Organiser et coordonner tous les moyens permettant la production et la distribution des repas de l’ensemble des convives de la collectivité et de ses partenaires. Être responsable d’une équipe technique et administrative dont il est le manager. Il fixe des objectifs et fédère autour d’eux, forme les agents et les fait monter en compétences. il sait faire participer l’équipe au projet d’établissement, anime et gère les relations, veille au respect des conditions de travail et au climat social. Construire et suivre un projet d’établissement en relations avec les partenaires, dans une recherche prospective permanente pour l’évolution des pratiques culinaires et le rayonnement de l’établissement, comme outil exemplaire d’une politique d’alimentation saine et durable.

=>Responsabilité de la restauration :
- Organiser et garantir la production, la livraison, la distribution des repas dans le respect de la réglementation en vigueur
- Contrôler l’élaboration des menus en vérifiant la faisabilité, le respect des budgets, les règles d’hygiène de la restauration collective.
- Assurer le suivi et l’analyse des états de gestion et prépare les budgets annuels et périodiques.
- Définir les besoins et procéder à l’achat de biens et services conformément au marchés puis les suivre et les évaluer.
- Manager, encadrer une équipe pluridisciplinaire : former, accompagner, évaluer, définir des objectifs, animer des réunions, veiller au climat social et à la prévention des risques.
- Définir et garantir le suivi des formations obligatoires et réglementaires qui incombent à chacun des agents sous sa responsabilité.
=> Mettre en œuvre la politique de restauration collective :
- Évaluer la qualité de prestation et analyser les besoins et les attentes, notamment grâce à des outils de pilotage et à la maîtrise des processus qualité.
- Analyse et optimiser l’environnement des repas y compris dans les cuisines satellites.
- Assurer la veille technique et réglementaire en vigueur.
- Assister et conseiller la direction générale et les élus.
- Contribuer au développement des missions éducatives et sociales de la restauration collective.
- Encadrer et former les équipes dans un souci permanent de faire évoluer techniquement et qualitativement les prestations délivrées.

=> Gestion du patrimoine, des équipements et du matériels
- Définir et vérifier les besoins en matériel et équipement sur le cuisine centrale et les offices délocalisés sur les sites et contrôler la réalisation des travaux.
- Suivre l’exécution des travaux et des prestations de services.

=> Communication et animation :
- Travailler avec les différents partenaires et acteurs pour lesquels sont produits les repas (écoles, CCAS, associations, restaurants administratifs, etc.).
- Superviser et animer les relations avec les usagers.
- Animer les commissions des menus et les réunions d’évaluation des prestations.
- Entretenir et développer un réseau de professionnels locaux.
- Assurer une bonne communication et un marketing du service rendu.