lien avec le secrétaire général
• Veiller au développement des compétences de l’équipe en vue d’assurer la continuité de service et en portant une attention particulière à l’accompagnement du second de cuisine pour lui permettre d’assurer l’intérim en toutes circonstances (si présence d’un second de cuisine dans l’équipe)
• Mettre en œuvre le principe de solidarité lorsque c’est nécessaire pour assurer la continuité du service public : au sein de l’équipe, ou entre établissements, lorsque la Direction de l’éducation le demande en application du Niveau de service public
• Respecter et mettre en œuvre les règles d’évacuation, de mise en confinement et de sécurité au sein du service restauration
• Informer systématiquement le secrétaire général et/ou l’agent de maintenance des problèmes rencontrés lors du service
• S’appuyer sur l’espace collaboratif des cuisiniers (échange d’expériences, d’informations et de pratiques…)
• Participer au forum des cuisiniers afin de se tenir informé des enjeux de la politique restauration du Département et harmoniser les pratiques au niveau départemental
• Contribuer, suivant les demandes de la Direction de l’éducation, à la mise en valeur des actions menées, par exemple, dans le cadre d’évènements organisés par la collectivité
• Élaborer les menus à partir du plan alimentaire (équilibres alimentaires et nutritionnels) et de fiches techniques via l’outil Easilys
• Contribuer à la mise en place et à l’animation de la commission restauration
• Produire et valoriser les préparations culinaires
• Organiser la distribution, en mode self linéaire ou self participatif (selon l’organisation du collège)
• Travailler en intégrant les orientations du plan National Nutrition Santé : baisse de la consommation de lipides, maîtriser les apports en sel, baisser la part en sucre dans les préparations…
• Mettre en place et pérenniser les actions de réduction du gaspillage alimentaire à partir du guide de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective
• Préparer les commandes et planifier les livraisons
• Développer les approvisionnements locaux dont l’opération 100% de poisson breton, en concertation avec le secrétaire général et via l’utilisation de la plate-forme Agrilocal
• Augmenter la part de bio et des produits labellisés dans les achats tout en maîtrisant le budget
• Réceptionner et contrôler les denrées
• Gérer informatiquement les stocks de produits alimentaires (inventaire)
• Gérer les stocks de matériel
• Tenir à jour et faire vivre le plan de maîtrise sanitaire et appliquer la méthode HACCP
• Veiller à la maintenance et à l’entretien des équipements du service restauration
• Développer une démarche éco-responsable en matière de gestion des déchets
• Organiser et assurer l’entretien de la cuisine et de la grosse plonge
• Participer le cas échéant à l’entretien des salles à manger et à la petite plonge
• Organiser le travail des agents au sein du service de restauration y compris en travaillant sur une organisation en mode doux (menus allégés…) en cas d’absences
• Encadrer et coordonner le travail de toute l’équipe de restauration y compris les agents intervenant en plonge et en entretien de la restauration
• Veiller au respect des règles de sécurité et d’hygiène par les personnels, notamment le port d’une tenue règlementaire et des EPI nécessaires
• Veiller à l’information et à l’inscription en formation des personnels intervenants en restauration en lien avec le secrétaire général
• Veiller au développement des compétences de l’équipe en vue d’assurer la continuité de service et en portant une attention particulière à l’accompagnement du second de cuisine pour lui permettre d’assurer l’intérim en toutes circonstances (si présence d’un second de cuisine dans l’équipe)
• Mettre en œuvre le principe de solidarité lorsque c’est nécessaire pour assurer la continuité du service public : au sein de l’équipe, ou entre établissements, lorsque la Direction de l’éducation le demande en application du Niveau de service public
• Respecter et mettre en œuvre les règles d’évacuation, de mise en confinement et de sécurité au sein du service restauration
• Informer systématiquement le secrétaire général et/ou l’agent de maintenance des problèmes rencontrés lors du service
• S’appuyer sur l’espace collaboratif des cuisiniers (échange d’expériences, d’informations et de pratiques…)
• Participer au forum des cuisiniers afin de se tenir informé des enjeux de la politique restauration du Département et harmoniser les pratiques au niveau départemental
• Contribuer, suivant les demandes de la Direction de l’éducation, à la mise en valeur des actions menées, par exemple, dans le cadre d’évènements organisés par la collectivité
Profils recherchés
Expérience : Expérience sur une fonction similaire appréciée
Formation : CAP Cuisine
Savoirs et savoirs faire :
• Concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
• Concevoir et utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène – maîtriser la méthode HACCP
• Planifier et gérer les stocks
• Garantir le bon fonctionnement du matériel
• Maîtrise de l’outil informatique : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d’EMapp et EASILYS appréciée
• Définir et mettre en œuvre les procédures d’entretien du plan de nettoyage et de désinfection
• Animer et encadrer une équipe
Savoirs être :
• Savoir organiser son travail, en coordination avec d’autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
• Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
• Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence.
• Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe
• Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels
• Etre réceptif vis-à-vis des autres, s’assurer que les consignes sont comprises
• S’adapter rapidement à des évolutions de matériel, de techniques et aux contraintes particulières nécessaires pour les besoins du service
• Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses besoins et souhaits en matière de formation
Formation : CAP Cuisine
Savoirs et savoirs faire :
• Concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
• Concevoir et utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène – maîtriser la méthode HACCP
• Planifier et gérer les stocks
• Garantir le bon fonctionnement du matériel
• Maîtrise de l’outil informatique : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d’EMapp et EASILYS appréciée
• Définir et mettre en œuvre les procédures d’entretien du plan de nettoyage et de désinfection
• Animer et encadrer une équipe
Savoirs être :
• Savoir organiser son travail, en coordination avec d’autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
• Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
• Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence.
• Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe
• Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels
• Etre réceptif vis-à-vis des autres, s’assurer que les consignes sont comprises
• S’adapter rapidement à des évolutions de matériel, de techniques et aux contraintes particulières nécessaires pour les besoins du service
• Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses besoins et souhaits en matière de formation
Contact et modalités de candidature
Contact
0298762020
Informations complémentaires
Recrutement : Recrutement par voie de mutation, détachement, inscription sur liste d’aptitude, par application de la loi relative aux personnes en situation de handicap. Ce poste est ouvert au cadre d’emplois C.
Pour candidater : Merci d’adresser votre candidature à l’attention de Monsieur le Président du Conseil Départemental du Finistère (lettre de motivation, CV, dernier arrêté d’avancement d’échelon, liste d’aptitude, ou un justificatif de la reconnaissance en qualité de travailleur handicapé) en précisant la référence : TOS2008096/DE à l’adresse recrutement@finistere.fr
Pour candidater : Merci d’adresser votre candidature à l’attention de Monsieur le Président du Conseil Départemental du Finistère (lettre de motivation, CV, dernier arrêté d’avancement d’échelon, liste d’aptitude, ou un justificatif de la reconnaissance en qualité de travailleur handicapé) en précisant la référence : TOS2008096/DE à l’adresse recrutement@finistere.fr
Adresse de l'employeur
CONSEIL DEPARTEMENTAL DU FINISTERE
>32 boulevard dupleix
29196 Quimper
>32 boulevard dupleix
29196 Quimper
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.