Placé sous l’autorité du chef de service, vous assurez la fonction de chef de production.

Vous travaillez en étroite collaboration avec les autres agents du service, de façon à garantir la polyvalence des
tâches.

Vos missions seront les suivantes :
Activités principales :
 A l’arrivée, être garant du contrôle des températures des chambres positives et négatives
 Participer à l’élaboration des menus, aux préparations des commandes, au contrôle des stocks.
 Organiser et participer au travail en cuisine : fabrication, cuisson, refroidissement,
conditionnement, étiquetage
 Management : élaborer le planning quotidien de travail des cuisiniers et de l’aide cuisinier. Les
accompagner dans la mise en oeuvre et contrôler le respect de la procédure et des délais. Gérer
les conflits dans l’équipe si besoin.
 Entretien des locaux et des matériels
 Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière
hygiène et de nettoyage des locaux
 Développer les nouvelles recommandations nutritionnelles
 Assure l’inventaire des stocks de denrées
 Proposer de nouvelles recettes
 Rédiger et améliorer les fiches techniques des préparations culinaires
 Assure le remplacement du gestionnaire en son absence
Activités secondaires :
 Aider à l’organisation et la confection des buffets, repas mairie, menus et commandes
 Encadrement des stagiaires
 Toutes demandes du responsable de service
 Toutes demandes de la responsable du pôle et de son adjointe