CHEF.E DE CUISINE

Offre n° O035240201343592
Publiée le 05/02/2024

Synthèse de l'offre

Employeur
CONSEIL DÉPARTEMENTAL D'ILLE-ET-VILAINE
1 avenue de la préfecture
35000 Rennes
Lieu de travail
FOUGERES
Poste à pourvoir le
01/10/2024
Date limite de candidature
04/03/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une radiation des cadres (retraite, démission,...)
Nombre de postes
1

Localisation du lieu de travail

Détails de l'offre

Famille de métiers
Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Ouvert aux contractuels
Oui , à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet, 1607 heures annuelles
Descriptif de l'emploi
Chef.e de cuisine à pourvoir au Collège Gandhi de Fougères.
Référence du poste n° 2356.
Missions / conditions d'exercice
Fonctions :
Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves.
En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective.
Vous serez un.e des l'interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !

Missions générales :
En tant que " chef.fe de cuisine " vous aurez pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l'âge des élèves . A ce titre, vous encadrez l'équipe des agents.es participants à la restauration collective.

Vos missions en tant que chef.fe de cuisine seront les suivantes :

- Diriger et animer l'équipe de restauration.
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le " Fait Maison ", tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes, allergies ; ...).
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d'agents dont il.elle répartit et coordonne les activités.
- Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l'entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Mettre en application les orientations de l'établissement et de la collectivité en matière d'approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective permettant d'assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.

Missions spécifiques :
Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous !

Temps de travail :
Temps annualisé de 1567h
Profils recherchés
Recrutement sous conditions statutaires ou éventuellement contractuel 1 an.

Connaissances :
- Maitrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
- Règles de gestion des stocks alimentaires.
- Règles de sécurité dans l'utilisation des produits d'entretien et des matériels.
- Outil informatique.
- Encadrement d'équipe.

Aptitudes requises :
- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d'une équipe.
- Qualités relationnelles en lien avec l'accueil des collégiens.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
- Discrétion et maitrise de soi.
- Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier.
- Capacité à rendre compte.

Formation :
- Hôtellerie restauration option cuisine.
- Restauration option production culinaire.

Contact

Contact
Mme Marjorie FREY - Gestionnaire du collège - 02 99 94 31 06
Informations complémentaires
L'annonce de recrutement complète est disponible sur notre site internet www.ille-et-vilaine.fr dans la rubrique "offres d'emploi". Nous vous remercions de postuler en ligne. Pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur LA. Sinon vous pouvez adresser votre candidature par voie postale à Monsieur Le Président du Conseil départemental d'Ille et Vilaine, DRH, service Recrutement-mobilité, 1 avenue de la Préfecture, CS 24218, 35042 RENNES CEDEX.

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.