RESPONSABLE DE RESTAURATION COLLECTIVE
Offre n° O035260527001564
Publiée le 27/05/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Bd Julien et Pierre Gourdel, Châteaugiron (Ille-et-Vilaine (35))
Poste à pourvoir le
24/08/2026
Date limite de candidature
27/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à une réorganisation du service ou transfert de personnel
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Expert
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité de la Direction du Pôle Education-Enfance-Jeunesse, vous pilotez, au service des enfants, la cuisine centrale et coordonnez un self, la livraison des repas pour l’école maternelle du Centaure et des écoles privées des communes déléguées pour servir les repas des écoles et accueils de loisirs – production de 700 à 1000 repas/jour.
Vous garantissez une restauration collective de qualité, sûre et efficiente : production, hygiène, organisation, budgets et amélioration continue (loi EGAlim, lutte contre le gaspillage, qualité de service).
Vous garantissez une restauration collective de qualité, sûre et efficiente : production, hygiène, organisation, budgets et amélioration continue (loi EGAlim, lutte contre le gaspillage, qualité de service).
Missions / conditions d'exercice
PILOTAGE de la production des prestations de restauration :
•Piloter la production, la livraison et la distribution des repas (qualité, continuité de service, traçabilité) ;
•Superviser et participer à la fabrication des préparations et du conditionnement ;
•Elaborer des menus conforme aux dispositions du plan alimentaire ;
•Définir les besoins d’approvisionnement, réaliser les commandes, suivre les stocks et contribuer à la maîtrise des coûts.
•Construire et suivre le budget (fonctionnement / investissement)
•Gérer le rapport qualité produits/coûts de revient des repas en lien avec les orientations de la politique alimentaire
•Compléter les tableaux de bord de pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, suivi des commandes, coûts de revient, bilans chiffrés afin d’évaluer l’activité…),
•Participer à la préparation des consultations et au suivi des fournisseurs (achats, marchés, prestations).
•Participer aux procédures d’achat (appels d’offres)
•Assurer le suivi des prestations et des fournisseurs
MANAGEMENT / RH :
•Planifier, gérer et coordonner l’activité de l’équipe de production et des équipes de service sur les sites satellites, dans un climat bienveillant.
•Coordonner, suivre et contrôler l’activité des services cuisine centrale et sites satellites (vérification des travaux, tâches et missions réalisés, récurrents et ponctuels)
•Encadrer et évaluer les agents
•Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité des conditions de travail
•Arbitrer et prendre des décisions opérationnelles concernant la gestion quotidienne de la production, des ressources humaines, et des ressources techniques, en lien avec le directeur du pôle Education-Enfance-Jeunesse
HYGIENE / SECURITE :
•Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) et la propreté des installations.
•Gérer les commandes et l’utilisation des produits d’entretien
•Application et suivi des protocoles d’accueil individualisés (PAI)
MISSIONS SECONDAIRES :
•Être force de proposition : organisation du service, qualité de service, démarche EGAlim, réduction du gaspillage, animation pédagogiques, investissements…
•Participer à l’analyse, l’évaluation et optimisation de l'environnement du repas
•Identifier les besoins, proposer des projets d’équipement, établir des devis, en lien avec les services internes. Le cas échéant, participer au suivi des projets d’aménagement.
•Participer à des actions de formation et d’accompagnement auprès des sites satellites.
•Travailler en lien avec les élus, la hiérarchie, les partenaires internes/externes et les familles si nécessaire.
•Participer aux manifestations institutionnelles si nécessaire
•Possibilité de faire des livraisons des sites satellites en cas de besoin
•Piloter la production, la livraison et la distribution des repas (qualité, continuité de service, traçabilité) ;
•Superviser et participer à la fabrication des préparations et du conditionnement ;
•Elaborer des menus conforme aux dispositions du plan alimentaire ;
•Définir les besoins d’approvisionnement, réaliser les commandes, suivre les stocks et contribuer à la maîtrise des coûts.
•Construire et suivre le budget (fonctionnement / investissement)
•Gérer le rapport qualité produits/coûts de revient des repas en lien avec les orientations de la politique alimentaire
•Compléter les tableaux de bord de pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, suivi des commandes, coûts de revient, bilans chiffrés afin d’évaluer l’activité…),
•Participer à la préparation des consultations et au suivi des fournisseurs (achats, marchés, prestations).
•Participer aux procédures d’achat (appels d’offres)
•Assurer le suivi des prestations et des fournisseurs
MANAGEMENT / RH :
•Planifier, gérer et coordonner l’activité de l’équipe de production et des équipes de service sur les sites satellites, dans un climat bienveillant.
•Coordonner, suivre et contrôler l’activité des services cuisine centrale et sites satellites (vérification des travaux, tâches et missions réalisés, récurrents et ponctuels)
•Encadrer et évaluer les agents
•Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité des conditions de travail
•Arbitrer et prendre des décisions opérationnelles concernant la gestion quotidienne de la production, des ressources humaines, et des ressources techniques, en lien avec le directeur du pôle Education-Enfance-Jeunesse
HYGIENE / SECURITE :
•Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) et la propreté des installations.
•Gérer les commandes et l’utilisation des produits d’entretien
•Application et suivi des protocoles d’accueil individualisés (PAI)
MISSIONS SECONDAIRES :
•Être force de proposition : organisation du service, qualité de service, démarche EGAlim, réduction du gaspillage, animation pédagogiques, investissements…
•Participer à l’analyse, l’évaluation et optimisation de l'environnement du repas
•Identifier les besoins, proposer des projets d’équipement, établir des devis, en lien avec les services internes. Le cas échéant, participer au suivi des projets d’aménagement.
•Participer à des actions de formation et d’accompagnement auprès des sites satellites.
•Travailler en lien avec les élus, la hiérarchie, les partenaires internes/externes et les familles si nécessaire.
•Participer aux manifestations institutionnelles si nécessaire
•Possibilité de faire des livraisons des sites satellites en cas de besoin
Profils recherchés
Recrutement statutaire par voie de mutation, détachement, liste d’aptitude.
Connaissances :
- Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective
- Démarches qualité et critères qualité des produits
- Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
- Paquet hygiène, méthode HACCP
- Documents réglementaires
- Technologies culinaires et de production
- Méthodes de management d’équipe
Savoir-faire :
- Communiquer, anticiper, accueillir, coordonner, collaborer, informer
- Autonomie dans l’organisation de son travail et celui de son équipe
- Respect des délais et des procédures
Savoir-être :
- Réactivité
- Force de proposition
- Rigueur
- Sens du service public
- Adaptabilité aux usagers
- Qualité relationnelle.
Connaissances :
- Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective
- Démarches qualité et critères qualité des produits
- Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
- Paquet hygiène, méthode HACCP
- Documents réglementaires
- Technologies culinaires et de production
- Méthodes de management d’équipe
Savoir-faire :
- Communiquer, anticiper, accueillir, coordonner, collaborer, informer
- Autonomie dans l’organisation de son travail et celui de son équipe
- Respect des délais et des procédures
Savoir-être :
- Réactivité
- Force de proposition
- Rigueur
- Sens du service public
- Adaptabilité aux usagers
- Qualité relationnelle.
Contact et modalités de candidature
Contact
0299377650
Informations complémentaires
Caractéristiques particulières :
Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution.
Station debout prolongée, manutention de charges, expositions à la chaleur et au froid.
Informations complémentaires :
Rémunération statutaire + Régime indemnitaire + prime annuelle + Titres Restaurant + CNAS + démarche QVCT + Forfait mobilité durable + Participation employeur à la Prévoyance et mutuelle.
Adresser votre candidature à la Mairie de Châteaugiron : Mme la Maire – 11 bd Julien et Pierre Gourdel 35410 CHATEAUGIRON
Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution.
Station debout prolongée, manutention de charges, expositions à la chaleur et au froid.
Informations complémentaires :
Rémunération statutaire + Régime indemnitaire + prime annuelle + Titres Restaurant + CNAS + démarche QVCT + Forfait mobilité durable + Participation employeur à la Prévoyance et mutuelle.
Adresser votre candidature à la Mairie de Châteaugiron : Mme la Maire – 11 bd Julien et Pierre Gourdel 35410 CHATEAUGIRON
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.