Responsable de production culinaire d'une cuisine centrale
Offre n° O042240313000296
Publiée le 13/03/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Unieux
Poste à pourvoir le
01/09/2024
Date limite de candidature
17/05/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Nombre de postes
1
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Technicien
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 3 ou 4 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet,
1607 heures annuelles
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
Au sein d'une cuisine centrale construite en 2013 vous travaillerez avec du matériel moderne et adapté pour produire 1000 repas jours dont près de 40 % sont confectionnés avec des produits de qualité, durable, ou bio avec l'objectif de progression.
DATE EMBAUCHE AU 01/09/2024.
Le travail de l'équipe est défini, contrôlé et évalué par le chef de cuisine ou par le responsable de production en son absence.
DATE EMBAUCHE AU 01/09/2024.
Le travail de l'équipe est défini, contrôlé et évalué par le chef de cuisine ou par le responsable de production en son absence.
Missions / conditions d'exercice
Vos missions couvrent trois domaines :
Culinaire :
- Vous établissez les menus, dans le respect des fiches techniques,
- Vous participez à la production culinaire,
- Vous participez aux différentes tâches de cuisine en cas d'absence, nettoyage du matériel de cuisine et des locaux,
- Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.),
- Vous contrôlez les produits avant le service et la livraison (conformité aux fiches techniques, etc.),
- Suivi du PMS et de la méthode HACCP.
Gestion :
- Vous participez aux commandes de matières premières ainsi qu'à la réception et au contrôle de la marchandise, à sa livraison (quantités, DLC, etc.), contrôle sanitaire et stockage des denrées alimentaires,
- Vous vous assurez du respect du budget " Matières premières ",
- Vous utiliser le logiciel de facturation et de gestion des stocks.
Management :
- Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine,
- Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire,
- Vous mettez en place et assurez la bonne distribution,
- Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences.
Culinaire :
- Vous établissez les menus, dans le respect des fiches techniques,
- Vous participez à la production culinaire,
- Vous participez aux différentes tâches de cuisine en cas d'absence, nettoyage du matériel de cuisine et des locaux,
- Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.),
- Vous contrôlez les produits avant le service et la livraison (conformité aux fiches techniques, etc.),
- Suivi du PMS et de la méthode HACCP.
Gestion :
- Vous participez aux commandes de matières premières ainsi qu'à la réception et au contrôle de la marchandise, à sa livraison (quantités, DLC, etc.), contrôle sanitaire et stockage des denrées alimentaires,
- Vous vous assurez du respect du budget " Matières premières ",
- Vous utiliser le logiciel de facturation et de gestion des stocks.
Management :
- Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine,
- Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire,
- Vous mettez en place et assurez la bonne distribution,
- Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences.
Profils recherchés
- Issu d'une formation technique, une expérience de 5 années est exigée en restauration collective,
- Votre savoir-faire culinaire associé à votre culture du " fait-maison " sera nécessaire,
- Pratique de la cuisine et maîtrise des cuissons modernes,
- Rigueur et sens du service public,
- Connaissance exhaustive des règles fondamentales d'hygiène et de sécurité (HACCP),
- Maîtrise de l'outil informatique
- Votre savoir-faire culinaire associé à votre culture du " fait-maison " sera nécessaire,
- Pratique de la cuisine et maîtrise des cuissons modernes,
- Rigueur et sens du service public,
- Connaissance exhaustive des règles fondamentales d'hygiène et de sécurité (HACCP),
- Maîtrise de l'outil informatique
Contact
Contact
0477402960
Informations complémentaires
les entretiens de recrutement auront lieu à partir du 22/05/2024
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.