Chef-fe de cuisine (H/F)
Offre n° O033260601000005
Publiée le 01/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Lycée agricole Terres de Gascogne - Bazas (Gironde (33))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
30/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de détachement
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
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Missions / conditions d'exercice
Missions :
Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Diriger, animer et encadrer l'ensemble des personnels intervenants au service de restauration
Activités principales :
Gérer et piloter la production :
Elaborer les menus, appliquer la loi EGALIM, élaborer un plan alimentaire, gérer les commandes en concertation avec la secrétaire Générale en respectant l'enveloppe budgétaire allouée, établir un suivi des couts quotidiens, hebdomadaires et mensuels, superviser et réaliser les préparations des aliments, contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiènes et de sécurité, assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales (lutte contre le gaspillage alimentaire, introduction de produits locaux, frais, de qualité, bio...)
Encadrer l'équipe de cuisinier et des personnels intervenants en cuisine :
diriger et gérer le personnel de cuisine, assurer la répartition des missions et contrôler les travaux effectués, gérer les emplois du temps et les plannings annuels en concertation avec la hiérarchie, évaluer le personnel de cuisine sous sa responsabilité directe
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
Trier et évacuer les déchets
Mise à jour du logiciel écureuil (groupements d'achats, tarifications, quantité, entrées et sorties de stocks...)
Elaboration du bon de commande sur Citrix (Cocwinelle)
Activités secondaires ou ponctuelles :
Participer aux réunions de la commission restauration et de la commission de vie à l'internat
Préparer les repas et collations pour les manifestations particulières
Accueillir des stagiaires en formation
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin, notamment aux actions éducatives du projet d'établissement
Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Diriger, animer et encadrer l'ensemble des personnels intervenants au service de restauration
Activités principales :
Gérer et piloter la production :
Elaborer les menus, appliquer la loi EGALIM, élaborer un plan alimentaire, gérer les commandes en concertation avec la secrétaire Générale en respectant l'enveloppe budgétaire allouée, établir un suivi des couts quotidiens, hebdomadaires et mensuels, superviser et réaliser les préparations des aliments, contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiènes et de sécurité, assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales (lutte contre le gaspillage alimentaire, introduction de produits locaux, frais, de qualité, bio...)
Encadrer l'équipe de cuisinier et des personnels intervenants en cuisine :
diriger et gérer le personnel de cuisine, assurer la répartition des missions et contrôler les travaux effectués, gérer les emplois du temps et les plannings annuels en concertation avec la hiérarchie, évaluer le personnel de cuisine sous sa responsabilité directe
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
Trier et évacuer les déchets
Mise à jour du logiciel écureuil (groupements d'achats, tarifications, quantité, entrées et sorties de stocks...)
Elaboration du bon de commande sur Citrix (Cocwinelle)
Activités secondaires ou ponctuelles :
Participer aux réunions de la commission restauration et de la commission de vie à l'internat
Préparer les repas et collations pour les manifestations particulières
Accueillir des stagiaires en formation
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin, notamment aux actions éducatives du projet d'établissement
Profils recherchés
Savoirs :
Savoirs Transverses :
Connaissance de l'organisation et réglementaire d'activité d'un EPLE recevant du public et de la Fonction publique territoriale
Règles et normes en matière d'hygiène, d'HACCP et de sécurité incendie
Notions en calcul de proportion
Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production :
Techniques culinaires adaptées à la restauration collective,
Démarches et critères de qualité de saisonnalité des produits,
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI),
Technologie des matériels logiciels de gestion de la production,
Méthode HACCP,
Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
Réglementation PMS et mise à jour régulière du PMS
Encadrer l'équipe de restauration :
Techniques de management et d'encadrement d'équipe,
Techniques de communication claire et précise
Entretenir les locaux et matériel de cuisinier :
Techniques d'entretien des locaux,
Règles d'utilisation des produits d'entretien,
Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
Gérer et piloter la production :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,...)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge
- Être acteur de la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (antigaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité, locaux et accroissement des produits bio)
Encadrer l'équipe de restauration :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Savoir rédiger une fiche de poste
- Identifier des besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
Savoir être :
Sens de l'organisation
Rigueur
Sens de l'écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Respect de la confidentialité
Force de proposition
Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des plannings
Savoirs Transverses :
Connaissance de l'organisation et réglementaire d'activité d'un EPLE recevant du public et de la Fonction publique territoriale
Règles et normes en matière d'hygiène, d'HACCP et de sécurité incendie
Notions en calcul de proportion
Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production :
Techniques culinaires adaptées à la restauration collective,
Démarches et critères de qualité de saisonnalité des produits,
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI),
Technologie des matériels logiciels de gestion de la production,
Méthode HACCP,
Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
Réglementation PMS et mise à jour régulière du PMS
Encadrer l'équipe de restauration :
Techniques de management et d'encadrement d'équipe,
Techniques de communication claire et précise
Entretenir les locaux et matériel de cuisinier :
Techniques d'entretien des locaux,
Règles d'utilisation des produits d'entretien,
Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
Gérer et piloter la production :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,...)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge
- Être acteur de la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (antigaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité, locaux et accroissement des produits bio)
Encadrer l'équipe de restauration :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Savoir rédiger une fiche de poste
- Identifier des besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
Savoir être :
Sens de l'organisation
Rigueur
Sens de l'écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Respect de la confidentialité
Force de proposition
Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des plannings
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Informations complémentaires
La Région Nouvelle-Aquitaine est signataire de la Charte européenne pour l'Egalité des Femmes et des Hommes et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes légaux et réglementaires qui régissent le statut de la fonction publique.
Après examen de l'ensemble des profils réceptionnés, nous reviendrons vers vous pour vous indiquer la suite donnée à votre candidature.
Ce recrutement est géré par l'équipe du service Emploi Lycées de Bordeaux.
Pour tous renseignements, vous pouvez appeler au 05 57 57 55 55.
Nous vous invitons à nous adresser votre candidature en cliquant sur postuler ci-dessous.
La Région Nouvelle-Aquitaine est signataire de la Charte européenne pour l'Egalité des Femmes et des Hommes et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes légaux et réglementaires qui régissent le statut de la fonction publique.
Après examen de l'ensemble des profils réceptionnés, nous reviendrons vers vous pour vous indiquer la suite donnée à votre candidature.
Ce recrutement est géré par l'équipe du service Emploi Lycées de Bordeaux.
Pour tous renseignements, vous pouvez appeler au 05 57 57 55 55.
Nous vous invitons à nous adresser votre candidature en cliquant sur postuler ci-dessous.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.