Participer, au sein du Collège et en tant que membre de la communauté éducative, au service public de l'Éducation, par l'exercice des missions confiées au Département par la Loi du 13 août 2004 : accueil, maintenance générale, hébergement et restauration des élèves

Exercer les fonctions de cuisinier dans les bâtiments et espaces du Collège

- Gérer son secteur de production, en lien avec l'Adjoint-gestionnaire
- Encadrer, pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, des agents (adjoints techniques des établissements d'enseignement) placés sous sa responsabilité.
- Participer à l'exécution des tâches des agents qu'il encadre : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participation aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretien des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.
Description détaillée
Production et valorisation des préparations culinaires
- Gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec l'adjoint-gestionnaire;
- Gestion de l'approvisionnement (évaluation des besoins, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts) ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes en lien avec l'outil NMT( cadre PNNS);
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût ( semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
- Entretien préventif dudit matériel.
Distribution des repas
- Participe aux fonctions de distribution ;
- Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures;
- Veille à la présentation des mets ;
- Accompagne les convives pendant le temps de repas ;
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

- CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente ;
- Discrétion, disponibilité, rigueur ;
- Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ;
- Animation et pilotage de l'équipe ;
- Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
- Connaissance des produits alimentaires ;
- Identification des dysfonctionnements et signalement ;
- Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène.) ;
- Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective) ;
- Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;
- Respect des règles d'hygiène ;
- Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS) ;
- Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits ;