MISSIONS CONFIÉES :
Sous l'autorité de la Responsable de la cuisine centrale, vous êtes chargé(e) de missions générales liées à la relation clients et à la diététique.
Vous serez le/la garant(e) du respect des objectifs nutritionnels fixés et l'expert(e) nutrition pour les convives de la cuisine centrale.
Vous serez chargé(e) de l'élaboration des menus, du suivi du plan de maîtrise sanitaire et de l'animation de projets en lien avec l'alimentation.
Votre sens de l'écoute vous permettra de comprendre et de traduire les besoins des usagers de la restauration dans les menus proposés. Enfin, votre intérêt pour un service public de qualité vous permettra d'être source de propositions innovantes et pragmatiques au service d'une politique municipale alimentaire ambitieuse.

ACTIVITES PRINCIPALES :
- Elaborer des menus selon le respect du GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) et du PNNS (Programme National de Nutrition Santé) ;
- Passer des commandes, en lien avec la loi EGALIM et en privilégiant un ancrage territorial avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable ;
- Identifier les producteurs locaux ;
- Organiser la production des repas ;
- Participer à la production chaude et froide ;
- Manager l'équipe en cuisine et sur le site satellite de restauration ;
- Gérer les plannings et absences des agents de l'établissement ;
- Gérer les stocks ;
- Assurer la gestion administrative (saisie des bons de livraison...), études et maîtrise des coûts ;
- Suivre la maintenance du matériel et des locaux ;
- Organiser des évènements (semaine du goût, animations à thème...) ;
- Appliquer et faire appliquer la réglementation relative à la restauration ( les principes HACCP) ;
- Mettre en place des actions liées au développement durable (réduction et valorisation des déchets alimentaires, d'emballage et de cuisine, réduction des consommations d'eau et d'énergie...).

CONDITIONS DE TRAVAIL :
Conditions d'exercice :
- Temps de travail spécifique et horaires propres à l'établissement
- Contraintes horaires liés au fonctionnement des établissements d'enseignement
- Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité

Hygiène et sécurité :
- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)