Responsable de service de production alimentaire
Offre n° O034261106000094
Publiée le 06/11/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Allée de la Martelle, Montpellier (Hérault (34))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
13/12/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Ingénieur
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Oui
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
selon les grilles indiciaires + IFSE
Descriptif de l'emploi
La/Le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir la continuité du service, la qualité des prestations, la sécurité sanitaire et l'atteinte des objectifs de performance. Elle/Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en œuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Elle/Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation.
Conditions d'exercice du poste :
Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures)
- Travail en atelier et en équipe
- Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles)
- Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
- Station debout prolongée
- Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
- Niveau sonore élevé
port d’une tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité…)
Conditions d'exercice du poste :
Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures)
- Travail en atelier et en équipe
- Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles)
- Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
- Station debout prolongée
- Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
- Niveau sonore élevé
port d’une tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité…)
Missions / conditions d'exercice
Mission A
Organisation et performance de la production
Mission B
Management des équipes et développement des compétences
Mission C
Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue
Mission D
Politique alimentaire et qualité de l'offre
Mission E
Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation
Organisation et performance de la production
Mission B
Management des équipes et développement des compétences
Mission C
Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue
Mission D
Politique alimentaire et qualité de l'offre
Mission E
Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation
Profils recherchés
SAVOIR-FAIRE:
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Formation HACCP/PMS
SAVOIRS :
Denrées alimentaires brutes et transformées
Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène
Gestion prévisionnelle de la production
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables
SAVOIR-ÊTRE :
Rigueur et organisation; Pédagogie et qualités relationnelles; Capacité d'analyse et de synthèse; Force de proposition et sens de l’initiative; Fiabilité
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Formation HACCP/PMS
SAVOIRS :
Denrées alimentaires brutes et transformées
Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène
Gestion prévisionnelle de la production
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables
SAVOIR-ÊTRE :
Rigueur et organisation; Pédagogie et qualités relationnelles; Capacité d'analyse et de synthèse; Force de proposition et sens de l’initiative; Fiabilité
Contact et modalités de candidature
Contact
0448186253
Informations complémentaires
CV+LM
pour les candidats titulaires : fournir le dernier arrêté de situation administrative
pour les candidats lauréats : fournir l'inscription sur liste d'aptitude
pour les candidats contractuels : fournir le dernier contrat de travail
fiche de poste complète disponible sur simple demande par mail
jury prévu début 2027
pour les candidats titulaires : fournir le dernier arrêté de situation administrative
pour les candidats lauréats : fournir l'inscription sur liste d'aptitude
pour les candidats contractuels : fournir le dernier contrat de travail
fiche de poste complète disponible sur simple demande par mail
jury prévu début 2027
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.