Directeur de la restauration collective (F/H)
Offre n° O038260910000565
Publiée le 10/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Hôtel de ville, Vienne (Isère (38))
Poste à pourvoir le
01/11/2026
Date limite de candidature
11/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Attaché
Ingénieur
Technicien
Rédacteur
Ingénieur
Technicien
Rédacteur
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La Cuisine Centrale de Malissol joue un rôle clé en servant jusqu’à 1900 repas par jour pendant les périodes scolaires et en préparant environ 360 000 repas par an. Elle fournit une quarantaine de restaurants, incluant des écoles, des crèches, le portage à domicile ainsi que pour diverses réceptions dans Vienne et son agglomération.
Le/la directeur(trice) de la restauration collective pilote une direction comprenant : le service production (10 agents), le service achat/ logistique (13 agents), le service des restaurants scolaires (33 agents), une responsable qualité et une diététicienne.
Vos missions seront les suivantes:
• Organiser et gérer les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis dans les différents points de distribution
• Veiller au bon fonctionnement du service afin d’atteindre les objectifs fixés
• Assurer la coordination et le management des équipes
• Etre le garant de l’application stricte des normes d’hygiène
• Garantir la qualité nutritionnelle et gustative des menus afin de satisfaire les convives
Le/la directeur(trice) de la restauration collective pilote une direction comprenant : le service production (10 agents), le service achat/ logistique (13 agents), le service des restaurants scolaires (33 agents), une responsable qualité et une diététicienne.
Vos missions seront les suivantes:
• Organiser et gérer les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis dans les différents points de distribution
• Veiller au bon fonctionnement du service afin d’atteindre les objectifs fixés
• Assurer la coordination et le management des équipes
• Etre le garant de l’application stricte des normes d’hygiène
• Garantir la qualité nutritionnelle et gustative des menus afin de satisfaire les convives
Missions / conditions d'exercice
• Organiser la production, les livraisons multisites dans le respect des délais
• Organiser la distribution des repas dans les restaurants scolaires
• Veiller à l’adéquation entre les moyens humains, matériels et l’atteinte des objectifs
• Gérer les commandes, stocks et relations avec les fournisseurs dans un objectif de maîtrise budgétaire
• Elaborer le budget, le gérer et suivre l’exécution
• Assurer le management d’équipe : élaborer les plannings, garantir la sécurité au travail et veiller à la formation des agents
• Participer à l’élaboration des menus en lien avec la diététicienne et assurer l’animation des commissions menus
• Superviser la traçabilité, l’autocontrôle et les relations avec les services vétérinaires
• Assurer le lien avec les convives des différentes structures
• Assurer une veille sur la réglementation et développer les démarches qualité (produits locaux / bio, lutte contre le gaspillage, loi EGalim)
• Mettre en place et suivre des outils de suivi et d’évaluation
• Rédiger des courriers, délibérations, convention, notes, ...
• Réagir aux situations exceptionnelles pour assurer la réalisation de la mission du service (livraison, réception marchandises, …)
SPECIFICITES DU POSTE :
• Rythme de travail soutenu à adapter aux contraintes de la fabrication et de la distribution
• Adaptabilité aux usagers
• Déplacements sur les sites de production et/ou de distribution
• Diversité des problèmes à résoudre et des dossiers à traiter
CONDITIONS D’EXERCICE :
• Lieu de travail : Cuisine centrale
• Temps de travail / horaires : temps complet
• Rémunération : statutaire – IFSE – CIA
• Statut : titulaire ou à défaut contractuel (emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou aux agents contractuels au titre de l’Art. L332-14 disposition 2 du code général de la fonction publique)
• Avantages sociaux :
o RTT
o Titres restaurant
o Compte Epargne Temps
o Prise en charge d’une partie des abonnements de transports en commun
o Participation à la mutuelle (si contrat labellisé) prévoyance/santé sous conditions
o Adhésion au Comité des Œuvres Sociales
• Organiser la distribution des repas dans les restaurants scolaires
• Veiller à l’adéquation entre les moyens humains, matériels et l’atteinte des objectifs
• Gérer les commandes, stocks et relations avec les fournisseurs dans un objectif de maîtrise budgétaire
• Elaborer le budget, le gérer et suivre l’exécution
• Assurer le management d’équipe : élaborer les plannings, garantir la sécurité au travail et veiller à la formation des agents
• Participer à l’élaboration des menus en lien avec la diététicienne et assurer l’animation des commissions menus
• Superviser la traçabilité, l’autocontrôle et les relations avec les services vétérinaires
• Assurer le lien avec les convives des différentes structures
• Assurer une veille sur la réglementation et développer les démarches qualité (produits locaux / bio, lutte contre le gaspillage, loi EGalim)
• Mettre en place et suivre des outils de suivi et d’évaluation
• Rédiger des courriers, délibérations, convention, notes, ...
• Réagir aux situations exceptionnelles pour assurer la réalisation de la mission du service (livraison, réception marchandises, …)
SPECIFICITES DU POSTE :
• Rythme de travail soutenu à adapter aux contraintes de la fabrication et de la distribution
• Adaptabilité aux usagers
• Déplacements sur les sites de production et/ou de distribution
• Diversité des problèmes à résoudre et des dossiers à traiter
CONDITIONS D’EXERCICE :
• Lieu de travail : Cuisine centrale
• Temps de travail / horaires : temps complet
• Rémunération : statutaire – IFSE – CIA
• Statut : titulaire ou à défaut contractuel (emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou aux agents contractuels au titre de l’Art. L332-14 disposition 2 du code général de la fonction publique)
• Avantages sociaux :
o RTT
o Titres restaurant
o Compte Epargne Temps
o Prise en charge d’une partie des abonnements de transports en commun
o Participation à la mutuelle (si contrat labellisé) prévoyance/santé sous conditions
o Adhésion au Comité des Œuvres Sociales
Profils recherchés
• Expérience confirmée en management opérationnel des services de restauration
• Maîtrise des normes HACCP
• Gestion administrative et budgétaire
• Réglementation des marchés publics
• Autonome dans l’exécution des tâches
• Anticipation, organisation, disponibilité, gestion RH
• Maîtrise des outils informatiques
• Maîtrise des normes HACCP
• Gestion administrative et budgétaire
• Réglementation des marchés publics
• Autonome dans l’exécution des tâches
• Anticipation, organisation, disponibilité, gestion RH
• Maîtrise des outils informatiques
Contact et modalités de candidature
Contact
0474783094
Informations complémentaires
Merci d'adresser vos candidatures sur la boîte mail: recrutement@mairie-vienne.fr
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.