Chef·fe de cuisine - Collège Le Haut Gesvres
Offre n° O044260608001955
Publiée le 08/06/2026
Synthèse de l'offre
Terre maritime et fluviale, la Loire-Atlantique est un territoire dynamique d'1,4 millions d'habitant.es. L'attractivité économique, l'offre culturelle ou encore
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure ?
Lieu de travail
Collège Le Haut Gesvres - 10 rue Simone de Beauvoir, Treillières (Loire-Atlantique (44))
Poste à pourvoir le
24/08/2026
Date limite de candidature
07/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La délégation Châteaubriant recouvre un tiers de la surface du Département de Loire-Atlantique, depuis la deuxième couronne nantaise jusqu'aux frontières nord du Département. Avec ses 57 Communes et ses 5 EPCI, son territoire présente tous les défis d'une ruralité plurielle et dynamique, riche de ses paysages agricoles et naturels, de son patrimoine fluvial, de ses lieux de vie à taille humaine et d'activités économiques diversifiées, au coeur des transitions sociales et écologiques en cours. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au coeur de l'action des services de la délégation agissant au quotidien au service de ses habitants.
Le service développement local est composé d'une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents des collèges, agentes et agents de développement, gestionnaires de dossiers ...) au service d'un vaste territoire, dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d'objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en oeuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.
Au sein des 8 collèges publics de la délégation Châteaubriant, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle du/de la secrétaire général·e du collège, ils/elles sont parties prenantes du projet éducatif de l'établissement.
Envie de donner du goût au service public... 😉 et de faire évoluer les pratiques en restauration collective ? Rejoignez un poste où votre expertise culinaire devient aussi un levier d'animation, de transmission et d'innovation !
Le service développement local est composé d'une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents des collèges, agentes et agents de développement, gestionnaires de dossiers ...) au service d'un vaste territoire, dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d'objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en oeuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.
Au sein des 8 collèges publics de la délégation Châteaubriant, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle du/de la secrétaire général·e du collège, ils/elles sont parties prenantes du projet éducatif de l'établissement.
Envie de donner du goût au service public... 😉 et de faire évoluer les pratiques en restauration collective ? Rejoignez un poste où votre expertise culinaire devient aussi un levier d'animation, de transmission et d'innovation !
Missions / conditions d'exercice
Au coeur de la vie du collège, vous êtes un·e acteur·rice clé du bien-être des élèves. Vous pilotez le service de restauration tout en contribuant, en tant que professionnel·le expérimenté·e, à l'évolution des pratiques au sein du réseau des cuisines du Département.
Vos missions principales :
- Vous organisez le travail, accompagnez les agent·e·s et veillez à la cohésion de l'équipe
- Vous garantissez le bon déroulement du service, de la préparation à la distribution
- Vous élaborez les menus et fiches techniques dans le respect des recommandations nutritionnelles et des orientations de la collectivité
- Vous garantissez l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, autocontrôles, traçabilité)
- Vous gérez les approvisionnements et les stocks : vous assurez les commandes, les réceptions et le suivi des denrées
- Vous maîtrisez le coût des repas en respectant les objectifs fixés par l'établissement
- Vous réalisez les entretiens annuels d'évaluation de l'équipe de restauration
- Vous participez au développement des produits bio, locaux et de saison
- Vous participez à la vie éducative de l'établissement en sensibilisant les élèves à une alimentation saine et responsable
- Vous veillez à l'entretien des locaux et du matériel, dans le respect des normes en vigueur
Vos missions complémentaires :
- Vous participez à la mise en oeuvre des orientations de la collectivité (Egalim, Climat et résilience, alimentation durable)
- Vous êtes force de proposition pour faire évoluer les pratiques en restauration collective
- Vous contribuez aux dynamiques collectives du réseau (groupes de travail, « réseaux cuisine », partage de bonnes pratiques)
- Vous pouvez animer des actions de formation ou de sensibilisation auprès de vos pairs
- Vous accompagnez les nouveaux professionnels (tutorat, parrainage)
- Vous intervenez ponctuellement en appui à d'autres équipes ou sur des situations nécessitant votre expertise
- Vous participez à des actions transversales (lutte contre le gaspillage alimentaire, optimisation des coûts, approvisionnement local)
A noter : Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle. Les activités complémentaires sont coordonnées et validées par l'autorité hiérarchique sur la base d'un planning qu'elle aura établi. Ces activités complémentaires ne doivent pas amputer l'activité principale de restauration, à ce titre le temps consacré à ces actions et impliquant une « sortie » de l'activité restauration se limitera à 15 journées (30 demi-journées) par année scolaire, temps de préparation, d'animation, de réunions inclus.
- Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP cuisine a minima
- Vous remplissez les conditions d'accès au cadre d'emplois des techniciens territoriaux (ou disposez d'un niveau bac ou équivalent)
Chèques déjeuner / Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable
4 - Maîtrise des techniques culinaires et des normes sanitaires
3 - Organisation de la production et anticipation des contraintes
3 - Encadrement et animation d'équipe
4 - Pilotage de l'activité en autonomie
3 - Compréhension des enjeux éducatifs et collectifs
Vos missions principales :
- Vous organisez le travail, accompagnez les agent·e·s et veillez à la cohésion de l'équipe
- Vous garantissez le bon déroulement du service, de la préparation à la distribution
- Vous élaborez les menus et fiches techniques dans le respect des recommandations nutritionnelles et des orientations de la collectivité
- Vous garantissez l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, autocontrôles, traçabilité)
- Vous gérez les approvisionnements et les stocks : vous assurez les commandes, les réceptions et le suivi des denrées
- Vous maîtrisez le coût des repas en respectant les objectifs fixés par l'établissement
- Vous réalisez les entretiens annuels d'évaluation de l'équipe de restauration
- Vous participez au développement des produits bio, locaux et de saison
- Vous participez à la vie éducative de l'établissement en sensibilisant les élèves à une alimentation saine et responsable
- Vous veillez à l'entretien des locaux et du matériel, dans le respect des normes en vigueur
Vos missions complémentaires :
- Vous participez à la mise en oeuvre des orientations de la collectivité (Egalim, Climat et résilience, alimentation durable)
- Vous êtes force de proposition pour faire évoluer les pratiques en restauration collective
- Vous contribuez aux dynamiques collectives du réseau (groupes de travail, « réseaux cuisine », partage de bonnes pratiques)
- Vous pouvez animer des actions de formation ou de sensibilisation auprès de vos pairs
- Vous accompagnez les nouveaux professionnels (tutorat, parrainage)
- Vous intervenez ponctuellement en appui à d'autres équipes ou sur des situations nécessitant votre expertise
- Vous participez à des actions transversales (lutte contre le gaspillage alimentaire, optimisation des coûts, approvisionnement local)
A noter : Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle. Les activités complémentaires sont coordonnées et validées par l'autorité hiérarchique sur la base d'un planning qu'elle aura établi. Ces activités complémentaires ne doivent pas amputer l'activité principale de restauration, à ce titre le temps consacré à ces actions et impliquant une « sortie » de l'activité restauration se limitera à 15 journées (30 demi-journées) par année scolaire, temps de préparation, d'animation, de réunions inclus.
- Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP cuisine a minima
- Vous remplissez les conditions d'accès au cadre d'emplois des techniciens territoriaux (ou disposez d'un niveau bac ou équivalent)
Chèques déjeuner / Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable
4 - Maîtrise des techniques culinaires et des normes sanitaires
3 - Organisation de la production et anticipation des contraintes
3 - Encadrement et animation d'équipe
4 - Pilotage de l'activité en autonomie
3 - Compréhension des enjeux éducatifs et collectifs
Profils recherchés
- Vous avez une expérience confirmée en restauration collective
- Vous avez des compétences avérées en management et savez structurer, accompagner et faire progresser une équipe
- Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS) et et en êtes un·e véritable référent·e
- Vous savez organiser une production en volume en tenant compte des contraintes de délais, de qualité et de moyens
- Vous êtes à l'aise avec la gestion des approvisionnements, des stocks et le suivi des coûts
- Vous appréciez le travail en équipe et savez mobiliser, accompagner et fédérer les agents
- Vous portez une attention particulière à la qualité des produits et à l'équilibre des repas
- Vous partagez les valeurs du service public et êtes engagé·e sur les enjeux d'alimentation durable et de qualité (produits bio, locaux, de saison)
- Vous êtes à l'aise dans un environnement éducatif et adoptez une posture professionnelle adaptée
- Vous maîtrisez les fours, les sauteuses, les batteurs... et même les machines de nettoyage et de désinfection
- Autonome et réactif·ve, vous savez prendre les initiatives nécessaires pour assurer la continuité et la qualité du service
- Vous êtes capable de prendre du recul et de proposer des améliorations concrètes dans l'organisation ou les pratiques
- Vous disposez de bonnes capacités de communication, y compris pour transmettre vos savoirs (formation, accompagnement)
- Vous avez des compétences avérées en management et savez structurer, accompagner et faire progresser une équipe
- Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS) et et en êtes un·e véritable référent·e
- Vous savez organiser une production en volume en tenant compte des contraintes de délais, de qualité et de moyens
- Vous êtes à l'aise avec la gestion des approvisionnements, des stocks et le suivi des coûts
- Vous appréciez le travail en équipe et savez mobiliser, accompagner et fédérer les agents
- Vous portez une attention particulière à la qualité des produits et à l'équilibre des repas
- Vous partagez les valeurs du service public et êtes engagé·e sur les enjeux d'alimentation durable et de qualité (produits bio, locaux, de saison)
- Vous êtes à l'aise dans un environnement éducatif et adoptez une posture professionnelle adaptée
- Vous maîtrisez les fours, les sauteuses, les batteurs... et même les machines de nettoyage et de désinfection
- Autonome et réactif·ve, vous savez prendre les initiatives nécessaires pour assurer la continuité et la qualité du service
- Vous êtes capable de prendre du recul et de proposer des améliorations concrètes dans l'organisation ou les pratiques
- Vous disposez de bonnes capacités de communication, y compris pour transmettre vos savoirs (formation, accompagnement)
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
⦁ Des questions ?
Séverine CAOKI - Chargée de recrutement mobilité
Délégation Châteaubriant - Service ressources
Tél. : 02 44 44 11 00
⦁ Vous êtes intéressé·e ?
Déposez vite votre candidature en ligne sur notre espace recrutement !
https://recrutement.loire-atlantique.fr
Séverine CAOKI - Chargée de recrutement mobilité
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Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.