CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E
Offre n° O033260205000348
Publiée le 05/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
33 bis, avenue Léon Delagrange , Marcheprime (Gironde (33))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
04/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E (Catégorie C - Filière Technique - Cadre.s d'emplois des Agents de maitrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.
La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux, Assure leurs activités dans plusieurs collèges en renfort ou en remplacement du titulaire indisponible.
La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux, Assure leurs activités dans plusieurs collèges en renfort ou en remplacement du titulaire indisponible.
Missions / conditions d'exercice
- Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
- Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
- Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
- Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
- Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
- Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
Profils recherchés
- Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire
- Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine
- Capacité à organiser le travail pour respecter les délais
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
- Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits
- Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget
- Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
- Connaissance des techniques d'approvisionnement
- Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine
- Capacité à organiser le travail pour respecter les délais
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
- Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits
- Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget
- Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
- Connaissance des techniques d'approvisionnement
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation - Tél : 05 56 99 33 33 - Mail : recrutement@gironde.fr
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.