Responsable Restauration Collective
Offre n° O033260717000030
Publiée le 17/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Au coeur de la communauté de communes Jalle Eau Bourde, la Ville de Cestas offre à ses 17.000 habitants :
- une situation géographique stratégique à l'ouest de Bordeaux et aux portes du Bassin d'Arcachon
- un environnement préservé (700 ha de forêt)
- une activité économique dynamique et diversifiée (900 entreprises présentes sur le territoire)
- une vie associative, culturelle et sportive propice à l'épanouissement
- une situation géographique stratégique à l'ouest de Bordeaux et aux portes du Bassin d'Arcachon
- un environnement préservé (700 ha de forêt)
- une activité économique dynamique et diversifiée (900 entreprises présentes sur le territoire)
- une vie associative, culturelle et sportive propice à l'épanouissement
Site web de l'employeur
Lieu de travail
2 Avenue du Baron Haussmann - BP9, Cestas (Gironde (33))
Poste à pourvoir le
01/12/2026
Date limite de candidature
16/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien
Rédacteur principal de 1ère classe
Rédacteur principal de 2ème classe
Rédacteur
Technicien principal de 2ème classe
Technicien
Rédacteur principal de 1ère classe
Rédacteur principal de 2ème classe
Rédacteur
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Rémunération statutaire + IFSE + CIA + Avantages sociaux
Descriptif de l'emploi
Sous l'autorité de la Directrice Education Jeunesse, organise, pilote et supervise l'ensemble des activités concourant à la production, à la distribution et au service des repas destinés aux différents convives de la collectivité sur l'ensemble des sites de restauration
Missions / conditions d'exercice
Pilotage managérial, organisationnel, administratif et financier du service (11 agents)
Gestion et supervision de la production culinaire (cuisine centrale et satellites)
Veille à la qualité, la sécurité sanitaire, et à l'équilibre nutritionnel des repas servis
Quotité : Tps complet
Cycle de travail : Annuel
Horaires : 6h -14h du Lundi au Vendredi
Déplacements ponctuels sur les sites de distribution
Présence ponctuelle requise après 14h pour temps de travail avec la Direction
Gestion et supervision de la production culinaire (cuisine centrale et satellites)
Veille à la qualité, la sécurité sanitaire, et à l'équilibre nutritionnel des repas servis
Quotité : Tps complet
Cycle de travail : Annuel
Horaires : 6h -14h du Lundi au Vendredi
Déplacements ponctuels sur les sites de distribution
Présence ponctuelle requise après 14h pour temps de travail avec la Direction
Profils recherchés
Bac +2 Management en restauration collective, production culinaire ou diététique
Permis B
SAVOIRS
Plan de maîtrise sanitaire (PMS), Normes HACCP
Loi EGALIM et impacts sur le fonctionnement du service
Code de la commande publique
Réglementation sur les allergènes et les PAI
Fonctionnement général des collectivités territoriales
Politiques publiques éducatives et sociales*
Orientations des élus relatives à la restauration
Fonctionnalités intermédiaires des outils bureautiques
Logiciel métier de gestion des stocks, de la production et de la confection des menus
Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, liaison chaude/froide)
Rédaction et analyse des fiches techniques
Gestion de la production et des stocks
Techniques de nettoyage et désinfection des locaux de production
Capacités rédactionnelles
Aisance à l'oral et assertivité dans accueil et la relation avec les convives, les familles et les partenaires
SAVOIR ETRE
Sens du service public, engagement pour la qualité et la sécurité alimentaire des convives.
Capacité à fédérer et animer une équipe, à susciter la collaboration et l’entraide.
Réactivité dans la gestion des conflits, courage managérial
Rigueur, sens de l'organisation, capacité à gérer les priorités et les délais de production.
Requestionner régulièrement les pratiques.
Ouverture aux idées des autres.
Force de proposition sur l'évolution des menus, la lutte contre le gaspillage et les démarches durables.
Ouverture aux nouvelles méthodes de travail. Capacité à conduire et promouvoir le changement.
Ecoute
Discrétion et neutralité
Exemplarité vis-à-vis des équipes
Résistance au stress, gestion des tensions d'équipe
Sang-froid en cas d'incident technique ou sanitaire
SAVOIRS FAIRE
ACTIVITÉ 1 : Pilotage managérial, organisationnel, administratif et financier du service
- Décliner les orientations politiques de la municipalité en objectifs opérationnels
- Élaborer et suivre le budget du service, en assurer le suivi administratif et financier (facturation)
- Préparer et exécuter les procédures de marchés publics (cahiers des charges, analyse des offres)
- Définir et suivre les indicateurs d'activité et de performance du service
- Représenter le service auprès des partenaires institutionnels
- Assurer une veille réglementaire
- Piloter les projets de modernisation des équipements et des cuisines
- Encadrer, planifier et organiser le travail des équipes de production, de distribution et de service
- Accompagner la montée en compétence des agents, les évaluer sur la base de critères objectifs et précis
- Animer les réunions de service et assurer la circulation de l'information
- Suivre les relations avec les prestataires et fournisseurs
- Produire des bilans d'activité et des tableaux de bord à destination de la direction et des élu(e)s
- Instruire les demandes de PAI (projet d'accueil individualisé) pour les enfants allergiques
ACTIVITÉ 2 : Gestion et supervision de la production culinaire (cuisine centrale et satellites)
- Veiller à l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Élaborer les plans alimentaires dans le respect des recommandations nutritionnelles
- Superviser la production des repas sur l'ensemble des sites
- Garantir l'application du plan de maîtrise sanitaire et des règles d'hygiène
- Contrôler la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des prestations servies
- Favoriser un approvisionnement structuré et régulier des denrées
- Développer l'intégration de produits locaux, bio et de saison
ACTIVITÉ 3 : Veille à la qualité, la sécurité sanitaire, et à l'équilibre nutritionnel des repas servis
- Organiser et suivre les autocontrôles et les contrôles réglementaires
- Développer des actions d'éducation au goût et de sensibilisation à l'alimentation durable
- Mettre en œuvre la politique de développement durable (tri des biodéchets, réduction des emballages, réemploi)
- Mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire en lien avec la Direction Éducation Jeunesse et ses partenaires
- Assurer la gestion des risques sanitaires et la traçabilité des produits
Permis B
SAVOIRS
Plan de maîtrise sanitaire (PMS), Normes HACCP
Loi EGALIM et impacts sur le fonctionnement du service
Code de la commande publique
Réglementation sur les allergènes et les PAI
Fonctionnement général des collectivités territoriales
Politiques publiques éducatives et sociales*
Orientations des élus relatives à la restauration
Fonctionnalités intermédiaires des outils bureautiques
Logiciel métier de gestion des stocks, de la production et de la confection des menus
Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, liaison chaude/froide)
Rédaction et analyse des fiches techniques
Gestion de la production et des stocks
Techniques de nettoyage et désinfection des locaux de production
Capacités rédactionnelles
Aisance à l'oral et assertivité dans accueil et la relation avec les convives, les familles et les partenaires
SAVOIR ETRE
Sens du service public, engagement pour la qualité et la sécurité alimentaire des convives.
Capacité à fédérer et animer une équipe, à susciter la collaboration et l’entraide.
Réactivité dans la gestion des conflits, courage managérial
Rigueur, sens de l'organisation, capacité à gérer les priorités et les délais de production.
Requestionner régulièrement les pratiques.
Ouverture aux idées des autres.
Force de proposition sur l'évolution des menus, la lutte contre le gaspillage et les démarches durables.
Ouverture aux nouvelles méthodes de travail. Capacité à conduire et promouvoir le changement.
Ecoute
Discrétion et neutralité
Exemplarité vis-à-vis des équipes
Résistance au stress, gestion des tensions d'équipe
Sang-froid en cas d'incident technique ou sanitaire
SAVOIRS FAIRE
ACTIVITÉ 1 : Pilotage managérial, organisationnel, administratif et financier du service
- Décliner les orientations politiques de la municipalité en objectifs opérationnels
- Élaborer et suivre le budget du service, en assurer le suivi administratif et financier (facturation)
- Préparer et exécuter les procédures de marchés publics (cahiers des charges, analyse des offres)
- Définir et suivre les indicateurs d'activité et de performance du service
- Représenter le service auprès des partenaires institutionnels
- Assurer une veille réglementaire
- Piloter les projets de modernisation des équipements et des cuisines
- Encadrer, planifier et organiser le travail des équipes de production, de distribution et de service
- Accompagner la montée en compétence des agents, les évaluer sur la base de critères objectifs et précis
- Animer les réunions de service et assurer la circulation de l'information
- Suivre les relations avec les prestataires et fournisseurs
- Produire des bilans d'activité et des tableaux de bord à destination de la direction et des élu(e)s
- Instruire les demandes de PAI (projet d'accueil individualisé) pour les enfants allergiques
ACTIVITÉ 2 : Gestion et supervision de la production culinaire (cuisine centrale et satellites)
- Veiller à l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Élaborer les plans alimentaires dans le respect des recommandations nutritionnelles
- Superviser la production des repas sur l'ensemble des sites
- Garantir l'application du plan de maîtrise sanitaire et des règles d'hygiène
- Contrôler la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des prestations servies
- Favoriser un approvisionnement structuré et régulier des denrées
- Développer l'intégration de produits locaux, bio et de saison
ACTIVITÉ 3 : Veille à la qualité, la sécurité sanitaire, et à l'équilibre nutritionnel des repas servis
- Organiser et suivre les autocontrôles et les contrôles réglementaires
- Développer des actions d'éducation au goût et de sensibilisation à l'alimentation durable
- Mettre en œuvre la politique de développement durable (tri des biodéchets, réduction des emballages, réemploi)
- Mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire en lien avec la Direction Éducation Jeunesse et ses partenaires
- Assurer la gestion des risques sanitaires et la traçabilité des produits
Contact et modalités de candidature
Contact
0556781300
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre CV (lettre de motivation facultative) à l'adresse suivante :
recrutement@mairie-cestas.fr
Le dossier de candidature comprend :
- le dernier arrêté de situation administrative ou dernier contrat
- le dernier bulletin de paie.
Les candidats devront répondre à 3 questionnaires destinés à apprécier leurs motivations, comportements professionnels et capacités de raisonnement et d'apprentissage. Les résultats viendront compléter les entretiens proposés aux candidats présélectionnés.
recrutement@mairie-cestas.fr
Le dossier de candidature comprend :
- le dernier arrêté de situation administrative ou dernier contrat
- le dernier bulletin de paie.
Les candidats devront répondre à 3 questionnaires destinés à apprécier leurs motivations, comportements professionnels et capacités de raisonnement et d'apprentissage. Les résultats viendront compléter les entretiens proposés aux candidats présélectionnés.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.