Responsable du restaurant scolaire et de la pause méridienne (h/f)
Offre n° O037260407000465
Publiée le 07/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
28 RUE DU CLOCHER, Mairie, Truyes (Indre-et-Loire (37))
Poste à pourvoir le
08/06/2026
Date limite de candidature
04/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
1- Rôle :
- Planifie, gère et contrôle la production de repas au restaurant scolaire, fabrique les repas
- Coordonne les tâches des agents de restauration, ATSEM et agents mis à disposition pendant la pause méridienne
- Gère les achats de produits d’entretien
2 - Responsabilités :
- Garant du respect des délais de fabrication
- Garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Garant de la maîtrise du prix de revient du repas
- Planifie, gère et contrôle la production de repas au restaurant scolaire, fabrique les repas
- Coordonne les tâches des agents de restauration, ATSEM et agents mis à disposition pendant la pause méridienne
- Gère les achats de produits d’entretien
2 - Responsabilités :
- Garant du respect des délais de fabrication
- Garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Garant de la maîtrise du prix de revient du repas
Missions / conditions d'exercice
1- Gestion de la production
- Elaboration des menus
- Sélection des produits
- Détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Contrôle des approvisionnements
2- Préparation des repas
- Evaluation de la qualité des produits de base
- Préparation des plats dans le respect des normes d’hygiène
- Vérification des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
- Proposer de nouvelles recettes
- Utilisation du logiciel EMApp
3- Participation à la démarche qualité
- Participation à la rédaction des documents réglementaires (fiches techniques, plan de maîtrise sanitaire) et à leur mise à jour
- Application des procédures et des autocontrôles contenus dans le plan de maîtrise sanitaire.
4-Service des repas
- Présenter les mets dans le respect de l’art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
5- Accompagnement des enfants pendant le repas
- Adopter une conduite d’accompagnement des enfants pendant le repas
- Appliquer le cas échéant les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI) – menus spécifiques en cas d’allergies
6- Nettoyage des locaux
- Nettoyage des locaux : balayage, lavage, dépoussiérage des surfaces et des bâtiments
- Tri, évacuation des déchets courants et gestion du compostage
- Contrôle de l’état de propreté des locaux
- Contrôle de l’approvisionnement en matériels et produits en lien avec l’équipe
7- Achat des matériels et des produits d’entretien
- Recensement des besoins auprès des divers services consommateurs
- Préparation des commandes
- Réception des livraisons et ventilation des commandes auprès des utilisateurs
8- Coordonne les tâches des agents de restauration et des surveillants de pause méridienne
- Planifie l’organisation du service, gère le planning, répartit les tâches entre les différents personnels présents
- Rend compte des incidents
- Communique avec les familles en lien avec l’adjoint délégué
9- Suivi des actions Mon resto responsable, label Territoire Bio engagé, France Agrimer et loi Egalim
10- Suivi du matériel et des locaux (contrôle annuel des extincteurs, des hottes, des appareils de cuisson, des chambres froides)
- Elaboration des menus
- Sélection des produits
- Détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Contrôle des approvisionnements
2- Préparation des repas
- Evaluation de la qualité des produits de base
- Préparation des plats dans le respect des normes d’hygiène
- Vérification des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
- Proposer de nouvelles recettes
- Utilisation du logiciel EMApp
3- Participation à la démarche qualité
- Participation à la rédaction des documents réglementaires (fiches techniques, plan de maîtrise sanitaire) et à leur mise à jour
- Application des procédures et des autocontrôles contenus dans le plan de maîtrise sanitaire.
4-Service des repas
- Présenter les mets dans le respect de l’art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
5- Accompagnement des enfants pendant le repas
- Adopter une conduite d’accompagnement des enfants pendant le repas
- Appliquer le cas échéant les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI) – menus spécifiques en cas d’allergies
6- Nettoyage des locaux
- Nettoyage des locaux : balayage, lavage, dépoussiérage des surfaces et des bâtiments
- Tri, évacuation des déchets courants et gestion du compostage
- Contrôle de l’état de propreté des locaux
- Contrôle de l’approvisionnement en matériels et produits en lien avec l’équipe
7- Achat des matériels et des produits d’entretien
- Recensement des besoins auprès des divers services consommateurs
- Préparation des commandes
- Réception des livraisons et ventilation des commandes auprès des utilisateurs
8- Coordonne les tâches des agents de restauration et des surveillants de pause méridienne
- Planifie l’organisation du service, gère le planning, répartit les tâches entre les différents personnels présents
- Rend compte des incidents
- Communique avec les familles en lien avec l’adjoint délégué
9- Suivi des actions Mon resto responsable, label Territoire Bio engagé, France Agrimer et loi Egalim
10- Suivi du matériel et des locaux (contrôle annuel des extincteurs, des hottes, des appareils de cuisson, des chambres froides)
Profils recherchés
Savoirs, connaissances théoriques :
- Connaissances approfondies sur la qualité nutritionnelle
- Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des plats aux consommateurs (liaison chaude, liaison froide)
- Connaissance des besoins de l’enfant pendant son repas
- Connaissance des gestes et postures liés à la station debout prolongée et la manutention de charges
Savoirs-faire, qualités personnelles :
- Rigueur
- Capacité au travail en équipe
- Qualités pédagogiques pour transmettre et former le personnel à la préparation des repas
CNAS, participation mensuelle santé et prévoyance, RIFSEEP
- Connaissances approfondies sur la qualité nutritionnelle
- Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des plats aux consommateurs (liaison chaude, liaison froide)
- Connaissance des besoins de l’enfant pendant son repas
- Connaissance des gestes et postures liés à la station debout prolongée et la manutention de charges
Savoirs-faire, qualités personnelles :
- Rigueur
- Capacité au travail en équipe
- Qualités pédagogiques pour transmettre et former le personnel à la préparation des repas
CNAS, participation mensuelle santé et prévoyance, RIFSEEP
Contact et modalités de candidature
Contact
0247434081
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Maire
28 rue du clocher
37320 TRUYES
Monsieur le Maire
28 rue du clocher
37320 TRUYES
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.