CHEF.FE DE CUISINE
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O035240318000578
Publiée le 18/03/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Rennes
Poste à pourvoir le
26/08/2024
Date limite de candidature
15/04/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une radiation des cadres (retraite, démission,...)
Nombre de postes
1
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet,
1607 heures annuelles
Descriptif de l'emploi
Chef.fe de cuisine à pourvoir au collège Le Bocage à Dinard. Référence du poste n°2334.
Missions / conditions d'exercice
Fonctions :
Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves. En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective. Vous serez un.e des interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !
Missions générales :
En tant que chef.fe de cuisine , vos missions seront les suivantes :
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les spécificités liées aux menus (régimes ; allergies).
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks (logiciel Presto).
- Animer l’équipe de restauration.
- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
Missions spécifiques :
Si vous êtes sensible au repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous !
Spécificités du poste :
Vous travaillerez en collaboration avec un second de cuisine
L'équipe de restauration produit environ 540 repas par jour.
Liaisons fonctionnelles
Vous serez managé.e par le chef d'établissement et l’Adjoint-gestionnaire du collège qui vous accompagneront pour que vous exprimiez pleinement vos talents
Temps de travail :
Temps annualisé de 1567h.
Horaires de travail en semaines scolaires:
* Les lundis mardis jeudis et vendredis : 6 h30-11 h 00 et 11 h 30-15 h50
* Les mercredis : 6 h 30 12 h 30
Des permanences sont à assurer certains jours durant les vacances scolaires.
Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves. En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective. Vous serez un.e des interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !
Missions générales :
En tant que chef.fe de cuisine , vos missions seront les suivantes :
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les spécificités liées aux menus (régimes ; allergies).
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks (logiciel Presto).
- Animer l’équipe de restauration.
- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
Missions spécifiques :
Si vous êtes sensible au repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous !
Spécificités du poste :
Vous travaillerez en collaboration avec un second de cuisine
L'équipe de restauration produit environ 540 repas par jour.
Liaisons fonctionnelles
Vous serez managé.e par le chef d'établissement et l’Adjoint-gestionnaire du collège qui vous accompagneront pour que vous exprimiez pleinement vos talents
Temps de travail :
Temps annualisé de 1567h.
Horaires de travail en semaines scolaires:
* Les lundis mardis jeudis et vendredis : 6 h30-11 h 00 et 11 h 30-15 h50
* Les mercredis : 6 h 30 12 h 30
Des permanences sont à assurer certains jours durant les vacances scolaires.
Profils recherchés
Recrutement sous conditions statutaires ou éventuellement contractuel 1 an.
Connaissances :
Des connaissances sont nécessaires pour réussir sur le poste:
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Connaître l’outil informatique.
- Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier.
- Capacité à rendre compte.
Aptitudes requises :
Selon nous, le candidat idéal doit avoir :
- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe.
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
- Discrétion et maitrise de soi.
Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine
Restauration option production culinaire
Expériences :
Si vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective c’est un plus !
Niveau de diplôme : BEP,CAP,Baccalauréat
Niveau d'expérience : 2 - 3 ans
Connaissances :
Des connaissances sont nécessaires pour réussir sur le poste:
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Connaître l’outil informatique.
- Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier.
- Capacité à rendre compte.
Aptitudes requises :
Selon nous, le candidat idéal doit avoir :
- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe.
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
- Discrétion et maitrise de soi.
Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine
Restauration option production culinaire
Expériences :
Si vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective c’est un plus !
Niveau de diplôme : BEP,CAP,Baccalauréat
Niveau d'expérience : 2 - 3 ans
Contact
Contact
M. Thierry GARNIER Adjoint-gestionnaire du collège : 02.99.46.54.93
Lien de candidature
Informations complémentaires
L'annonce de recrutement complète est disponible sur notre site internet www.ille-et-vilaine.fr dans la rubrique "offres d’emploi". Nous vous remercions de postuler en ligne. Pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur LA. Sinon vous pouvez adresser votre candidature par voie postale à Monsieur Le Président du Conseil départemental d'Ille et Vilaine, DRH, service Recrutement-mobilité, 1 avenue de la Préfecture, CS 24218, 35042 RENNES CEDEX.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.