Chef de Cuisine (H/F)
Offre n° O044260612001474
Publiée le 26/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
la mare aubier, Fay-de-Bretagne (Loire-Atlantique (44))
Poste à pourvoir le
31/08/2026
Date limite de candidature
26/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Vous souhaitez donner du sens à votre métier et participer à un projet ambitieux de restauration collective ? Rejoignez La commune de Fay-de-Bretagne, collectivité dynamique en tant que Chef de Cuisine !
Dans un premier temps, vous piloterez une activité de restauration en liaison froide avec remise en température des 400 repas élaborés par un prestataire pour des enfants de classes élémentaires et maternelles. Véritable manager de terrain, vous garantirez la qualité des prestations servies, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la satisfaction des convives. Vous encadrez et coordonnez l’équipe de restauration.
Au-delà de cette mission opérationnelle, vous serez un acteur clé d’un projet stratégique : accompagner et conduire l’étude de faisabilité d’une transition vers une gestion en régie directe. Durant une année, vous participerez à l’analyse des besoins, à l’élaboration des solutions organisationnelles et techniques, et à la préparation de cette évolution majeure du service de restauration.
Puis vous assurerez le rôle de chef cuisinier sous l’autorité de la directrice du pôle enfance-jeunesse. Vous serez alors garant de la planification et de la production d'une cuisine de 400 convives par jour. Vous dirigerez et encadrerez l'équipe de cuisine.
Dans un premier temps, vous piloterez une activité de restauration en liaison froide avec remise en température des 400 repas élaborés par un prestataire pour des enfants de classes élémentaires et maternelles. Véritable manager de terrain, vous garantirez la qualité des prestations servies, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la satisfaction des convives. Vous encadrez et coordonnez l’équipe de restauration.
Au-delà de cette mission opérationnelle, vous serez un acteur clé d’un projet stratégique : accompagner et conduire l’étude de faisabilité d’une transition vers une gestion en régie directe. Durant une année, vous participerez à l’analyse des besoins, à l’élaboration des solutions organisationnelles et techniques, et à la préparation de cette évolution majeure du service de restauration.
Puis vous assurerez le rôle de chef cuisinier sous l’autorité de la directrice du pôle enfance-jeunesse. Vous serez alors garant de la planification et de la production d'une cuisine de 400 convives par jour. Vous dirigerez et encadrerez l'équipe de cuisine.
Missions / conditions d'exercice
Sous l'impulsion du projet communal axé sur la transition alimentaire, vous pilotez la cuisine de A à Z :
• Production culinaire d'excellence : Réaliser, valoriser et distribuer les repas en travaillant principalement des matières premières fraîches, des produits bruts et locaux.
• Gestion des approvisionnements : Développer et animer un réseau de fournisseurs locaux (circuits courts, agriculture biologique), passer et suivre les commandes dans le respect du budget.
• Management et organisation : Organiser le travail de l'équipe de cuisine, répartir les tâches et coordonner la production en lien étroit avec la responsable de salle.
• Animation et écoresponsabilité : Faire du restaurant scolaire un lieu pédagogique (lutte contre le gaspillage, réduction des plastiques, éveil au goût chez l'enfant et création de liens intergénérationnels).
• Production culinaire d'excellence : Réaliser, valoriser et distribuer les repas en travaillant principalement des matières premières fraîches, des produits bruts et locaux.
• Gestion des approvisionnements : Développer et animer un réseau de fournisseurs locaux (circuits courts, agriculture biologique), passer et suivre les commandes dans le respect du budget.
• Management et organisation : Organiser le travail de l'équipe de cuisine, répartir les tâches et coordonner la production en lien étroit avec la responsable de salle.
• Animation et écoresponsabilité : Faire du restaurant scolaire un lieu pédagogique (lutte contre le gaspillage, réduction des plastiques, éveil au goût chez l'enfant et création de liens intergénérationnels).
Profils recherchés
Savoir-faire & Connaissances
• Maîtrise des techniques culinaires classiques et de restauration collective (cuissons basse température, etc.).
• Sensibilité marquée pour l'introduction des produits bio, locaux et de la cuisine végétale (légumineuses, céréales).
• Élaboration des menus et application stricte des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et d'hygiène (PMS, HACCP, gestion des allergies).
• Capacité à intégrer des objectifs d'écoresponsabilité (gestion des fluides, tri des déchets).
Savoir-être
• Esprit d'équipe, pédagogie et sens de la transmission auprès des enfants et des agents.
• Rigueur, sens de l'organisation et excellente gestion des priorités.
• Diplomatie, réserve et aisance relationnelle pour le travail en réseau (écoles, services enfance).
• Maîtrise des techniques culinaires classiques et de restauration collective (cuissons basse température, etc.).
• Sensibilité marquée pour l'introduction des produits bio, locaux et de la cuisine végétale (légumineuses, céréales).
• Élaboration des menus et application stricte des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et d'hygiène (PMS, HACCP, gestion des allergies).
• Capacité à intégrer des objectifs d'écoresponsabilité (gestion des fluides, tri des déchets).
Savoir-être
• Esprit d'équipe, pédagogie et sens de la transmission auprès des enfants et des agents.
• Rigueur, sens de l'organisation et excellente gestion des priorités.
• Diplomatie, réserve et aisance relationnelle pour le travail en réseau (écoles, services enfance).
Contact et modalités de candidature
Contact
0240872949
Informations complémentaires
Renseignement et candidature (CV + lettre de motivation) :
Madame Mathilde JOLY : rh@faydebretagne.fr
Madame Mathilde JOLY : rh@faydebretagne.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.