Responsable de la Cuisine Centrale
Offre n° O038250627001246
Publiée le 27/06/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
4 place de l'edit, Roussillon (Isère)
Poste à pourvoir le
01/09/2025
Date limite de candidature
28/07/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Expert
Descriptif de l'emploi
Le secteur restauration comprend une cuisine centrale et un restaurant satellite . Il produit et livre également un établissement privé. Il est composé de 6 agents qui contribuent à la confection et à la distribution d’environ 550 repas par jour.
Dans ce contexte, le responsable de la restauration scolaire planifie, gère, contrôle et participe aux productions de la cuisine centrale. Il contribue à faire du temps de repas un moment de socialisation, d’éducation et de prévention de la santé.
En tant que manager, il coordonne et améliore l’efficience des organisations en place dans une logique de valorisation des produits locaux et de réduction des déchets alimentaires et du gaspillage. Il anime l’équipe de production ainsi que celle de service.
En tant que cuisinier, il produit et valorise les préparations culinaires et assure la distribution des repas.
Dans ce contexte, le responsable de la restauration scolaire planifie, gère, contrôle et participe aux productions de la cuisine centrale. Il contribue à faire du temps de repas un moment de socialisation, d’éducation et de prévention de la santé.
En tant que manager, il coordonne et améliore l’efficience des organisations en place dans une logique de valorisation des produits locaux et de réduction des déchets alimentaires et du gaspillage. Il anime l’équipe de production ainsi que celle de service.
En tant que cuisinier, il produit et valorise les préparations culinaires et assure la distribution des repas.
Missions / conditions d'exercice
Gestion de la cuisine centrale :
- élaborer les menus et les faire valider par une diététicienne
- stricte application du paquet hygiène ( compétences requises et savoir-faire) dont traçabilité, contrôle alimentaire et désinfection en 5 points), du GEMRCN (“Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition”) et veiller à leur mise à jour
- entretenir les relations avec les fournisseurs
- suivre les contrats de maintenance et proposer les modernisations utiles tant en terme d’équipements que d’organisation
- informer le responsable hiérarchique et le service maintenance des travaux à réaliser
- assurer la gestion des stocks et des approvisionnements
- entretenir des relations avec les services vétérinaires
- développer la qualité du service rendu
Production et valorisation des préparations culinaires :
- Elaborer des préparations culinaires en liaison chaude et froide
- Sélectionner et évaluer la qualité des produits de base
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques de l’hygiène
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable ou en circuit court
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
- Assurer la finition et la présentation culinaire
- Vérifier la composition des menus spécifiques liés aux différents régimes alimentaires
- Suivre les températures et la traçabilité des denrées et les enregistrer
- Participer à la distribution des repas
Participation à la démarche qualité :
- Repérer les dysfonctionnements et y remédier
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires)
Distribution et service des repas
- maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- présenter les plats dans le respect de l’art culinaire
- assurer le service de repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
Accompagner les enfants durant le temps de repas
- Accompagner l’enfant dans l’apprentissage des règles de vie en collectivité et d’hygiène corporelle
- Aider l’enfant dans l’acquisition de l’autonomie
- Accompagner l’enfant dans son développement
- Gérer les conflits entre les enfants
- Adopter une attitude d’accompagnement auprès des enfants pendant la durée du repas
- appliquer les consignes du PAI (projet d'accueil individualisé) si besoin
Surveillance de la sécurité et de l’hygiène des enfants
- Vérifier la présence des effectifs inscrits
- Appliquer les règles d’hygiène et sécurité relatives aux enfants
- Alerter les services compétents en cas d’accident et assurer les premiers soins sur instruction
Nettoyage des locaux
- vérifier la propreté de la salle
- nettoyer la salle si besoin avant le service
- après le service participer au nettoyage de la salle
Management de l’équipe :
- manager et faire progresser l’équipe
- en tant que manager, il est responsable de l’ensemble des agents qui interviennent pendant le temps du repas et de la cohésion de l’équipe mixte restauration et agents d’entretien
- participer à l’élaboration de la fiche de poste des personnels
- organiser le travail de l’équipe, anticiper et pallier les absences
- recenser les besoins en formation
- réaliser les entretiens d’évaluation
- superviser la formation des agents
- Piloter suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène
Gestion administrative et financière de la cuisine centrale
- Préparer le budget prévisionnel en fonctionnement et en investissement
- optimiser les coûts
- élaborer les menus et les faire valider par une diététicienne
- stricte application du paquet hygiène ( compétences requises et savoir-faire) dont traçabilité, contrôle alimentaire et désinfection en 5 points), du GEMRCN (“Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition”) et veiller à leur mise à jour
- entretenir les relations avec les fournisseurs
- suivre les contrats de maintenance et proposer les modernisations utiles tant en terme d’équipements que d’organisation
- informer le responsable hiérarchique et le service maintenance des travaux à réaliser
- assurer la gestion des stocks et des approvisionnements
- entretenir des relations avec les services vétérinaires
- développer la qualité du service rendu
Production et valorisation des préparations culinaires :
- Elaborer des préparations culinaires en liaison chaude et froide
- Sélectionner et évaluer la qualité des produits de base
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques de l’hygiène
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable ou en circuit court
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
- Assurer la finition et la présentation culinaire
- Vérifier la composition des menus spécifiques liés aux différents régimes alimentaires
- Suivre les températures et la traçabilité des denrées et les enregistrer
- Participer à la distribution des repas
Participation à la démarche qualité :
- Repérer les dysfonctionnements et y remédier
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires)
Distribution et service des repas
- maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- présenter les plats dans le respect de l’art culinaire
- assurer le service de repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
Accompagner les enfants durant le temps de repas
- Accompagner l’enfant dans l’apprentissage des règles de vie en collectivité et d’hygiène corporelle
- Aider l’enfant dans l’acquisition de l’autonomie
- Accompagner l’enfant dans son développement
- Gérer les conflits entre les enfants
- Adopter une attitude d’accompagnement auprès des enfants pendant la durée du repas
- appliquer les consignes du PAI (projet d'accueil individualisé) si besoin
Surveillance de la sécurité et de l’hygiène des enfants
- Vérifier la présence des effectifs inscrits
- Appliquer les règles d’hygiène et sécurité relatives aux enfants
- Alerter les services compétents en cas d’accident et assurer les premiers soins sur instruction
Nettoyage des locaux
- vérifier la propreté de la salle
- nettoyer la salle si besoin avant le service
- après le service participer au nettoyage de la salle
Management de l’équipe :
- manager et faire progresser l’équipe
- en tant que manager, il est responsable de l’ensemble des agents qui interviennent pendant le temps du repas et de la cohésion de l’équipe mixte restauration et agents d’entretien
- participer à l’élaboration de la fiche de poste des personnels
- organiser le travail de l’équipe, anticiper et pallier les absences
- recenser les besoins en formation
- réaliser les entretiens d’évaluation
- superviser la formation des agents
- Piloter suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène
Gestion administrative et financière de la cuisine centrale
- Préparer le budget prévisionnel en fonctionnement et en investissement
- optimiser les coûts
Profils recherchés
Conditions d'exercice
Temps complet 35h annualisés :
- Période scolaire : LMJV de 6h00 à 15h30, le mercredi de 8h30 à 12h30
- Le 1er jour de chaque vacances scolaires désinfection et nettoyage des locaux
- Vacances d’été : 3 jours de travail fin août
Déplacements fréquents dans le restaurant satellite
Mise en œuvre et participation aux différents plans de sauvegarde et d’urgence qui s’imposent à la collectivité
Participation à des manifestations organisées par la ville en soirée ou week-end
Poste éligible à une NBI sous réserve de l’encadrement d’une équipe de 5 personnes
Port d’équipements de protection individuelle fournis par la collectivité : Gants, chaussures de sécurité et tenues de travail
Autonomie et responsabilité
Grande autonomie dans l’organisation de son travail et celui de l’équipe.
Responsable de la production journalière sur les plans qualitatif et quantitatif.
Prise d’initiative en cas de dysfonctionnement
Garant du respect des délais de fabrication
Activités suivies et évaluées par le responsable hiérarchique lors de l’entretien d’évaluation
Contrôle par la direction des services vétérinaires
Une toxi-infection alimentaire déclarée ou un malaise d’un enfant souffrant d’allergie en cas de non-respect du PAI peut entrainer une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent.
Temps complet 35h annualisés :
- Période scolaire : LMJV de 6h00 à 15h30, le mercredi de 8h30 à 12h30
- Le 1er jour de chaque vacances scolaires désinfection et nettoyage des locaux
- Vacances d’été : 3 jours de travail fin août
Déplacements fréquents dans le restaurant satellite
Mise en œuvre et participation aux différents plans de sauvegarde et d’urgence qui s’imposent à la collectivité
Participation à des manifestations organisées par la ville en soirée ou week-end
Poste éligible à une NBI sous réserve de l’encadrement d’une équipe de 5 personnes
Port d’équipements de protection individuelle fournis par la collectivité : Gants, chaussures de sécurité et tenues de travail
Autonomie et responsabilité
Grande autonomie dans l’organisation de son travail et celui de l’équipe.
Responsable de la production journalière sur les plans qualitatif et quantitatif.
Prise d’initiative en cas de dysfonctionnement
Garant du respect des délais de fabrication
Activités suivies et évaluées par le responsable hiérarchique lors de l’entretien d’évaluation
Contrôle par la direction des services vétérinaires
Une toxi-infection alimentaire déclarée ou un malaise d’un enfant souffrant d’allergie en cas de non-respect du PAI peut entrainer une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent.
Contact et modalités de candidature
Contact
Laurent BONNEVILLE
Informations complémentaires
Avantages proposés par la collectivité :
contrat groupe de mutuelle santé
Participation sur contrat labellisé de prévoyance
Tickets restaurants
CV et Lettre de motivation à transmettre :
Par mail : laurent.bonneville@ville-roussillon-isere.fr
Par courrier : 4 place de l'Edit 38150 ROUSSILLON
contrat groupe de mutuelle santé
Participation sur contrat labellisé de prévoyance
Tickets restaurants
CV et Lettre de motivation à transmettre :
Par mail : laurent.bonneville@ville-roussillon-isere.fr
Par courrier : 4 place de l'Edit 38150 ROUSSILLON
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.