référent de production
Offre n° O033260123000970
Publiée le 23/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Située à quelques kilomètres de Bordeaux et de l'aéroport de Mérignac, à l’Ouest de l’agglomération bordelaise, la ville de Saint-Jean-d’Illac (près de 10.000 habitants) est une commune qui a su conserver son patrimoine forestier, tout en restant à taille humaine.
Avec ses 12 057 hectares occupés à 75 % par une forêt de pins maritimes, Saint-Jean-d’Illac est appréciée pour son environnement préservé et apaisé aux portes de Bordeaux.
Tout en maintenant des liaisons privilégiées vers l’agglomération bordelaise, avec notamment le Transgironde qui la relie aussi bien à Bordeaux qu'au Cap-Ferret, la ville offre une ouverture en direction du bassin d’Arcachon et de la côte atlantique avec l'accès aux plages possible en 30 minutes de route.
Membre de la Communauté de Communes Jalle Eaux Bourde, la ville bénéficie d'un fort dynamisme économique et culturel, avec notamment une salle de spectacle : l'Espace Quérandeau proposant des spectacles, concerts, danse, cinéma, ..., mais aussi un fort tissu associatif, des commerces de proximité et de nombreux professionnels de la santé.
Avec ses 12 057 hectares occupés à 75 % par une forêt de pins maritimes, Saint-Jean-d’Illac est appréciée pour son environnement préservé et apaisé aux portes de Bordeaux.
Tout en maintenant des liaisons privilégiées vers l’agglomération bordelaise, avec notamment le Transgironde qui la relie aussi bien à Bordeaux qu'au Cap-Ferret, la ville offre une ouverture en direction du bassin d’Arcachon et de la côte atlantique avec l'accès aux plages possible en 30 minutes de route.
Membre de la Communauté de Communes Jalle Eaux Bourde, la ville bénéficie d'un fort dynamisme économique et culturel, avec notamment une salle de spectacle : l'Espace Quérandeau proposant des spectacles, concerts, danse, cinéma, ..., mais aussi un fort tissu associatif, des commerces de proximité et de nombreux professionnels de la santé.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
120 Avenue du Las, Saint-Jean-d'Illac (Gironde (33))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
22/02/2026
Type d'emploi
Emploi temporaire
Durée de la mission
5 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Emploi contractuel de cat. C
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.
Temps de travail
Temps non complet,
34h30 hebdomadaire
Descriptif de l'emploi
- Relations avec le gestionnaire des cuisines, la responsable du service affaires scolaires, la diététicienne, la direction de l’école, les directeurs des APS et de l’ALSH et les élus de la délégation accompagnement des familles pour recevoir des directives, rendre compte et échanger des informations.
- Collaboration avec le gestionnaire des cuisines
- Relations avec l’ensemble des services
- Relations avec les fournisseurs pour l’ensemble des activités du poste
- Collaboration et échanges d’informations avec les administrations et partenaires institutionnels
- Relations avec les porteurs de projets/associations/entreprises
- Collaboration avec le gestionnaire des cuisines
- Relations avec l’ensemble des services
- Relations avec les fournisseurs pour l’ensemble des activités du poste
- Collaboration et échanges d’informations avec les administrations et partenaires institutionnels
- Relations avec les porteurs de projets/associations/entreprises
Missions / conditions d'exercice
Mission 1 : Gérer et piloter la production du site et du satellite en assurant le service des enfants conformément aux objectifs du PEDT
Participer à l’établissement des menus et des menus thématiques en collaboration avec la diététicienne et le gestionnaire des cuisines, dans le respect des orientations réglementaires et politiques,
Elaborer les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire, ,
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini,
Contrôler les approvisionnements (réception, gestion des stocks)
Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine
Elaborer les préparations culinaires en fonction des effectifs (du site de production et du satellite) dans le respect de l’art culinaire
Appliquer et contrôler les procédures du plan de maîtrise sanitaire (du site de production
Participer chaque jour à la préparation des repas,
Participer au nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration (vacance scolaires)
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
Respecter impérativement les délais de fabrication et de livraison
Organiser la livraison des repas du satellite
Assurer le service des repas aux enfants dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, de l’équilibre alimentaire et dans le cadre éducatif du PEDT (accompagner l’enfant dans son éducation différenciées)
Veiller à ce que les enfants composent leur plateau avec l’ensemble des composantes du menu
Appliquer et respecter les consignes des projets d’accueil individualisés des enfants,
Réaliser, assurer le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels en conformité avec les normes
Anticiper, en collaboration avec le gestionnaire des cuisines, la production du lendemain
Participer à la démarche qualité : application des procédures élaborées avec le gestionnaire des cuisines dans tous les domaines (hygiène, production, contre le gaspillage alimentaire, etc.)
Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine et de la distribution des repas (maitrise de la consommation d’eau, et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires,),
Elaborer les plans de nettoyage de la cuisine et du restaurant en garantissant leur respect dans la pratique
MISSION 2 : manager, encadrer l’équipe de production en proximité
Piloter suivre et contrôler les activités des agents de restauration et d’entretien du restaurant dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, sanitaire et du cadre éducatif posé,
Anticiper les enjeux et besoins en termes d’organisation de travail et de formation, liés au domaine de la restauration : introduction pérenne des produits BIO, repas végétariens, etc.
Organiser les temps de travail des agents en lien avec le gestionnaire des cuisines dans une optique d’optimisation des organisations, en lien avec le gestionnaire de cuisine,
Gérer et adapter le service en cas d’absence des agents,
Animer l’équipe de production : organiser des réunions d’équipe, suivre les agents dans leurs demandes d’absences pour évaluer le travail et partager les informations,
Assurer les entretiens professionnels annuels des agents de production du site, en conformité avec les objectifs donnés par le gestionnaire de cuisine.
Faire respecter les différentes réglementations afférentes aux règles de la fonction publique territoriale (droits et obligations, cadre de travail, port des EP, etc.)
Mission 3 : Gérer les commandes et les stocks
Commander par anticipation les denrées alimentaires et les produits d’entretien, en veillant à limiter le gaspillage
Valider les factures
Faire le suivi du matériel en collaboration avec son équipe et le gestionnaire
Mission 4 : Participer à des projets de service
Assurer l’intérim du gestionnaire des cuisines en son absence
Participer à l’élaboration du Plan de Lutte Contre le Gaspillage Alimentaire en participant à différentes actions,
Mettre en œuvre des projets de service (Actions PNNS, logiciel gestion des commandes, …)
Participer à l’élaboration et au suivi du budget du service en collaboration avec le gestionnaire des cuisines,
Participer aux différentes réunions avec la diététicienne, les élus, la responsable du service des affaires scolaires et les différents acteurs de la restauration municipale
Proposer des actions innovantes en termes de production et de leur valorisation
Participer à l’établissement des menus et des menus thématiques en collaboration avec la diététicienne et le gestionnaire des cuisines, dans le respect des orientations réglementaires et politiques,
Elaborer les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire, ,
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini,
Contrôler les approvisionnements (réception, gestion des stocks)
Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine
Elaborer les préparations culinaires en fonction des effectifs (du site de production et du satellite) dans le respect de l’art culinaire
Appliquer et contrôler les procédures du plan de maîtrise sanitaire (du site de production
Participer chaque jour à la préparation des repas,
Participer au nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration (vacance scolaires)
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
Respecter impérativement les délais de fabrication et de livraison
Organiser la livraison des repas du satellite
Assurer le service des repas aux enfants dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, de l’équilibre alimentaire et dans le cadre éducatif du PEDT (accompagner l’enfant dans son éducation différenciées)
Veiller à ce que les enfants composent leur plateau avec l’ensemble des composantes du menu
Appliquer et respecter les consignes des projets d’accueil individualisés des enfants,
Réaliser, assurer le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels en conformité avec les normes
Anticiper, en collaboration avec le gestionnaire des cuisines, la production du lendemain
Participer à la démarche qualité : application des procédures élaborées avec le gestionnaire des cuisines dans tous les domaines (hygiène, production, contre le gaspillage alimentaire, etc.)
Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine et de la distribution des repas (maitrise de la consommation d’eau, et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires,),
Elaborer les plans de nettoyage de la cuisine et du restaurant en garantissant leur respect dans la pratique
MISSION 2 : manager, encadrer l’équipe de production en proximité
Piloter suivre et contrôler les activités des agents de restauration et d’entretien du restaurant dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, sanitaire et du cadre éducatif posé,
Anticiper les enjeux et besoins en termes d’organisation de travail et de formation, liés au domaine de la restauration : introduction pérenne des produits BIO, repas végétariens, etc.
Organiser les temps de travail des agents en lien avec le gestionnaire des cuisines dans une optique d’optimisation des organisations, en lien avec le gestionnaire de cuisine,
Gérer et adapter le service en cas d’absence des agents,
Animer l’équipe de production : organiser des réunions d’équipe, suivre les agents dans leurs demandes d’absences pour évaluer le travail et partager les informations,
Assurer les entretiens professionnels annuels des agents de production du site, en conformité avec les objectifs donnés par le gestionnaire de cuisine.
Faire respecter les différentes réglementations afférentes aux règles de la fonction publique territoriale (droits et obligations, cadre de travail, port des EP, etc.)
Mission 3 : Gérer les commandes et les stocks
Commander par anticipation les denrées alimentaires et les produits d’entretien, en veillant à limiter le gaspillage
Valider les factures
Faire le suivi du matériel en collaboration avec son équipe et le gestionnaire
Mission 4 : Participer à des projets de service
Assurer l’intérim du gestionnaire des cuisines en son absence
Participer à l’élaboration du Plan de Lutte Contre le Gaspillage Alimentaire en participant à différentes actions,
Mettre en œuvre des projets de service (Actions PNNS, logiciel gestion des commandes, …)
Participer à l’élaboration et au suivi du budget du service en collaboration avec le gestionnaire des cuisines,
Participer aux différentes réunions avec la diététicienne, les élus, la responsable du service des affaires scolaires et les différents acteurs de la restauration municipale
Proposer des actions innovantes en termes de production et de leur valorisation
Profils recherchés
• Maitrise des techniques culinaires
• Maitrise des règles et procédures d’hygiène alimentaire
• Maitrise des procédures de nettoyage et de désinfection des cuisines et des salles de restauration,
• Maitrise des fondamentaux éducatifs et leur application
• Maîtrise de l’outil informatique (messagerie, pro, logiciel gestion des temps, Excel et logiciel métier de gestion des commandes
• Maitrise les fondamentaux et la méthodologie de l’encadrement d’équipes,
• Mobilisation de l’équipe pour différents projets
• Maitrise les fondamentaux des principes de la fonction publique territoriale,
• Partage et analyse des organisations avec information du gestionnaire des cuisines
• Maitrise des règles et procédures d’hygiène alimentaire
• Maitrise des procédures de nettoyage et de désinfection des cuisines et des salles de restauration,
• Maitrise des fondamentaux éducatifs et leur application
• Maîtrise de l’outil informatique (messagerie, pro, logiciel gestion des temps, Excel et logiciel métier de gestion des commandes
• Maitrise les fondamentaux et la méthodologie de l’encadrement d’équipes,
• Mobilisation de l’équipe pour différents projets
• Maitrise les fondamentaux des principes de la fonction publique territoriale,
• Partage et analyse des organisations avec information du gestionnaire des cuisines
Contact et modalités de candidature
Contact
0557978300
Informations complémentaires
Diplôme dans le domaine de la restauration et formation basique à l’encadrement d’équipe
Port obligatoire des EPI, planning annualisé
Port obligatoire des EPI, planning annualisé
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.