Sous l’autorité du Responsable du service restauration, le référent qualité assure le pilotage de la démarche
qualité, de la sécurité alimentaire, du suivi du plan alimentaire et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Il accompagne les équipes dans l’application des exigences réglementaires, nutritionnelles et
environnementales, participe à l’amélioration continue des pratiques professionnelles et contribue à la
qualité du service rendu aux convives.
- Accompagner les équipes sur le terrain dans l’organisation de la production et les techniques
culinaires,
- Accompagner les équipes dans la gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks,
- Assurer le suivi et l’application des procédures HACCP et des plans de maitrise sanitaire (PMS) des
différentes cuisines,
- Réaliser des contrôles qualités sur les sites de production et distribution,
- Accompagner les équipes dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
- Assurer une veille réglementaire relative à la sécurité alimentaire et à la qualité en restauration
collective,
- Piloter la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire : réalisation de campagnes de pesées,
analyses des résultats, mettre en place des actions correctives,
- Contribuer à la mise en oeuvre des obligations issues de la loi EGALIM et des démarches de
développement durable en restauration collective,
- Participer à l’élaboration, au suivi et à l’élaboration des plans alimentaires, en veillant à leur
conformité avec les recommandations nutritionnelles en vigueur,
- Participer à l’amélioration en continue de la qualité des prestations proposées aux convives, en liant
avec le projet de restauration de la collectivité.