Supervision de la production des prestations de restauration

o Concevoir des menus conformes aux préconisations du GEMRCN tout en garantissant l’atteinte des objectifs de la loi Égalim
o Définir les besoins et procéder à l'achat des denrées alimentaires nécessaires dans le respect des engagements qualité du service restauration
o Planifier la production, la distribution et la livraison des repas
o Adapter les process de production en fonction des contraintes : liaison chaude, froide, remise en température, interventions de maintenance, pannes matérielles…
o Superviser les différentes étapes de production: préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement et allotissement
o Gérer des productions spécifiques : régimes, textures modifiées, repas adaptés aux personnes âgées
o Mettre en place des méthodes de travail efficaces
o Optimiser les circuits de production et flux alimentaires
o Participer à la structuration et à la formalisation des procédures

Production et valorisation des préparations culinaires

o Mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux différents publics (crèche, restauration scolaire, EHPAD)
o Vérifier les préparations culinaires
o Gérer les paniers repas (PAI)
o Repérer les dysfonctionnements et y apporter des solutions concrètes

Gestion des ressources humaines du service restauration

o Encadrer et coordonner l'équipe de restauration : programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service, piloter, suivre et contrôler les activités des agents, définir les besoins du service et les compétences associées
o Organiser les plannings et la répartition des tâches
o Accompagner les agents dans le respect des bonnes pratiques professionnelles (veiller au respect des règles SST, réaliser la prévention des TMS, assurer le port des EPI)
o Assurer la formation interne (hygiène, organisation, méthodes)
o Participer au développement des compétences
o Maintenir un climat de travail positif et collaboratif
o Lien avec les différents services de la collectivité + Ehpad

Gestion des approvisionnements

o Participer à la définition des besoins en matières premières
o Contrôler les livraisons et la conformité des produits
o Superviser la gestion des stocks : rotation, DLC, inventaires
o Réaliser la définition des besoins en matières premières
o Gérer le stock de produits d’entretien

Maîtrise de la qualité et de la sécurité alimentaire

o Définition et mise en œuvre de la démarche qualité
o Définir et faire appliquer les procédures
o Veiller au respect des normes d’hygiène alimentaire :
o Connaissance approfondie de la méthode HACCP
o Suivre et gérer le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
o Garantir la traçabilité des produits
o Contrôler les températures de production et de stockage
o Superviser les procédures de nettoyage et désinfection
o Participer aux audits sanitaires et inspections

Maîtrise budgétaires et patrimoine

o Participer à la gestion financière, élaborer le budget et suivre l'exécution budgétaire
o Optimiser les processus de production pour limiter les gaspillages alimentaires
o Veiller au respect du coût denrée alimentaire
o Réaliser la répartition alimentaire pour les différents postes de dépense (petit-déjeuner, repas, goûter)
o Définir les besoins en matériel et équipements
o Planifier et contrôler la réalisation des travaux

Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement des services de la mairie