Evaluation et suivi nutritionnel des résidents accueillis:
Réaliser le bilan diététique à l’entrée et réévaluer régulièrement l’état nutritionnel.
Identifier les risques de dénutrition, troubles de la mastication, déglutition, pathologies métaboliques (diabète, insuffisance rénale…).
Proposer et suivre les plans alimentaires individualisés.
Gérer les compléments alimentaires (commande, distribution)
Assurer la traçabilité dans le dossier de soins
Élaboration et adaptation des menus:
Participer à la conception et à la validation des menus en lien avec la cuisine centrale.
Garantir l’équilibre nutritionnel, la variété, la saisonnalité et l’adaptation aux régimes spécifiques (sans sel, diabétique, mixé…).
Participer à l'examen des échantillons des différents produits.
Vérifier le respect des recommandations du GEMRCN et du PNNS
Mettre en place des actions de prévention de la dénutrition et de stimulation de l’appétit (textures modifiées, enrichissements, présentation).
Conseil, formation et coordination:
Conseiller l’équipe soignante et hôtelière sur les bonnes pratiques nutritionnelles.
Former le personnel aux textures, aux enrichissements, à la surveillance alimentaire.
Informer les résidents et leurs familles sur l’alimentation adaptée à leur état de santé.
Collaborer avec les médecins, infirmiers, orthophonistes, ergothérapeutes pour adapter les prises alimentaires.
Elaborer des protocoles adaptés.
Participation aux évaluations GIR et PATHOS des résidents accueillis.
Contrôle qualité et hygiène alimentaire
Veiller à l’application des normes d’hygiène en restauration collective (HACCP).
Contrôler la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des repas servis : contrôler les grammages, les modes de cuisson ; élaborer des fiches techniques ; analyser les risques ; contrôler la qualité organoleptique des produits frais, etc.
Vérifier le respect de la réglementation en ce qui concerne l'hygiène des locaux, des matériels (protocole nettoyage, désinfection, choix des produits et fréquence de nettoyage.
Lutter contre le gaspillage alimentaire.
Veiller à l'aspect convivial du repas, à la présentation des plats et la mise en valeur des aliments proposés
Contribution au projet d’établissement et à la qualité de vie
Participer à des repas thérapeutiques des résidents accueillis.
Animer des repas à thème, des goûters et des ateliers cuisine
Gestion des plans de tables des résidents accueillis en concertation avec les équipes soignantes.
Participer aux instances de l’EHPAD (groupe d’expression (CVS), commission menus, démarche qualité, audits, etc.).
Contribuer au projet personnalisé du résident en intégrant la dimension nutritionnelle.
Développer des actions de prévention et de sensibilisation à la nutrition.
Participer à formation, à la démarche qualité/ gestion des risques
Sensibiliser et former les personnels aux bonnes pratiques professionnelles en matière d’hygiène alimentaire, de nutrition et d’animation des repas
Contribuer au développement des compétences des équipes de restauration et des équipes soignantes.
Participer aux groupes de travail qualité/ gestion des risques.
Participer à la mise en œuvre du projet d’établissement.
S'engager dans une démarche de déclaration des événements indésirables