Un responsable de la cuisine centrale (H/F)
Offre n° O029260710001466
Publiée le 10/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Mairie, Guipavas (Finistère (29))
Poste à pourvoir le
01/12/2026
Date limite de candidature
09/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
Deuxième ville de la métropole brestoise, la Ville de Guipavas (29) connait un développement régulier de sa population et compte aujourd’hui 15 584 habitants.
Bénéficiant d’un cadre de vie et d’un environnement privilégiés, la Ville de Guipavas est en pleine évolution et engagée dans des politiques qui allient modernisation et maintien de son identité.
Garant de la qualité du service public rendu, vous animez une équipe pluridisciplinaire, accompagnez les évolutions de l'organisation et développez une restauration durable, performante et conforme aux exigences réglementaires.
Vous participez activement aux projets de modernisation du service et contribuez à l'amélioration continue des pratiques professionnelles.
Bénéficiant d’un cadre de vie et d’un environnement privilégiés, la Ville de Guipavas est en pleine évolution et engagée dans des politiques qui allient modernisation et maintien de son identité.
Garant de la qualité du service public rendu, vous animez une équipe pluridisciplinaire, accompagnez les évolutions de l'organisation et développez une restauration durable, performante et conforme aux exigences réglementaires.
Vous participez activement aux projets de modernisation du service et contribuez à l'amélioration continue des pratiques professionnelles.
Missions / conditions d'exercice
Encadrement et management de l’équipe de restauration (cuisine centrale et cuisines satellites) :
- Organiser le travail des équipes de production et des cuisines satellites, notamment par la réalisation des plannings ;
- Accompagner les nouveaux agents dans leurs prises de poste ;
- Organiser les réunions et les temps de coordination ;
- Assurer les entretiens annuels et, le cas échéant, mettre à jour les fiches de poste ;
- Participer aux projets de développement du service ;
- Transmettre les informations auprès des équipes et de la hiérarchie.
Suivi qualitatif des prestations de restauration :
- Assurer le suivi de la démarche qualité (réalisation d’une charte qualité restauration pour la commune) ;
- Coordonner, expliquer et contrôler l’application de la règlementation, de la sécurité sanitaire des aliments et de la qualité générale des repas ;
- Suivre et contrôler le plan de maitrise sanitaire, les procédures de travail et la traçabilité selon la méthode HACCP ;
- Assurer une veille sanitaire règlementaire : mise à jour des procédures internes ;
- Recenser les non conformités ;
- Accompagner les services internes et externes lors des analyses biologiques, les audits et les inspections de la DDPP ;
- Suivi et mise en œuvre des PAI en lien avec les parents et l’équipe éducative et le service enfance jeunesse.
Gestion de la production :
- En lien avec le responsable de production : élaborer les menus en adéquation avec le plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
- Participer à la préparation des repas ;
- S’assurer du respect des protocoles dans la cuisine centrale et dans les cuisines satellites ;
- Développer des actions pédagogiques sur les différents sites.
Gestion du patrimoine et du matériel :
- Assurer la gestion des équipements et du matériel en collaboration les équipes ;
- Assurer la qualité sanitaire des outils de production et de distribution ;
- Assurer le suivi et les demandes de maintenance des locaux et de travaux.
Gestion administrative et financière :
- Elaborer des outils de suivi de gestion (tableaux de bords, bilan annuel d’activité et de gestion…) ;
- Définir en lien avec le responsable de production les besoins en matière de denrées alimentaires et de matériels, élaborer les contenus du cahier des charges et le suivi de son exécution dans le respect des procédures dans le cadre des marchés.
Communication et promotion du service :
- Faciliter la transmission d’informations relatives à l’activité du service en lien avec la hiérarchie et le service communication ;
- Valoriser l’activité du service restauration ;
- Animer des temps forts.
- Organiser le travail des équipes de production et des cuisines satellites, notamment par la réalisation des plannings ;
- Accompagner les nouveaux agents dans leurs prises de poste ;
- Organiser les réunions et les temps de coordination ;
- Assurer les entretiens annuels et, le cas échéant, mettre à jour les fiches de poste ;
- Participer aux projets de développement du service ;
- Transmettre les informations auprès des équipes et de la hiérarchie.
Suivi qualitatif des prestations de restauration :
- Assurer le suivi de la démarche qualité (réalisation d’une charte qualité restauration pour la commune) ;
- Coordonner, expliquer et contrôler l’application de la règlementation, de la sécurité sanitaire des aliments et de la qualité générale des repas ;
- Suivre et contrôler le plan de maitrise sanitaire, les procédures de travail et la traçabilité selon la méthode HACCP ;
- Assurer une veille sanitaire règlementaire : mise à jour des procédures internes ;
- Recenser les non conformités ;
- Accompagner les services internes et externes lors des analyses biologiques, les audits et les inspections de la DDPP ;
- Suivi et mise en œuvre des PAI en lien avec les parents et l’équipe éducative et le service enfance jeunesse.
Gestion de la production :
- En lien avec le responsable de production : élaborer les menus en adéquation avec le plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
- Participer à la préparation des repas ;
- S’assurer du respect des protocoles dans la cuisine centrale et dans les cuisines satellites ;
- Développer des actions pédagogiques sur les différents sites.
Gestion du patrimoine et du matériel :
- Assurer la gestion des équipements et du matériel en collaboration les équipes ;
- Assurer la qualité sanitaire des outils de production et de distribution ;
- Assurer le suivi et les demandes de maintenance des locaux et de travaux.
Gestion administrative et financière :
- Elaborer des outils de suivi de gestion (tableaux de bords, bilan annuel d’activité et de gestion…) ;
- Définir en lien avec le responsable de production les besoins en matière de denrées alimentaires et de matériels, élaborer les contenus du cahier des charges et le suivi de son exécution dans le respect des procédures dans le cadre des marchés.
Communication et promotion du service :
- Faciliter la transmission d’informations relatives à l’activité du service en lien avec la hiérarchie et le service communication ;
- Valoriser l’activité du service restauration ;
- Animer des temps forts.
Profils recherchés
- Maîtrise de la restauration collective et de son cadre réglementaire (HACCP, PMS, EGAlim) ;
- Formation initiale dans les métiers de bouche ;
- Expérience en management d'équipes et conduite de projets ;
- Leadership, sens du collectif, écoute, diplomatie, esprit d'initiative, rigueur et force de proposition ;
- Connaissances en gestion budgétaire et commande publique ;
- Capacité à organiser, piloter et optimiser une activité ;
- Aptitude à animer des équipes, conduire des réunions et accompagner le changement ;
- Capacité d'analyse, de décision et de suivi via des tableaux de bord.
- Formation initiale dans les métiers de bouche ;
- Expérience en management d'équipes et conduite de projets ;
- Leadership, sens du collectif, écoute, diplomatie, esprit d'initiative, rigueur et force de proposition ;
- Connaissances en gestion budgétaire et commande publique ;
- Capacité à organiser, piloter et optimiser une activité ;
- Aptitude à animer des équipes, conduire des réunions et accompagner le changement ;
- Capacité d'analyse, de décision et de suivi via des tableaux de bord.
Contact et modalités de candidature
Contact
0298427126
Informations complémentaires
Conditions d'exercice :
- Cycle de travail annualisé,
- 25 CA et 2 jours de fractionnement,
- Rémunération statutaire, Rifseep, prime annuelle, forfait mobilité durable, participation de l’employeur à la prévoyance et à la mutuelle, chèques déjeuners, participation de l’employeur aux transports à hauteur de 75 % du coût de l’abonnement (sur justificatifs),
- Collectivité bénéficiant du Comité des Œuvres Sociale de Brest Métropole.
Le jury de recrutement aura lieu le lundi 24 août 2026, matin.
Renseignements : Ressources Humaines - 02.98.42.71.25
Adresser candidature avec CV et copie du dernier arrêté de situation administrative à :
Monsieur le Maire
Service Ressources Humaines
Place Saint-Eloi
29490 GUIPAVAS
Ou par mail : personnel@mairie-guipavas.fr
- Cycle de travail annualisé,
- 25 CA et 2 jours de fractionnement,
- Rémunération statutaire, Rifseep, prime annuelle, forfait mobilité durable, participation de l’employeur à la prévoyance et à la mutuelle, chèques déjeuners, participation de l’employeur aux transports à hauteur de 75 % du coût de l’abonnement (sur justificatifs),
- Collectivité bénéficiant du Comité des Œuvres Sociale de Brest Métropole.
Le jury de recrutement aura lieu le lundi 24 août 2026, matin.
Renseignements : Ressources Humaines - 02.98.42.71.25
Adresser candidature avec CV et copie du dernier arrêté de situation administrative à :
Monsieur le Maire
Service Ressources Humaines
Place Saint-Eloi
29490 GUIPAVAS
Ou par mail : personnel@mairie-guipavas.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.