Responsable Restauration
Offre n° O031260211000182
Publiée le 11/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
19 Rue du Collège, Vic-en-Bigorre (Hautes-Pyrénées (65))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
13/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
Poste à pourvoir au :
au lycée Pierre MENDES-France à VIC-EN-BIGORRE (65)
Réf : DEJ-TSURNB7
Organiser, animer et accompagner l’équipe de cuisine (cuisinier.ière, magasinier.ière, commis et agent.e entretien général) en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux de la restauration (locaux de réception, de stockage, de préparation, de plonge, de distribution, de self, cafétéria et vestiaire)
Élaborer un projet de restauration pour répondre aux objectifs régionaux et au projet d’établissement.
au lycée Pierre MENDES-France à VIC-EN-BIGORRE (65)
Réf : DEJ-TSURNB7
Organiser, animer et accompagner l’équipe de cuisine (cuisinier.ière, magasinier.ière, commis et agent.e entretien général) en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux de la restauration (locaux de réception, de stockage, de préparation, de plonge, de distribution, de self, cafétéria et vestiaire)
Élaborer un projet de restauration pour répondre aux objectifs régionaux et au projet d’établissement.
Missions / conditions d'exercice
Vos principales missions
Pilotage et animation de l’équipe de restauration
Proposer une organisation de l’équipe restauration à l’autorité fonctionnelle
Élaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire
Coordonner les taches/interventions des agent.es, transmettre les consignes et veiller à leur application
Accompagner les agents dans la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux
Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation
Prévenir, repérer et réguler les conflits
Rédiger des rapports d’incidents
Évaluer les agent.es
Appliquer et faire appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
Informer les agent.es (transmission et explication des informations données par l’établissement et la Région)
Coordonner les actions avec le responsable entretien général et maintenance
Approvisionnement et production
Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire dans le respect des règles en vigueur et des objectifs régionaux
Élaborer les fiches techniques alimentaires menues et proposer de nouvelles recettes
Mettre en place et organiser la production
Définir les besoins et préparer les achats de marchandises, en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire
Production des préparations culinaires
Évaluer la qualité des produits
Participer à la conception ou confectionner les plats
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu
Optimiser la production (ex-cuisson lente, différée…)
Accueil et animation du repas
Analyser et optimiser l’environnement de la distribution du repas
Planifier la production, la livraison et la distribution des repas
Organiser les repas à thèmes et repas exceptionnels
Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)
Maintenance des matériels
Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif
Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
Proposer un plan de renouvellement
Gestion administrative et financière
Vérifier et optimiser les coûts de production
Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant
Demander des devis
En l’absence de magasinier.ère alimentaire, assurer ou déléguer la gestion de l’approvisionnement et des stocks,
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks et leur magasinage
Sélectionner des denrées
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget impartis
Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
Assurer le suivi des stocks (entrées/sorties)
Hygiène et Sécurité
Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et vérifier son application
Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène
Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
Participer à l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application
S’assurer de la formation de l’ensemble des agents en matière d’hygiène et sécurité
Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise
Pilotage et animation de l’équipe de restauration
Proposer une organisation de l’équipe restauration à l’autorité fonctionnelle
Élaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire
Coordonner les taches/interventions des agent.es, transmettre les consignes et veiller à leur application
Accompagner les agents dans la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux
Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation
Prévenir, repérer et réguler les conflits
Rédiger des rapports d’incidents
Évaluer les agent.es
Appliquer et faire appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
Informer les agent.es (transmission et explication des informations données par l’établissement et la Région)
Coordonner les actions avec le responsable entretien général et maintenance
Approvisionnement et production
Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire dans le respect des règles en vigueur et des objectifs régionaux
Élaborer les fiches techniques alimentaires menues et proposer de nouvelles recettes
Mettre en place et organiser la production
Définir les besoins et préparer les achats de marchandises, en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire
Production des préparations culinaires
Évaluer la qualité des produits
Participer à la conception ou confectionner les plats
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu
Optimiser la production (ex-cuisson lente, différée…)
Accueil et animation du repas
Analyser et optimiser l’environnement de la distribution du repas
Planifier la production, la livraison et la distribution des repas
Organiser les repas à thèmes et repas exceptionnels
Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)
Maintenance des matériels
Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif
Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
Proposer un plan de renouvellement
Gestion administrative et financière
Vérifier et optimiser les coûts de production
Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant
Demander des devis
En l’absence de magasinier.ère alimentaire, assurer ou déléguer la gestion de l’approvisionnement et des stocks,
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks et leur magasinage
Sélectionner des denrées
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget impartis
Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
Assurer le suivi des stocks (entrées/sorties)
Hygiène et Sécurité
Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et vérifier son application
Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène
Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
Participer à l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application
S’assurer de la formation de l’ensemble des agents en matière d’hygiène et sécurité
Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise
Profils recherchés
Managériales
Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
Partager l’information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports…)
Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.
Techniques
Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Maitriser les techniques de production et de remise en température des repas en restauration collective
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement
Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
Avoir des notions en commande publique
Connaitre et utiliser les outils bureautiques
Périmètre d’exercice :
Établissement d’enseignement secondaire (LYCEES, EREA) et Appartenance à la communauté éducative
Ou Établissement public de formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire : centre de ressource, d’expertise et de performance sportive (CREPS)
Environnement professionnel :
L’activité s’exerce en et hors de la présence du public
Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Éducation Nationale, Agricole, Mer, Sport)
Présence éventuelle d’un internat et/ou d’un hébergement
Travail seul ou en équipe
Temps de travail :
Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
Cadences soutenues durant le service de restauration
Poste susceptible d’être logé
Équipement professionnel :
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Accès à un poste informatique
Conduite possible d’un véhicule de service
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuel (EPI) :
Risques / pénibilité :
Port de charges
Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
Travail dans l’urgence, stress
Risque de chute de plain-pied en zone humide
Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux, Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Relations professionnelles avec :
L’autorité fonctionnelle
Le.la responsable de l’entretien et de la maintenance,
Les agent.es et les autres personnels
Les usagers
Les prestataires
Les services de la collectivité régionale
Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
Partager l’information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports…)
Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.
Techniques
Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Maitriser les techniques de production et de remise en température des repas en restauration collective
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement
Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
Avoir des notions en commande publique
Connaitre et utiliser les outils bureautiques
Périmètre d’exercice :
Établissement d’enseignement secondaire (LYCEES, EREA) et Appartenance à la communauté éducative
Ou Établissement public de formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire : centre de ressource, d’expertise et de performance sportive (CREPS)
Environnement professionnel :
L’activité s’exerce en et hors de la présence du public
Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Éducation Nationale, Agricole, Mer, Sport)
Présence éventuelle d’un internat et/ou d’un hébergement
Travail seul ou en équipe
Temps de travail :
Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
Cadences soutenues durant le service de restauration
Poste susceptible d’être logé
Équipement professionnel :
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Accès à un poste informatique
Conduite possible d’un véhicule de service
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuel (EPI) :
Risques / pénibilité :
Port de charges
Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
Travail dans l’urgence, stress
Risque de chute de plain-pied en zone humide
Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux, Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Relations professionnelles avec :
L’autorité fonctionnelle
Le.la responsable de l’entretien et de la maintenance,
Les agent.es et les autres personnels
Les usagers
Les prestataires
Les services de la collectivité régionale
Contact et modalités de candidature
Contact
0467229418
Informations complémentaires
Merci de nous envoyer votre candidature avec :
• Lettre de motivation
• CV actualisé
• Votre dernier arrêté de situation administrative ou notification d'admission au concours
• Vos 3 dernières fiches d'évaluation/notation
Le tout doit être adressé en 1 seul PDF sur la boite mail suivante : arl.mobilite@laregion.fr
(À défaut la candidature sera considérée comme incomplète)
• Lettre de motivation
• CV actualisé
• Votre dernier arrêté de situation administrative ou notification d'admission au concours
• Vos 3 dernières fiches d'évaluation/notation
Le tout doit être adressé en 1 seul PDF sur la boite mail suivante : arl.mobilite@laregion.fr
(À défaut la candidature sera considérée comme incomplète)
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.