CHEF CUISINIER - RESPONSABLE RESTAURANT SCOLAIRE (H/F)
Offre n° O035260616001289
Publiée le 16/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
2, rue de bruz, Bréal-sous-Montfort (Ille-et-Vilaine (35))
Poste à pourvoir le
15/09/2026
Date limite de candidature
14/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Vous souhaitez apporter votre contribution afin d’offrir une qualité de repas aux enfants fréquentant le restaurant scolaire ?
La Commune de Bréal-sous-Montfort vous offre l'opportunité de rejoindre son équipe dynamique, composée de trois agents en production et du Chef cuisinier. Rattaché au pôle enfance-jeunesse, vous aurez pour mission le pilotage de la production des repas pour les enfants Bréalais dans le respect des normes et de la sécurité. Vous assurerez l’organisation d’environ 600 repas quotidiens de la conception des menus au service lors de la pause méridienne.
Le service de restauration est très actif dans la découverte des goûts en produisant des plats « fait maison » en travaillant régulièrement des produits frais et locaux.
Rejoignez-nous ! La Commune de Bréal-sous-Montfort recherche des talents et affiche avec fierté ses valeurs : le respect, la convivialité, la satisfaction de l’administré et le bien vivre ensemble. Notre process de recrutement s’inscrit dans un esprit de non-discrimination, dans le respect de la confidentialité des données, dans une démarche d’intégration et de fidélisation pour les talents que nous recrutons. Pour en savoir plus sur la Commune de Bréal-sous-Montfort https://www.brealsousmontfort.fr/
La Commune de Bréal-sous-Montfort vous offre l'opportunité de rejoindre son équipe dynamique, composée de trois agents en production et du Chef cuisinier. Rattaché au pôle enfance-jeunesse, vous aurez pour mission le pilotage de la production des repas pour les enfants Bréalais dans le respect des normes et de la sécurité. Vous assurerez l’organisation d’environ 600 repas quotidiens de la conception des menus au service lors de la pause méridienne.
Le service de restauration est très actif dans la découverte des goûts en produisant des plats « fait maison » en travaillant régulièrement des produits frais et locaux.
Rejoignez-nous ! La Commune de Bréal-sous-Montfort recherche des talents et affiche avec fierté ses valeurs : le respect, la convivialité, la satisfaction de l’administré et le bien vivre ensemble. Notre process de recrutement s’inscrit dans un esprit de non-discrimination, dans le respect de la confidentialité des données, dans une démarche d’intégration et de fidélisation pour les talents que nous recrutons. Pour en savoir plus sur la Commune de Bréal-sous-Montfort https://www.brealsousmontfort.fr/
Missions / conditions d'exercice
Ce que nous attendons de vous :
Assurer la production d’environ 600 repas en moyenne par jour :
- Élaboration des menus (un repas végétarien/semaine + menu « cuisine du monde »)
- Maitrise des techniques culinaires en collectivité
- Préparation et gestion des commandes et liens avec les fournisseurs puis réception et rangement
- Réalisation des repas, de l’assemblage et du dressage des hors d’œuvre et desserts
- Service des repas aux enfants sur la partie « chaud » ou « froid »
- Maitrise et mise en application des normes HACCP et GEMRCN
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité (suivi de la traçabilité et du respect des règles d’hygiène et de sécurité)
- Mise en application des lois Egalim 1 et 2
- Ménage : entretien quotidien du matériel (trancheur, appareils de cuisine, le « tunnel », etc.), de la ligne de self et des locaux cuisine et annexes
Management de l’équipe de production et plonge :
- Management de l’équipe de production (3 agents) et des agents de plonge (roulement au sein de l’équipe des agents périscolaires)
- Assurer l’entretien annuel des agents
- Organisation de l’équipe cuisine en cas d’absence d’un agent, en lien avec le responsable de pôle ou en son absence
- Assurer le bon suivi des différents circuits (marche en avant, personnel, marchandise, déchets)
- Distribution des EPI pour les agents intérimaires
Pilotage et gestion :
- Être garant de la gestion et de la maitrise des coûts de production
- Réalisation de bilans qualitatifs et quantitatifs
- Gestion sur logiciel « Fusion » : stocks, recettes de cuisine, maitrise des coûts de production, bilan chiffré
- Assurer le respect du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
- En collaboration avec le responsable de pôle, mettre en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
- Contrôle des factures
- Être force de proposition dans le suivi et le renouvellement du matériel
- Gestion des commandes de produits d’entretien pour le restaurant scolaire
Assurer la production d’environ 600 repas en moyenne par jour :
- Élaboration des menus (un repas végétarien/semaine + menu « cuisine du monde »)
- Maitrise des techniques culinaires en collectivité
- Préparation et gestion des commandes et liens avec les fournisseurs puis réception et rangement
- Réalisation des repas, de l’assemblage et du dressage des hors d’œuvre et desserts
- Service des repas aux enfants sur la partie « chaud » ou « froid »
- Maitrise et mise en application des normes HACCP et GEMRCN
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité (suivi de la traçabilité et du respect des règles d’hygiène et de sécurité)
- Mise en application des lois Egalim 1 et 2
- Ménage : entretien quotidien du matériel (trancheur, appareils de cuisine, le « tunnel », etc.), de la ligne de self et des locaux cuisine et annexes
Management de l’équipe de production et plonge :
- Management de l’équipe de production (3 agents) et des agents de plonge (roulement au sein de l’équipe des agents périscolaires)
- Assurer l’entretien annuel des agents
- Organisation de l’équipe cuisine en cas d’absence d’un agent, en lien avec le responsable de pôle ou en son absence
- Assurer le bon suivi des différents circuits (marche en avant, personnel, marchandise, déchets)
- Distribution des EPI pour les agents intérimaires
Pilotage et gestion :
- Être garant de la gestion et de la maitrise des coûts de production
- Réalisation de bilans qualitatifs et quantitatifs
- Gestion sur logiciel « Fusion » : stocks, recettes de cuisine, maitrise des coûts de production, bilan chiffré
- Assurer le respect du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
- En collaboration avec le responsable de pôle, mettre en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
- Contrôle des factures
- Être force de proposition dans le suivi et le renouvellement du matériel
- Gestion des commandes de produits d’entretien pour le restaurant scolaire
Profils recherchés
Compétences techniques requises :
- Formation indispensable en cuisine (minimum CAP cuisine) ou bac professionnel cuisine avec une expérience en Collectivité
- Maîtriser des recettes de cuisine ainsi que les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de gestion de stocks, les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, …) et maîtriser les outils bureautiques (utilisation du pack office et du logiciel Fusion)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Qualités personnelles :
- Savoir organiser et animer une équipe et avoir la capacité de prévenir et gérer les conflits
- Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Organisation : gérer les priorités, les commandes, les stocks et le service avec méthode.
- Résistance au stress : rester calme et efficace pendant les périodes de forte activité.
- Rigueur : appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité.
- Esprit d’équipe : favoriser la coopération et maintenir une bonne ambiance de travail.
- Communication : transmettre clairement les consignes et faire preuve d’écoute envers les membres de l’équipe.
- Réactivité : prendre rapidement les bonnes décisions face aux imprévus.
- Créativité : imaginer de nouvelles recettes et améliorer les présentations.
- Sens des responsabilités : assumer les résultats de la cuisine et garantir la satisfaction des enfants.
- Exemplarité : montrer l’exemple par son comportement, sa ponctualité et son professionnalisme.
- Adaptabilité : s’ajuster aux diverses demandes, aux contraintes de service et aux évolutions du secteur.
- Passion du métier : transmettre son enthousiasme et son exigence culinaire à l’équipe.
- Autonomie, sens du service public, discrétion professionnelle,
Pourquoi nous rejoindre ?
A Bréal-sous-Montfort, nous croyons au potentiel de chacun pour construire un avenir durable et innovant. Si vous souhaitez vous investir dans une commune dynamique, c’est ici que tout commence !
- Formation indispensable en cuisine (minimum CAP cuisine) ou bac professionnel cuisine avec une expérience en Collectivité
- Maîtriser des recettes de cuisine ainsi que les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de gestion de stocks, les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, …) et maîtriser les outils bureautiques (utilisation du pack office et du logiciel Fusion)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Qualités personnelles :
- Savoir organiser et animer une équipe et avoir la capacité de prévenir et gérer les conflits
- Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Organisation : gérer les priorités, les commandes, les stocks et le service avec méthode.
- Résistance au stress : rester calme et efficace pendant les périodes de forte activité.
- Rigueur : appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité.
- Esprit d’équipe : favoriser la coopération et maintenir une bonne ambiance de travail.
- Communication : transmettre clairement les consignes et faire preuve d’écoute envers les membres de l’équipe.
- Réactivité : prendre rapidement les bonnes décisions face aux imprévus.
- Créativité : imaginer de nouvelles recettes et améliorer les présentations.
- Sens des responsabilités : assumer les résultats de la cuisine et garantir la satisfaction des enfants.
- Exemplarité : montrer l’exemple par son comportement, sa ponctualité et son professionnalisme.
- Adaptabilité : s’ajuster aux diverses demandes, aux contraintes de service et aux évolutions du secteur.
- Passion du métier : transmettre son enthousiasme et son exigence culinaire à l’équipe.
- Autonomie, sens du service public, discrétion professionnelle,
Pourquoi nous rejoindre ?
A Bréal-sous-Montfort, nous croyons au potentiel de chacun pour construire un avenir durable et innovant. Si vous souhaitez vous investir dans une commune dynamique, c’est ici que tout commence !
Contact et modalités de candidature
Contact
0299604158
Informations complémentaires
Ce que nous offrons :
Un environnement de travail stimulant, des missions diversifiées, et l’opportunité de faire partie d’une équipe engagée pour le bien-être des citoyens de Bréal-sous-Montfort. Rémunération statutaire + régime indemnitaire RIFSEEP + participation employeur à la prévoyance (10 €), à la complémentaire santé (17 €) et au titre-restaurant (4 € sur une valeur de 7 €). Amicale du personnel et Comité des Œuvres Sociales (COS Breizh).
Recrutement statutaire par voie de mutation, de détachement ou d'inscription sur liste d'aptitude. A titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires, un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti.
Poste à temps complet, temps de travail annualisé sur l’année scolaire. Travail sur un cycle scolaire avec une amplitude horaire importante pendant les semaines scolaires (lundi, mardi, jeudi et vendredi 6h30/17h15 avec coupure le midi + mercredi matin + réunions trimestriels le mercredi après-midi) et peu de travail pendant les semaines de vacances scolaires.
Les candidats adresseront une lettre de motivation accompagnée d'un CV à
Madame le Maire de Bréal-sous-Montfort - 2 rue de Bruz - 35310 Bréal-sous-Montfort ou par email à rh@brealsousmontfort.fr
Toutes les demandes de renseignement complémentaire sont à faire par email.
En raison de la période estivale, les entretiens pourront avoir lieu tout au long du processus de recrutement. Date des entretiens au plus tard le 23 juillet 2026.
Une prise de référence auprès d’employeurs sera demandée aux candidats lors de l’entretien.
Un environnement de travail stimulant, des missions diversifiées, et l’opportunité de faire partie d’une équipe engagée pour le bien-être des citoyens de Bréal-sous-Montfort. Rémunération statutaire + régime indemnitaire RIFSEEP + participation employeur à la prévoyance (10 €), à la complémentaire santé (17 €) et au titre-restaurant (4 € sur une valeur de 7 €). Amicale du personnel et Comité des Œuvres Sociales (COS Breizh).
Recrutement statutaire par voie de mutation, de détachement ou d'inscription sur liste d'aptitude. A titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires, un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti.
Poste à temps complet, temps de travail annualisé sur l’année scolaire. Travail sur un cycle scolaire avec une amplitude horaire importante pendant les semaines scolaires (lundi, mardi, jeudi et vendredi 6h30/17h15 avec coupure le midi + mercredi matin + réunions trimestriels le mercredi après-midi) et peu de travail pendant les semaines de vacances scolaires.
Les candidats adresseront une lettre de motivation accompagnée d'un CV à
Madame le Maire de Bréal-sous-Montfort - 2 rue de Bruz - 35310 Bréal-sous-Montfort ou par email à rh@brealsousmontfort.fr
Toutes les demandes de renseignement complémentaire sont à faire par email.
En raison de la période estivale, les entretiens pourront avoir lieu tout au long du processus de recrutement. Date des entretiens au plus tard le 23 juillet 2026.
Une prise de référence auprès d’employeurs sera demandée aux candidats lors de l’entretien.
Adresse de l'employeur
Commune de Bréal-sous-Montfort
>2, rue de bruz
35310 Bréal-sous-Montfort
>2, rue de bruz
35310 Bréal-sous-Montfort
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.