Elaboration des menus :
Le chef cuisinier élabore les menus en conformité avec les réglementations en vigueur (arrêté du 30 sept 2011et égalim) et la labellisation ECOCERT « en cuisine » niveau 3. Il veille au bon équilibre et à la qualité des menus, tant sur le plan sanitaire, nutritionnel que gustatif et culturel. En cohérence avec les orientations de la commune, il veille également à l’aspect environnemental des menus ainsi qu’à la saisonnalité des produits.

Gestion des achats, commandes et relations fournisseurs :
Le chef cuisinier gère les achats des denrées et consommables nécessaires à la confection des repas et au bon fonctionnement du service. Il veille à la maîtrise du budget de la cantine dans ses achats qui doivent toutefois privilégier les produits bio de qualité et notamment garantir le maintien de la labellisation ECOCERT « en cuisine » au niveau 3. Il passe les commandes nécessaires au bon approvisionnement du restaurant scolaire. Il est le garant des bonnes relations commerciales entre les fournisseurs et la collectivité qu’il représente. Il recherche et peut proposer à la direction de nouveaux fournisseurs conformes au projet de restauration durable engagé.

Suivi administratif :
Le chef cuisinier élabore les documents de suivi de traçabilité et s’assure de leur complétude et de leur archivage. Il veille au maintien à jour du plan de maîtrise sanitaire et du plan HACCP. Il élabore également les documents nécessaires à la comptabilité analytique de la cantine de manière à garder la maîtrise du budget et à fournir les éléments nécessaires à l’agent comptable.
De manière générale, le chef cuisinier est garant de la bonne tenue et organisation du suivi administratif de toutes les activités du service de restauration. Il organise une veille juridique et règlementaire nécessaire au maintien en conformité de l’établissement.

Management et direction de l’équipe cantine :
Le chef de cuisine est le responsable hiérarchique du service de restauration scolaire, il distribue les rôles et tâches et orchestre le bon fonctionnement du service. Il communique à l’équipe ses instructions et reste à l’écoute des remarques et besoins de ses collègues. Il veille à une répartition équitable des charges de travail qu’il adapte en fonction des possibilités et aptitudes individuelles. Il transmet et partage ses savoirs à son équipe. Le chef de cuisine est le relais entre les agents du service cantine et la direction, c’est par lui que passent les informations entre la direction générale des services (le DGS) et la gestion des ressources humaines (GRH), et les agents. Il organise le travail ainsi que les plannings et veille au maintien de la continuité du service dans la gestion des congés et absences.

Réalisation des repas :
Le chef de cuisine est le responsable et garant de la qualité des repas réalisés et servis par la cantine scolaire.
A ce titre, il s’assure que chaque plat servi est conforme aux réglementations en vigueur ainsi qu’aux critères de qualité validés par les élus et la hiérarchie : cantine durable, produits bruts, frais et de qualité (bio, siqo) cuisinés sur place. Plats gouteux, adaptés aux tranches d’âge des convives et culturellement acceptables.
Il cuisine et organise son équipe pour la production des repas.

Service des repas :
Le chef cuisinier organise le service, y participe activement et veille à son bon déroulement. Il est notamment responsable de la conformité sanitaire des repas servis.

Nettoyage et entretien des locaux et du matériel :
Le chef de service est responsable de la bonne tenue et utilisation des locaux et du matériel. Il organise leur entretien et y participe activement. Il s’assure du respect du plan de nettoyage établit (PND) et de sa traçabilité. Il gère et organise la maintenance des équipements.