Site de rattachement LIMOGES
Résidence administrative Guéret
Département 23
Etablissement Lycée Jean Favard
Affectation principale Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant

MISSIONS PRINCIPALES :
- assure la conception et la préparation des repas, les conditionne, les stocke et les distribue dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

ACTIVITES PRINCIPALES :
"CONCEVOIR ET PREPARER LES REPAS :
- cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudesen fonction des indications et des denrées fournies
- transformer et mettre en valeur les produits
- vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
- participer au dressage des plats,à la mise en assiette
- participer à la mise en place du self
- participer à la distribution des plats

ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATERIEL DE CUISINE :
- participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- trier et évacuer les déchets"

ACTIVITES SECONDAIRES :
- participer à l'organisation et à la préparation de produits thématiques
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

SAVOIRS :
"SAVOIRS TRANSVERSES :
- notions réglementaires sur les établissements recevant du public
- connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la fonction publique territoriale
- sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

CONCEVOIR ET PREPARER LES REPAS :
- règlementation en matière d'hygiène alimentaire, d'hygiène et de sécurité des équipements - HACCP
- techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- les types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
- règlementation relative à l'information des convives
- équilibre alimentaire
- paquet hygiène

ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATERIEL D'ENTRETIEN :
- technique d'entretien des locaux
- règles d'utilisation des produits
- règles de propreté
- gestes et postures au travail


SAVOIR FAIRE :
"CONCEVOIR ET PREPARER LES REPAS :
- cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective
- utiliser les équipements et outils de cuisine
- évaluer la qualité des produits
- reconnaitre un menu équilibré
- appliquer les projets d'accueils individualisés
- participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de proximité et bio, menus végétariens)
- appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
- proposer de nouvelles recettes

ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATERIEL DE CUISINE :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel
- appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- desservir et nettoyer une salle de restauration
- appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
- respecter les règles du plan de nettoyage


SAVOIR ETRE :
"- rigoureux et consciencieux dans l'exécution de son travail
- être force de proposition et avoir le sens des initiatives
- sens de l'organisation
- autonome
- réactif, polyvalent
- hygiène soignée
- sens du travail en équipe
- être attentif à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
- respecter les consignes
- respecter les plannings

MOYENS MIS A DISPOSITION :
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Logiciels et progiciels spécifiques
Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
Documentation technique

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, aux bruits
Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures...)

TITRE REQUIS POUR LE POSTE :
diplôme de niveau 3 spécialisé (en lien avec la cuisine : CAP cuisine, boucher, pâtissier...)

HORAIRES DE TRAVAIL :
1607h annualisée (peuvent évoluer en fonction des nécessités de service)