Placé sous l’autorité de la Responsable du Pôle Enfance, vous assurez la fonction de Responsable de la Cuisine Centrale.

Activités principales :
Pilotage et coordination du secteur restauration
Organiser et coordonner l'activité de la cuisine centrale et des restaurants satellites.
Garantir la continuité du service et la qualité des prestations fournies aux convives.
Définir les priorités de fonctionnement du secteur de la cuisine centrale.
Assurer le suivi de l'activité et proposer les ajustements organisationnels nécessaires.
Définir les orientations de fonctionnement du secteur et veiller à leur mise en œuvre.
Participer à la définition et à la mise en œuvre des orientations du service Éducation Enfance Jeunesse relatives à la restauration.

Activités management :
Management et accompagnement des équipes
Encadrer les agents du secteur de la cuisine centrale.
Assurer l'encadrement hiérarchique du chef de production.
Organiser et animer les réunions du secteur de la cuisine centrale.
Accompagner les équipes dans l'évolution des pratiques professionnelles.
Conduire les entretiens professionnels.
Identifier les besoins en formation.
Prévenir et gérer les situations de tension ou de conflit.
Veiller à la qualité de vie au travail et au maintien d'un climat professionnel respectueux
Impulser et piloter les démarches d’amélioration continue du service

Activité de Coordination :
Entre la cuisine centrale et les restaurants satellites.
Assurer le lien fonctionnel entre les différents sites de restauration.
Harmoniser les pratiques professionnelles.
Accompagner les équipes dans l'application des procédures.
Favoriser la circulation de l'information.
Identifier les difficultés rencontrées sur les différents sites et proposer des solutions adaptées.
Développer les coopérations avec la responsable des agents de restauration et d’hygiène.
Favoriser la montée en compétences et la polyvalence des équipes.

Elaboration des menus et qualité nutritionnelle :
Qualité, sécurité alimentaire et amélioration continue.
Elaborer les menus dans le respect de la règlementation en vigueur et des recommandations nutritionnelles.
Garantir la qualité nutritionnelle des repas servis.
Veiller à l’équilibre alimentaire et à la diversité des repas proposés.
Participer à la mise en œuvre des projets éducatifs liés à l’alimentation.
Assurer la prise en compte des besoins spécifiques des enfants accueillis.

Gestion des achats et des approvisionnements :
Définir les besoins d’approvisionnement du secteur de la cuisine centrale.
Valider les commandes alimentaires.
Veiller à la qualité des produits achetés.
Rechercher l’équilibre entre qualité nutritionnelle, qualité des produits et maîtrise budgétaire.
Participer à l’élaboration des marchés publics et consultations liés à la restauration.
Assurer les relations avec les fournisseurs.

Qualité, sécurité alimentaire et amélioration continue :
Veiller au respect de la règlementation applicable à la restauration collective
Superviser la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
S’assurer de l’application des procédures HACCP.
Piloter les actions correctives et préventives.
Préparer et suivre les contrôles sanitaires.
Assurer les relations avec les services de contrôle et les autorités compétentes.
Préparer, accompagner et suivre les inspections sanitaires.
Veiller à la mise en œuvre des actions correctives issues des contrôles officiels.
Mettre en œuvre une démarche d’amélioration continue de la qualité du service.
Garantir la conformité des pratiques professionnelles.

Lutte contre le gaspillage alimentaire et suivi des indicateurs :
Piloter les démarches de réduction du gaspillage alimentaire.
Exploiter les données issues des outils de suivi et des pesées.
Sensibiliser les équipes aux enjeux de réduction des déchets.
Élaborer des indicateurs de suivi et proposer des actions d'amélioration.

Gestion administrative et budgétaire :
Participer à la préparation budgétaire du secteur.
Assurer le suivi des dépenses relevant de son périmètre.
Participer à l'élaboration des marchés et consultations liés à l'activité restauration.
Contribuer à l'analyse des coûts.
Optimiser les moyens humains, matériels et financiers du secteur.
Produire les bilans et indicateurs nécessaires au pilotage de l’activité.

Activités transversales :
Participer aux réunions de service.
Participer aux démarches d’analyse de la pratique professionnelle.
Participer à la mise en œuvre des projets du service Education Enfance Jeunesse.
Contribuer activement au Projet Alimentaire Territorial.
Participer aux groupes de travail transversaux de la collectivité

Activités secondaires :
Participation aux évènements municipaux nécessitant l’intervention de la cuisine municipale
Participation à des actions pédagogiques autour de l’alimentation.
Accueil de groupes ou projets éducatifs liés à la cuisine et à l’alimentation.
Réalisation de toute mission complémentaire nécessaire à la continuité du service public relevant de son cadre d’emplois.