RESPONSABLE DE RESTAURATION COLLECTIVE
Offre n° O033260909000142
Publiée le 09/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
12 ROUTE DE BORDEAUX, Saint-Magne (Gironde (33))
Poste à pourvoir le
01/11/2026
Date limite de candidature
09/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à une réorganisation du service ou transfert de personnel
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 6 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l'autorité du Maire, vous assurez la direction, l'animation et la gestion globale de l'unité de production culinaire municipale. Vous pilotez la confection et la gestion globale d'un volume journalier diversifié comprenant :
• 140 repas pour la cantine scolaire municipale
• 12 repas pour la structure petite enfance (crèche)
• 50 repas livrés pour la commune voisine
• 15 repas destinés au portage à domicile des personnes âgées
• 140 repas pour la cantine scolaire municipale
• 12 repas pour la structure petite enfance (crèche)
• 50 repas livrés pour la commune voisine
• 15 repas destinés au portage à domicile des personnes âgées
Missions / conditions d'exercice
Missions principales
• Production & Diversité culinaire : Fabrication des repas pour l'ensemble des bénéficiaires en adaptant la cuisine aux spécificités de chaque public (textures pour la petite enfance, régimes et besoins nutritionnels du grand âge, restauration scolaire).
• Gestion du service & Nutrition : Élaboration des menus dans le respect des recommandations (GEMRCN), intégration des produits en circuits courts/bio et gestion des régimes alimentaires spécifiques.
• Management d'équipe : Organisation du travail, encadrement et animation des agents de restauration, de service et de distribution.
• Gestion budgétaire & Approvisionnements : Passation des commandes, gestion rigoureuse des stocks, relations fournisseurs et suivi des coûts.
• Hygiène & Sécurité sanitaire : Application et suivi strict du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des normes HACCP adaptées au portage de repas et à la petite enfance. Tenue rigoureuse des registres (traçabilité, températures, autocontrôles). Suivi de la mercuriale d'hygiène.
• Mesures : Ecologie, dépenses énergétiques, lutte contre le gaspillage alimentaire,
• Démarche écoresponsable & PAT : Sensibilisation au goût, lutte contre le gaspillage alimentaire et représentation de la commune / participation aux réunions du Projet Alimentaire Territorial (PAT) du Pays Bassin d’Arcachon-Val de l’Eyre
• Production & Diversité culinaire : Fabrication des repas pour l'ensemble des bénéficiaires en adaptant la cuisine aux spécificités de chaque public (textures pour la petite enfance, régimes et besoins nutritionnels du grand âge, restauration scolaire).
• Gestion du service & Nutrition : Élaboration des menus dans le respect des recommandations (GEMRCN), intégration des produits en circuits courts/bio et gestion des régimes alimentaires spécifiques.
• Management d'équipe : Organisation du travail, encadrement et animation des agents de restauration, de service et de distribution.
• Gestion budgétaire & Approvisionnements : Passation des commandes, gestion rigoureuse des stocks, relations fournisseurs et suivi des coûts.
• Hygiène & Sécurité sanitaire : Application et suivi strict du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des normes HACCP adaptées au portage de repas et à la petite enfance. Tenue rigoureuse des registres (traçabilité, températures, autocontrôles). Suivi de la mercuriale d'hygiène.
• Mesures : Ecologie, dépenses énergétiques, lutte contre le gaspillage alimentaire,
• Démarche écoresponsable & PAT : Sensibilisation au goût, lutte contre le gaspillage alimentaire et représentation de la commune / participation aux réunions du Projet Alimentaire Territorial (PAT) du Pays Bassin d’Arcachon-Val de l’Eyre
Profils recherchés
• Formation & Certifications : CAP/BEP Cuisine, Bac pro Restauration ou équivalent. Formation PSC 1 (Prévention et Secours Civiques) obligatoire.
• Expérience professionnelle : Expérience exigée en restauration collective ou gestion d'une unité de production culinaire multi-sites/multi-publics.
• Compétences techniques : Maîtrise confirmée des normes HACCP, de la liaison chaude/froide, des procédures d'hygiène/désinfection et des gestes et postures de travail en sécurité.
• Savoir-être : Sens élevé de l'organisation et du service public, rigueur sanitaire, disponibilité et ponctualité exemplaires.
• Expérience professionnelle : Expérience exigée en restauration collective ou gestion d'une unité de production culinaire multi-sites/multi-publics.
• Compétences techniques : Maîtrise confirmée des normes HACCP, de la liaison chaude/froide, des procédures d'hygiène/désinfection et des gestes et postures de travail en sécurité.
• Savoir-être : Sens élevé de l'organisation et du service public, rigueur sanitaire, disponibilité et ponctualité exemplaires.
Contact et modalités de candidature
Contact
05 56 88 51 09
Informations complémentaires
CV + copie dernier arrêté + lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.