MISSIONS DU POSTE : 

Prévoir l’approvisionnement des denrées via le logiciel métier Easilys

·         Connaître les gammes, les unités de mesures, les marchandises à utiliser et maîtriser les grammages adaptés

·         Veiller au paramétrage exhaustif des denrées dans le logiciel région : label, origines, nomenclature, gamme, allergènes au besoin

·         Assurer la mise à jour des mercuriales produits dans le logiciel

·         Prioriser l’achat les marchandises intégrées au groupement de commande ou si besoin les créer en les associant aux mercuriales appropriées.

·         Privilégier les achats de produits de saison, de qualité et durable (Bio, Label rouge, IGP…) dans le respect du budget défini par l’établissement

·         Informer et transmettre les informations sur l’état des stocks en vue de leur intégration dans les menus

·         Evaluer les besoins quantitatifs, réajuster si nécessaire et assurer le réapprovisionnement

·         Connaître les principes de la normalisation des étiquetages et les signes officiels de qualité

·         Préparer, saisir, éditer, passer et envoyer les bons de commandes validées par l’ordonnateur aux fournisseurs.

·         Assurer un suivi des commandes et gérer avec les fournisseurs les anomalies de livraison

·         Participer au recensement des besoins (quantité, qualité) dans le cadre des sollicitations du coordonnateur du groupement de commande

·         Participer, avec l’encadrant du service restauration, à la recherche de nouveaux fournisseurs de proximité dans le respect du code des marchés publics

·         Etre l’interlocuteur des fournisseurs avec l’encadrant du service restauration


Réceptionner et gérer les stocks

·         Contrôler et réceptionner les marchandises : contrôle de la conformité des livraisons, applique les règles d’hygiène et de traçabilité selon les normes en vigueur et les procédures indiquées dans le PMS. En cas de non-conformités, mettre en place un document de suivi et une action corrective en lien avec le PMS et l’encadrant de restauration.

·         Savoir apprécier les critères qualitatifs, la maturité et les qualités gustatives des fruits et légumes 

·         Ranger les marchandises dans les zones de stockages appropriées  

·         Effectuer les opérations de réception des denrées, entrée et sortie stock dans le logiciel.

·         Tracer les marchandises livrées et stockées, sur le système de traçabilité numérique retenu par l’établissement le cas échéant

·         Faciliter la rotation des stocks en tenant compte de la DLC/ de la DDM des denrées

·         Privilégier la gestion en flux tendu avec un stock de secours pour faire face à toutes éventualités

·         Préparer les sorties avec les éventuels déconditionnements (dé cartonnage, mise en bac), mettre à disposition des denrées en respectant les délais, les spécificités horaires ;

·         Effectuer un inventaire selon les fréquences définies (à minima un inventaire à chaque permanence) avec contrôle des DLC/DDM, alerter sur l’état de stock

·         Commander et réceptionner si besoin les produits d’entretien utilisés par le SRH

·         Etablir un suivi des non-conformités de livraison afin de pouvoir les faire remonter au coordonnateur du groupement de commandes 


Assurer le nettoyage et la maintenance des matériels, des surfaces et des locaux

·         Assurer la propreté des matériels et des locaux conformément aux fréquences et aux méthodes définies sur les protocoles de nettoyage et de désinfection. 

·         Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux de production et signaler les dysfonctionnements. Vérifier les températures et les équipements d’enregistrement des températures des enceintes réfrigérées. Mettre en place les mesures d’actions correctives en lien avec les non-conformités constatées. 


Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité

·         Respecter et faire respecter les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d'ergonomie conformément à la réglementation 

·         Veiller au respect de la chaîne du froid et aux règles de conservation et de reconditionnement des aliments

·         Veiller et participer à la propreté des matériels et du magasin en fonction de leur utilisation

·         Respecter les normes légales des matériels et matériaux dangereux

·         Consulter et appliquer les procédures définies dans le PMS, participer à sa mise en jour

·         Consulter et appliquer les fiches de sécurité des produits et matériels

·         Porter la tenue de travail attribuée et les équipements de protection individuelle (EPI)

·         Alerter sur des situations particulières (risques, dysfonctionnements...) et les soumettre à l'arbitrage

·         Respecter les règles de stockage et de manutention

·         Participer à l’application des projets d’accueils individualisés

·         Constituer une base documentaire à jour


Participer à la prestation de restauration 

·         S’associer pleinement à l’activité restauration en s’intégrant, selon les besoins, aux missions de production, plonge batterie ou distribution des repas une fois les opérations de gestion du magasin réalisées



Optimiser la gestion des déchets et des emballages

·         Appliquer les recommandations régionales en matière d’écogestion. 

·         Veiller au tri des déchets 


La liste des missions qui précède n’est pas exhaustive.

En vertu du principe de polyvalence et en fonction des nécessités de service, l’agent-e peut être amené(e) à effectuer toute activité relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement.


RELATIONS HIERARCHIQUES

·         L’agent-e dépend directement de l'agent-e d’encadrement du service restauration

·         L’agent encadre directement (n-1) (préciser le nombre d’agents et leurs fonctions) : sans objet

RELATIONS FONCTIONNELLES

·       Au sein de l’Etablissement : L’équipe restauration et le service de gestion

·       Partenaires extérieurs : les fournisseurs notamment lauréats des marchés Breizh achats

 
 Lieu de travail : Lycée Simone Veil 1 avenue de l’Europe – 35340 LIFFRE

Horaires et temps de travail :  1607 heures annuelles, conformément au règlement intérieur. 
L’agent-e sera amené-e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusqu'à 20 heures 15.

Métier non éligible au télétravail

Contraintes spécifiques :
Astreinte de 1er niveau :  ☐ oui ☒ non 
Autres contraintes :  ☒ oui ☐ non 
Le magasinier embauche le matin à 06h00 du lundi au vendredi

Dotation particulière (Equipements de protection, etc.) : Tenue professionnelle réglementaire complète fournie par la Région.

Nom et coordonnées de la personne à contacter pour se renseigner sur le poste : 
ANDRE LAROSE, Chef de cuisine 02 99 84 92 70