Chef de cuisine volant ou cheffe de cuisine volante
Offre n° O044260522001982
Publiée le 22/05/2026
Synthèse de l'offre
Terre maritime et fluviale, la Loire-Atlantique est un territoire dynamique d'1,4 millions d'habitant.es. L'attractivité économique, l'offre culturelle ou encore
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
Lieu de travail
Collège le plus proche du domicile de l'agent·e recruté·e, Châteaubriant (Loire-Atlantique (44))
Poste à pourvoir le
24/08/2026
Date limite de candidature
21/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La délégation Châteaubriant recouvre un tiers de la surface du Département de Loire-Atlantique, depuis la deuxième couronne nantaise jusqu'aux frontières nord du Département. Avec ses 57 Communes et ses 5 EPCI, son territoire présente tous les défis d'une ruralité plurielle et dynamique, riche de ses paysages agricoles et naturels, de son patrimoine fluvial, de ses lieux de vie à taille humaine et d'activités économiques diversifiées, au coeur des transitions sociales et écologiques en cours. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au coeur de l'action des services de la délégation agissant au quotidien au service de ses habitants.
Le service développement local est composé d'une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents des collèges, agentes et agents de développement, gestionnaires de dossiers ...) au service d'un vaste territoire, dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d'objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en oeuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.
Le service développement local assure la gestion de huit collèges publics, répartis sur le territoire. Les agent·e·s techniques sont placé·e·s sous l'autorité hiérarchique du responsable de l'unité développement éducation culture et sous l'autorité fonctionnelle du/de la gestionnaire du collège pour l'organisation du travail.
A noter : Le poste est partagé entre les délégations Ancenis et Châteaubriant. Le rattachement hiérarchique du poste à l'une ou l'autre des deux délégations sera donc déterminé en fonction du domicile du/de la candidat·e recruté·e.
Le service développement local est composé d'une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents des collèges, agentes et agents de développement, gestionnaires de dossiers ...) au service d'un vaste territoire, dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d'objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en oeuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.
Le service développement local assure la gestion de huit collèges publics, répartis sur le territoire. Les agent·e·s techniques sont placé·e·s sous l'autorité hiérarchique du responsable de l'unité développement éducation culture et sous l'autorité fonctionnelle du/de la gestionnaire du collège pour l'organisation du travail.
A noter : Le poste est partagé entre les délégations Ancenis et Châteaubriant. Le rattachement hiérarchique du poste à l'une ou l'autre des deux délégations sera donc déterminé en fonction du domicile du/de la candidat·e recruté·e.
Missions / conditions d'exercice
En charge du service restauration, vous remplacez le/la chef·fe ou second·e de cuisine absent·e en vous adaptant au fonctionnement de l'équipe de restauration et aux besoins de l'établissement. Vous coordonnez et animez l'activité de l'équipe de restauration et garantissez, en lien avec les autorités fonctionnelles, l'application de la règlementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration. Membre de la communauté éducative, vous jouez un rôle éducatif auprès des élèves, notamment au travers de l'exercice de vos missions.
- Vous remplacez le/la chef·fe ou second·e de cuisine titulaire absent·e et accompagnez les nouveaux·elles professionnel·lle·s à la prise de poste ou tuilage.
- Vous garantissez et participez à la production et à la distribution des repas.
- Vous encadrez et animez l'équipe en place.
- Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agent·es dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire, respec des règles d'hygiène)
- Vous élaborez et adaptez si besoin les menus et rédigez les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
- Vous gérez les commandes, le contrôle et la réception des approvisionnements, ainsi que le suivi des stocks via le logiciel dédié.
- Vous veillez au respect du coût matière arrêté par l'établissement.
- Vous poursuivez le plan d'actions pour répondre aux objectifs d'une alimentation de qualité et de proximité.
- Vous maintenez les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
- Vous veillez et contribuez à la maintenance, à l'entretien du matériel et de l'ensemble des locaux de restauration.
- Vous jouez un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves pour les sensibiliser à une alimentation saine et durable.
- Vous êtes titulaire d'un CAP cuisine minimum
- Au regard des déplacements sur le territoire, le permis B est indispensable
Chèques déjeuner / Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable
3 - Maîtrise de l'hygiène alimentaire (PMS)
3 - Organisation de la production en restauration collective
3 - Encadrement et animation d'équipe
4 - Capacité d'adaptation
4 - Posture professionnelle et relationnelle
- Vous remplacez le/la chef·fe ou second·e de cuisine titulaire absent·e et accompagnez les nouveaux·elles professionnel·lle·s à la prise de poste ou tuilage.
- Vous garantissez et participez à la production et à la distribution des repas.
- Vous encadrez et animez l'équipe en place.
- Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agent·es dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire, respec des règles d'hygiène)
- Vous élaborez et adaptez si besoin les menus et rédigez les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
- Vous gérez les commandes, le contrôle et la réception des approvisionnements, ainsi que le suivi des stocks via le logiciel dédié.
- Vous veillez au respect du coût matière arrêté par l'établissement.
- Vous poursuivez le plan d'actions pour répondre aux objectifs d'une alimentation de qualité et de proximité.
- Vous maintenez les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
- Vous veillez et contribuez à la maintenance, à l'entretien du matériel et de l'ensemble des locaux de restauration.
- Vous jouez un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves pour les sensibiliser à une alimentation saine et durable.
- Vous êtes titulaire d'un CAP cuisine minimum
- Au regard des déplacements sur le territoire, le permis B est indispensable
Chèques déjeuner / Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable
3 - Maîtrise de l'hygiène alimentaire (PMS)
3 - Organisation de la production en restauration collective
3 - Encadrement et animation d'équipe
4 - Capacité d'adaptation
4 - Posture professionnelle et relationnelle
Profils recherchés
Métier:
- Vous connaissez le fonctionnement des établissements scolaires.
- Vous maîtrisez les règles en vigueur en restauration collective et savez faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Vous savez élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, et vous adapter aux nouvelles pratiques (évolutions des techniques de cuisson...).
- Votre capacité d'analyse vous permet de repérer les dysfonctionnements afin de les signaler à l'autorité fonctionnelle.
- Vous avez de l'expérience dans encadrement et l'animation d'une équipe de restauration.
- Vous connaissez les bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
Numériques:
- Vous êtes à l'aise avec l'outil bureautique
- L'utilisation du logiciel métier de gestion Easilys serait appréciée
"Travailler ensemble":
- Vous disposez de qualités relationnelles et pédagogiques
- Vous aimez travailler en équipe
- Vous êtes force de proposition et doué·e d'une importante capacité d'adaptation qui vous permet d'être réactif·ve en période de stress
- Vous connaissez le fonctionnement des établissements scolaires.
- Vous maîtrisez les règles en vigueur en restauration collective et savez faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Vous savez élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, et vous adapter aux nouvelles pratiques (évolutions des techniques de cuisson...).
- Votre capacité d'analyse vous permet de repérer les dysfonctionnements afin de les signaler à l'autorité fonctionnelle.
- Vous avez de l'expérience dans encadrement et l'animation d'une équipe de restauration.
- Vous connaissez les bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
Numériques:
- Vous êtes à l'aise avec l'outil bureautique
- L'utilisation du logiciel métier de gestion Easilys serait appréciée
"Travailler ensemble":
- Vous disposez de qualités relationnelles et pédagogiques
- Vous aimez travailler en équipe
- Vous êtes force de proposition et doué·e d'une importante capacité d'adaptation qui vous permet d'être réactif·ve en période de stress
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
⦁ Des questions ?
Karen HARDY - Chargée de recrutement mobilité
Délégation Châteaubriant - Service ressources
Tél. : 02 40 55 38 60 (33.10 en interne)
⦁ Vous êtes intéressé·e ?
Déposez vite votre candidature en ligne sur notre espace recrutement !
https://recrutement.loire-atlantique.fr
Karen HARDY - Chargée de recrutement mobilité
Délégation Châteaubriant - Service ressources
Tél. : 02 40 55 38 60 (33.10 en interne)
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Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.