Directeur Restauration
Offre n° O033260203001483
Publiée le 03/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Place hotel de ville bp 56, Saint-Loubès (Gironde (33))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
05/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Attaché
Ingénieur
Ingénieur
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Oui
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
SAINT-LOUBES, située à une vingtaine de kilomètres au Nord-Est du centre de Bordeaux (20min), est une commune de plus de 10 000 habitants, dynamique et attractive par son tissu économique et associatif foisonnant, sa proximité avec Bordeaux via la gare SNCF et son cadre de vie semi-rural.
Pour faire suite à une mobilité professionnelle, Saint-Loubès recrute son directeur Restauration chargé de piloter une direction composée de 27 agents, 1 cuisine centrale, 3 restaurants, 1 crèche et le portage des repas à domicile, pour environ 1200 repas/jour (augmentation prévue : ouverture d'une nouvelle école).
Pour ce faire, le directeur est épaulé d’un chef de production et de responsables de site.
Le directeur Restauration gère 3 grands domaines :
- Direction de l’activité de production de la cuisine centrale, direction de l’activité de distribution des restaurants scolaires, de la crèche
- Pilotage, Contrôle de l’activité générale
- Mise en œuvre des orientations du programme et du projet d'administration
L'alimentation saine et durable (repas alternatifs, alimentation bio, appel aux producteurs locaux...) est d'enjeu majeur sur le territoire.
Pour faire suite à une mobilité professionnelle, Saint-Loubès recrute son directeur Restauration chargé de piloter une direction composée de 27 agents, 1 cuisine centrale, 3 restaurants, 1 crèche et le portage des repas à domicile, pour environ 1200 repas/jour (augmentation prévue : ouverture d'une nouvelle école).
Pour ce faire, le directeur est épaulé d’un chef de production et de responsables de site.
Le directeur Restauration gère 3 grands domaines :
- Direction de l’activité de production de la cuisine centrale, direction de l’activité de distribution des restaurants scolaires, de la crèche
- Pilotage, Contrôle de l’activité générale
- Mise en œuvre des orientations du programme et du projet d'administration
L'alimentation saine et durable (repas alternatifs, alimentation bio, appel aux producteurs locaux...) est d'enjeu majeur sur le territoire.
Missions / conditions d'exercice
1. Diriger l’activité de production de la cuisine centrale, et diriger l’activité de distribution des restaurants scolaires, crèche et portage de repas à domicile
* Encadrer et superviser le chef de production de la cuisine centrale et les responsables de site
* En collaboration avec le chef de production qui en a la charge première :
. Organiser l’activité de production, définir les compétences attendues par poste de travail, faire monter en compétences, définir les objectifs à atteindre, s’assurer du respect des questions hygiène, santé, sécurité du process de production, et de ses agents ,
* En collaboration avec les responsables de site Restaurants scolaires :
. Organiser l’activité de distribution des restaurants scolaires, définir les compétences attendues par poste de travail, faire monter en compétences, définir les objectifs à atteindre, s’assurer du respect des questions hygiène, santé, sécurité du process de distribution et des agents,
2. Piloter, Contrôler l’activité générale : activité de production, de distribution,
* Optimiser les Ressources dans le cadre des objectifs à atteindre
* Analyser l’activité : mettre en place les indicateurs utiles et en assurer le suivi ; proposer des orientations tenant compte de l’analyse de données
* Contrôler l’activité
* Définir les besoins d’approvisionnement : Élaborer le cahier des charges Fourniture de denrées, assurer le suivi du marché
* Manager les équipes
3. Mettre en œuvre les orientations du programme et le projet d’administration
* Dépasser et développer les objectifs des lois Egalim, climat et résilience, AGEC,
* Intégrer des produits locaux, dont la ferme maraîchère
* Intégrer les réseaux professionnels Agores, E-communauté CNFPT,
* Faire vivre et enrichir la démarche Projet Alimentaire Territorial du PETR Coeur Entre Deux Mers
* Créer et faire vivre la Commission menu
* Développer le tissu partenarial pour donner du sens au projet de la direction
* Suivre et promouvoir le label Territoire bio engagé
* Encadrer et superviser le chef de production de la cuisine centrale et les responsables de site
* En collaboration avec le chef de production qui en a la charge première :
. Organiser l’activité de production, définir les compétences attendues par poste de travail, faire monter en compétences, définir les objectifs à atteindre, s’assurer du respect des questions hygiène, santé, sécurité du process de production, et de ses agents ,
* En collaboration avec les responsables de site Restaurants scolaires :
. Organiser l’activité de distribution des restaurants scolaires, définir les compétences attendues par poste de travail, faire monter en compétences, définir les objectifs à atteindre, s’assurer du respect des questions hygiène, santé, sécurité du process de distribution et des agents,
2. Piloter, Contrôler l’activité générale : activité de production, de distribution,
* Optimiser les Ressources dans le cadre des objectifs à atteindre
* Analyser l’activité : mettre en place les indicateurs utiles et en assurer le suivi ; proposer des orientations tenant compte de l’analyse de données
* Contrôler l’activité
* Définir les besoins d’approvisionnement : Élaborer le cahier des charges Fourniture de denrées, assurer le suivi du marché
* Manager les équipes
3. Mettre en œuvre les orientations du programme et le projet d’administration
* Dépasser et développer les objectifs des lois Egalim, climat et résilience, AGEC,
* Intégrer des produits locaux, dont la ferme maraîchère
* Intégrer les réseaux professionnels Agores, E-communauté CNFPT,
* Faire vivre et enrichir la démarche Projet Alimentaire Territorial du PETR Coeur Entre Deux Mers
* Créer et faire vivre la Commission menu
* Développer le tissu partenarial pour donner du sens au projet de la direction
* Suivre et promouvoir le label Territoire bio engagé
Profils recherchés
Vous maîtrisez les enjeux d’une cuisine centrale, de restaurants scolaires, et savez manager des équipes aux profils et niveaux de responsabilités multiples.
Vous avez le souhait de vous impliquer fondamentalement dans la mise en œuvre d'une Alimentation saine et durable qui vous tient particulièrement à cœur.
Vous connaissez les marchés publics et savez gérer les relations avec les fournisseurs, suivre les contrats ;
vous maîtrisez la réglementation hygiène et les contraintes d'équipements de restauration.
Vous avez l'esprit analytique qui vous permet de mettre en place des indicateurs de suivi et de contrôler l'activité, dans un contexte territorial tendu.
Enfin, vous aspirez à intégrer une collectivité à taille humaine, au climat agréable, et encline à promouvoir de nouvelles tendances ;
Alors n'hésitez plus à candidater !
Vous avez le souhait de vous impliquer fondamentalement dans la mise en œuvre d'une Alimentation saine et durable qui vous tient particulièrement à cœur.
Vous connaissez les marchés publics et savez gérer les relations avec les fournisseurs, suivre les contrats ;
vous maîtrisez la réglementation hygiène et les contraintes d'équipements de restauration.
Vous avez l'esprit analytique qui vous permet de mettre en place des indicateurs de suivi et de contrôler l'activité, dans un contexte territorial tendu.
Enfin, vous aspirez à intégrer une collectivité à taille humaine, au climat agréable, et encline à promouvoir de nouvelles tendances ;
Alors n'hésitez plus à candidater !
Contact et modalités de candidature
Contact
0557971606
Informations complémentaires
• Poste à temps complet : 37h30 hebdomadaire (25 CA/15RTT)
• Rémunération statutaire et versement du RIFSEEP, composé de l'indemnité de fonctions, de sujétions et d'expertise (IFSE) et du complément indemnitaire annuel (CIA)
• Divers avantages sociaux : adhésion au CNAS, tarifs préférentiels, etc.
• Protection sociale complémentaire : participation employeur aux contrats labellisés (27€/mois pour la mutuelle santé, 11€/mois pour la prévoyance)
• Versement du forfait mobilité durable (jusqu'à 300 euros par an) si covoiturage et/ou utilisation d'un vélo mécanique, à assistance électrique ou trottinette pour les déplacements domicile/travail
• Possibilité de restauration sur place
• Rémunération statutaire et versement du RIFSEEP, composé de l'indemnité de fonctions, de sujétions et d'expertise (IFSE) et du complément indemnitaire annuel (CIA)
• Divers avantages sociaux : adhésion au CNAS, tarifs préférentiels, etc.
• Protection sociale complémentaire : participation employeur aux contrats labellisés (27€/mois pour la mutuelle santé, 11€/mois pour la prévoyance)
• Versement du forfait mobilité durable (jusqu'à 300 euros par an) si covoiturage et/ou utilisation d'un vélo mécanique, à assistance électrique ou trottinette pour les déplacements domicile/travail
• Possibilité de restauration sur place
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.