Chef(fe) de production
Offre n° O038260211000345
Publiée le 11/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
La commune de Saint-Martin-d'Hères est la 2ème ville du département de l'Isère (38 500 habitants). Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants).
Site web de l'employeur
Lieu de travail
CS 50007, Saint-Martin-d'Hères (Isère (38))
Poste à pourvoir le
11/04/2026
Date limite de candidature
15/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, cette dynamique s'est renforcé grâce à l’accompagnement de la Métro, et à son projet "vers une restauration durable". Aujourd'hui, la cuisine centrale poursuit cette transition alimentaire en assurant quotidiennement, en période scolaire, la production d'environ 2 200 repas destinés aux différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile.
Missions / conditions d'exercice
Sous l'autorité du/de la chef(fe) de service Cuisine Centrale, vous participez à l’organisation, à la planification et au contrôle de la production culinaire en liaison froide destinée aux différents sites de restauration municipale ainsi qu’au portage de repas à domicile.
Vous conduisez et contrôlez la production culinaire, encadrez et coordonnez les équipes de production (cuisine chaude et froide) et veillez au bon fonctionnement de la logistique de distribution des repas.
Vous garantissez le respect des fiches techniques, des procédures internes et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire). À ce titre, vous êtes pleinement intégré(e) à l’équipe HACCP et participez à la mise à jour et au suivi de l'HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Vous contribuez également à la production culinaire ainsi qu’au nettoyage et à la désinfection des locaux et des équipements.
Piloter et organiser de la production culinaire
• Préparer et assurer le suivi des commandes alimentaires et autres marchandises à partir du logiciel "Datameal"
• Superviser l'ensemble de la production et participer à la production journalière des repas
• Coordonner la distribution et la livraison des repas, en garantissant qualité régularité et sécurité alimentaire
Concevoir des menus variés et de qualité
• En collaboration avec la diététicienne du service, élaborer les menus à l'aide du logiciel Datameal, dans le respect du plan alimentaire, du cadre réglementaire et des recommandations nutritionnelles.
• Adapter les menus aux saisons, aux événements festifs (repas des aînés, repas à thème, buffets) et aux actions municipales (Quinzaine de la transition alimentaire)
• Innover en proposant de nouveaux plats, créer et actualiser les fiches techniques associées, et veiller à leur bonne application par les équipes
• Participer à la commission des menus, groupe de travail pluridisciplinaires chargé de valider les menus proposés.
Contribuer activement à la démarche qualité
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution, dans le respect des engagements qualité du service.
• Appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction, à la mise à jour et au suivi des documents réglementaires (Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP) en garantissant le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
Assurer le suivi technique de l'unité de production
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux, suivre la maintenance du matériel et sensibiliser les équipes à leur bonne utilisation
• Identifier les besoins en investissements et en travaux afin d’assurer la continuité et la qualité du service
Encadrer et animer une équipe pluridisciplinaire
• Manager les équipes de production chaude et froide, de logistique et de portage à domicile
• Mobiliser les agents autour d’un projet de service, planifier et contrôler les activités
• Animer les réunions d’équipe, réaliser les entretiens annuels d’évaluation et participer aux procédures de recrutement
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de santé au travail
Participer à la vie et aux projets de la cuisine centrale
• Contribuer à l’organisation de repas exceptionnels et aux temps forts municipaux
• Participer aux réunions de service, apporter votre soutien aux autres secteurs de la cuisine centrale selon les besoins
• Participer à l’accueil et à l’accompagnement des stagiaires
Conditions d’exercice
• Port d’EPI et d’habits de service : tenue réglementaire et bonne hygiène corporelle
• Bonne condition physique : port de charges, station debout, exposition à des températures variables….
• Horaires variables selon les activités : Périodes scolaires : 6h00-13h32 (37h semaine) sauf mardi 6h-13h02 et Vacances scolaires : 6h00-13h02 (35h semaine). Les heures sont annualisées afin d'effectuer les 1607h réglementaires.
• Congés liés aux vacances scolaires et organisé en lien avec le second de cuisine afin d'assurer la continuité de service.
• Disponibilité horaire/Dépassements d’horaires possibles
• Habilitations : PSC1 recommandé, gestes et postures, HACCP, sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques
Pourquoi nous rejoindre ?
• Donner du sens à votre travail par la préparation de repas de qualité, contribuant à l'éducation au goût et une alimentation équilibrée des convives.
• Participer activement à la transition alimentaire engagée par la collectivité vers une restauration durable.
• Travailler dans un cadre structuré et sécurisé, au sein d'une cuisine centrale respectant les normes HACCP
• Rejoindre une équipe solidaire et dynamique pour participer à la vie du service
Les + de ce poste
Rémunération
• Traitement de base selon la grille FPT
• + Régime indemnitaire motivant :
◦ IFSE cible : 480 € brut / mois
Avantages employeur
Dès l’arrivée (sans condition d’ancienneté) :
• Remboursement transport (PDA) : 75 % de l’abonnement (plafond 99 €/mois)
• Accès au COS 38 (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements...
• Participation à la mutuelle labellisée FPT
• Prévoyance contrat groupe du CDG38 : 26 €/mois
Après 3 mois d’ancienneté :
• Prime annuelle, versée en 2 fois (juin et novembre)
• Accès au COS SMH (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements…
• Les agents de la cuisine centrale bénéficie de 3 jours de sujétion aux titres des contraintes particulières liées à leurs conditions de travail (exposition à des température thermiques contraignantes, le port répété de charge et les exigences physiques inhérentes à l’activité).
Cadre réglementaire
Ce poste est ouvert :
• Aux fonctionnaires relevant du cadre d’emplois des techniciens
• Aux lauréats du concours
• Aux agents contractuels selon diplômes demandés, dans le cadre de l’article L.332-8-2 du CGFP
Vous conduisez et contrôlez la production culinaire, encadrez et coordonnez les équipes de production (cuisine chaude et froide) et veillez au bon fonctionnement de la logistique de distribution des repas.
Vous garantissez le respect des fiches techniques, des procédures internes et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire). À ce titre, vous êtes pleinement intégré(e) à l’équipe HACCP et participez à la mise à jour et au suivi de l'HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Vous contribuez également à la production culinaire ainsi qu’au nettoyage et à la désinfection des locaux et des équipements.
Piloter et organiser de la production culinaire
• Préparer et assurer le suivi des commandes alimentaires et autres marchandises à partir du logiciel "Datameal"
• Superviser l'ensemble de la production et participer à la production journalière des repas
• Coordonner la distribution et la livraison des repas, en garantissant qualité régularité et sécurité alimentaire
Concevoir des menus variés et de qualité
• En collaboration avec la diététicienne du service, élaborer les menus à l'aide du logiciel Datameal, dans le respect du plan alimentaire, du cadre réglementaire et des recommandations nutritionnelles.
• Adapter les menus aux saisons, aux événements festifs (repas des aînés, repas à thème, buffets) et aux actions municipales (Quinzaine de la transition alimentaire)
• Innover en proposant de nouveaux plats, créer et actualiser les fiches techniques associées, et veiller à leur bonne application par les équipes
• Participer à la commission des menus, groupe de travail pluridisciplinaires chargé de valider les menus proposés.
Contribuer activement à la démarche qualité
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution, dans le respect des engagements qualité du service.
• Appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction, à la mise à jour et au suivi des documents réglementaires (Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP) en garantissant le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
Assurer le suivi technique de l'unité de production
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux, suivre la maintenance du matériel et sensibiliser les équipes à leur bonne utilisation
• Identifier les besoins en investissements et en travaux afin d’assurer la continuité et la qualité du service
Encadrer et animer une équipe pluridisciplinaire
• Manager les équipes de production chaude et froide, de logistique et de portage à domicile
• Mobiliser les agents autour d’un projet de service, planifier et contrôler les activités
• Animer les réunions d’équipe, réaliser les entretiens annuels d’évaluation et participer aux procédures de recrutement
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de santé au travail
Participer à la vie et aux projets de la cuisine centrale
• Contribuer à l’organisation de repas exceptionnels et aux temps forts municipaux
• Participer aux réunions de service, apporter votre soutien aux autres secteurs de la cuisine centrale selon les besoins
• Participer à l’accueil et à l’accompagnement des stagiaires
Conditions d’exercice
• Port d’EPI et d’habits de service : tenue réglementaire et bonne hygiène corporelle
• Bonne condition physique : port de charges, station debout, exposition à des températures variables….
• Horaires variables selon les activités : Périodes scolaires : 6h00-13h32 (37h semaine) sauf mardi 6h-13h02 et Vacances scolaires : 6h00-13h02 (35h semaine). Les heures sont annualisées afin d'effectuer les 1607h réglementaires.
• Congés liés aux vacances scolaires et organisé en lien avec le second de cuisine afin d'assurer la continuité de service.
• Disponibilité horaire/Dépassements d’horaires possibles
• Habilitations : PSC1 recommandé, gestes et postures, HACCP, sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques
Pourquoi nous rejoindre ?
• Donner du sens à votre travail par la préparation de repas de qualité, contribuant à l'éducation au goût et une alimentation équilibrée des convives.
• Participer activement à la transition alimentaire engagée par la collectivité vers une restauration durable.
• Travailler dans un cadre structuré et sécurisé, au sein d'une cuisine centrale respectant les normes HACCP
• Rejoindre une équipe solidaire et dynamique pour participer à la vie du service
Les + de ce poste
Rémunération
• Traitement de base selon la grille FPT
• + Régime indemnitaire motivant :
◦ IFSE cible : 480 € brut / mois
Avantages employeur
Dès l’arrivée (sans condition d’ancienneté) :
• Remboursement transport (PDA) : 75 % de l’abonnement (plafond 99 €/mois)
• Accès au COS 38 (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements...
• Participation à la mutuelle labellisée FPT
• Prévoyance contrat groupe du CDG38 : 26 €/mois
Après 3 mois d’ancienneté :
• Prime annuelle, versée en 2 fois (juin et novembre)
• Accès au COS SMH (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements…
• Les agents de la cuisine centrale bénéficie de 3 jours de sujétion aux titres des contraintes particulières liées à leurs conditions de travail (exposition à des température thermiques contraignantes, le port répété de charge et les exigences physiques inhérentes à l’activité).
Cadre réglementaire
Ce poste est ouvert :
• Aux fonctionnaires relevant du cadre d’emplois des techniciens
• Aux lauréats du concours
• Aux agents contractuels selon diplômes demandés, dans le cadre de l’article L.332-8-2 du CGFP
Profils recherchés
Vos compétences clefs
Utiliser les outils informatiques, la suite bureautique et les logiciels métiers, notamment "Datameal"
Planifier, organiser et suivre la production culinaire et les plannings d'activités
Élaborer des menus en cohérence avec le plan alimentaire, les recommandations nutritionnelles et les moyens disponibles
Créer, mettre à jour et contrôler l'application des fiches techniques de production
Superviser la qualité, les quantités produites, l’allotissement, la distribution et la livraison des repas
Appliquer et faire appliquer les procédures qualités, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail auprès des usagers
Encadrer, animer et coordonner des équipes pluridisciplinaires (production, logistique, portage)
Conduire des réunions, organiser le travail, gérer le temps et les priorités
Réaliser les entretiens professionnels, accompagne les agents et participer
Vos connaissances
Environnement territorial FPT cat B - Environnement territorial de la collectivité
Dispositifs particuliers du secteur d'intervention :
Missions et activités des partenaires extérieurs associés
Règlements intérieurs - Procédures du service et des services partenaires
Procédures administratives liées à la mise en œuvre d’opérations et de programmes
Réglementation en matière de HSST (Habilitations professionnelles...)
Vocabulaire professionnel du service
Gestion des situations de stress et de régulation des tensions
Communication écrite : bonne connaissance - Communication orale : bonne connaissance
Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Procédures et fonctionnement des liaisons froides
Nutrition et de diététique
Sensibilisation au développement durable
Vos atouts
Professionnel rigoureux, éthique et créatif
Talent culinaire affirmé et souci constant de la satisfaction des convives
Capacité à prendre des initiatives et à gérer les priorités
Adaptabilité aux imprévus et aux nouvelles technologies
Capacité à s’adapter à l’outil et être force de proposition pour améliorer l’existant
Aptitude à analyser des problèmes et proposer des solutions
Capacité à garder son calme et à prendre du recul dans les situations complexes
Sens du travail en équipe
Capacité à créer un climat de confiance et à fédérer
Compétence en communication avec différents interlocuteurs
Capacité à transmettre ses compétences et à former des agents
Force de proposition technique
Autonomie dans la prise de décision
Conditions d’accès
• Diplôme obligatoire en restauration collective
Utiliser les outils informatiques, la suite bureautique et les logiciels métiers, notamment "Datameal"
Planifier, organiser et suivre la production culinaire et les plannings d'activités
Élaborer des menus en cohérence avec le plan alimentaire, les recommandations nutritionnelles et les moyens disponibles
Créer, mettre à jour et contrôler l'application des fiches techniques de production
Superviser la qualité, les quantités produites, l’allotissement, la distribution et la livraison des repas
Appliquer et faire appliquer les procédures qualités, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail auprès des usagers
Encadrer, animer et coordonner des équipes pluridisciplinaires (production, logistique, portage)
Conduire des réunions, organiser le travail, gérer le temps et les priorités
Réaliser les entretiens professionnels, accompagne les agents et participer
Vos connaissances
Environnement territorial FPT cat B - Environnement territorial de la collectivité
Dispositifs particuliers du secteur d'intervention :
Missions et activités des partenaires extérieurs associés
Règlements intérieurs - Procédures du service et des services partenaires
Procédures administratives liées à la mise en œuvre d’opérations et de programmes
Réglementation en matière de HSST (Habilitations professionnelles...)
Vocabulaire professionnel du service
Gestion des situations de stress et de régulation des tensions
Communication écrite : bonne connaissance - Communication orale : bonne connaissance
Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Procédures et fonctionnement des liaisons froides
Nutrition et de diététique
Sensibilisation au développement durable
Vos atouts
Professionnel rigoureux, éthique et créatif
Talent culinaire affirmé et souci constant de la satisfaction des convives
Capacité à prendre des initiatives et à gérer les priorités
Adaptabilité aux imprévus et aux nouvelles technologies
Capacité à s’adapter à l’outil et être force de proposition pour améliorer l’existant
Aptitude à analyser des problèmes et proposer des solutions
Capacité à garder son calme et à prendre du recul dans les situations complexes
Sens du travail en équipe
Capacité à créer un climat de confiance et à fédérer
Compétence en communication avec différents interlocuteurs
Capacité à transmettre ses compétences et à former des agents
Force de proposition technique
Autonomie dans la prise de décision
Conditions d’accès
• Diplôme obligatoire en restauration collective
Contact et modalités de candidature
Contact
0476607294
Informations complémentaires
Avantages et participations de l'employeur
Sans condition d'ancienneté
- Plan de Déplacement d'Administration (PDA) remboursement à hauteur de 75% de l'abonnement selon plafond
- Mutuelle labellisée FPT : participation selon la composition de la famille
- Prévoyance labellisée FPT : participation de 18€/mois
Sous condition de 3 mois d'ancienneté
- Prime annuelle : versée en 2 fois (juin et novembre)
Proposition d'adhésion aux comités des œuvres sociales COS SMH et/ou COS 38 donnant droit à des prestations et avantages (loisirs, culture, événements ...) sous condition.
Sans condition d'ancienneté
- Plan de Déplacement d'Administration (PDA) remboursement à hauteur de 75% de l'abonnement selon plafond
- Mutuelle labellisée FPT : participation selon la composition de la famille
- Prévoyance labellisée FPT : participation de 18€/mois
Sous condition de 3 mois d'ancienneté
- Prime annuelle : versée en 2 fois (juin et novembre)
Proposition d'adhésion aux comités des œuvres sociales COS SMH et/ou COS 38 donnant droit à des prestations et avantages (loisirs, culture, événements ...) sous condition.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.