Un responsable de production de la cuisine centrale (h/f)
Offre n° O044260730000333
Publiée le 30/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Au cœur du pôle d'attractivité de la métropole nantaise composée de 24 communes, la ville de Couëron (23 808 habitants), contribue à la richesse et au développement d'un territoire en plein essor.
2ème commune de la métropole en superficie avec plus de 70 % consacré aux espaces agricoles, elle allie nature et modernité.
Conciliant un environnement naturel exceptionnel et préservé, un riche patrimoine industriel, un tissu associatif dense et le déploiement d'aménagements majeurs, Couëron se construit dans un esprit visant à la préservation de la qualité de vie et au développement de prestations de proximité en faveur de ses administrés favorisant le bien-vivre ensemble.
2ème commune de la métropole en superficie avec plus de 70 % consacré aux espaces agricoles, elle allie nature et modernité.
Conciliant un environnement naturel exceptionnel et préservé, un riche patrimoine industriel, un tissu associatif dense et le déploiement d'aménagements majeurs, Couëron se construit dans un esprit visant à la préservation de la qualité de vie et au développement de prestations de proximité en faveur de ses administrés favorisant le bien-vivre ensemble.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
8, place charles de gaulle - bp 27, Couëron (Loire-Atlantique (44))
Poste à pourvoir le
15/09/2026
Date limite de candidature
30/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
En tant qu’encadrant de proximité, vous aurez la responsabilité de planifier, gérer et contrôler la
production de la cuisine centrale, en se conformant aux objectifs opérationnels, au mode
d’organisation et aux procédures définis en interne. Dans ce cadre, vous veillerez au respect des règles
d’hygiène et de sécurité tant du point de vue alimentaire qu’en matière de santé et de sécurité au
travail des membres de votre équipe.
Sous votre responsabilité, vous devrez planifier, organiser et coordonner une équipe de 7 agents en
s’appuyant sur des outils managériaux et des reportings formels.
production de la cuisine centrale, en se conformant aux objectifs opérationnels, au mode
d’organisation et aux procédures définis en interne. Dans ce cadre, vous veillerez au respect des règles
d’hygiène et de sécurité tant du point de vue alimentaire qu’en matière de santé et de sécurité au
travail des membres de votre équipe.
Sous votre responsabilité, vous devrez planifier, organiser et coordonner une équipe de 7 agents en
s’appuyant sur des outils managériaux et des reportings formels.
Missions / conditions d'exercice
Gérer le secteur de production : (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement…) :
- Participer à la sélection et à la préparation des matières premières
- Participer à l’élaboration des fiches techniques et chiffrer le prix de revient alimentaire en lien
avec le prestataire
- Garantir l'approvisionnement et la disponibilité du matériel et des stocks
- Assurer l’élaboration, la planification et la production des prestations de restauration
- Contrôler la qualité et la quantité de la production, en cohérence avec la démarche qualité
- Superviser les achats et l’approvisionnement des goûters sur les sites satellites
Animer et piloter les équipes de production :
- Programmer et prioriser les activités en tenant compte des ressources disponibles et des
urgences / imprévus
- S’assurer du respect des consignes, de la sécurité et des procédures
- Suivre le parc d’EPI et vérifier leur utilisation par l’équipe, prévenir les risques professionnels
-Assurer la circulation de l’information au sein de l’unité et l’organisation de réunions
-Réaliser les entretiens annuels d’évaluation et participer à la définition du plan de formation des équipes, assurer le développement des compétences des agents, agréger les demandes de congés et de formations
Assurer le respect de la méthode HACCP et l’état de propreté des locaux :
-Vérifier la traçabilité des CCP et le bon remplissage des documents de traçabilité obligatoire
-Contrôler le respect et la traçabilité HACCP
-Vérifier l’état de propreté des locaux et identifier les surfaces à désinfecter
Assurer le suivi du matériel et des produits d’entretien sur l’ensemble du périmètre restauration :
-Identifier le matériel nécessaire au bon fonctionnement de la cuisine centrale et des offices
- Suivre les demandes de maintenance préventives et curatives
-Identifier les besoins en produits d’entretien et assurer leurs acheminements
Contribuer à la démarche qualité Mon Restau Responsable® :
-Prendre en compte les objectifs de développement durable du service au quotidien
-Lutter activement contre le gaspillage alimentaire en adaptant les grammages et en adaptant
les recettes au regard de leur appréciation par les convives
-Participer aux actions d’éducation au goût auprès des convives
-Contribuer au développement des approvisionnements de qualité
-Développer des alternatives à l’utilisation du plastique en restauration
- Participer à la sélection et à la préparation des matières premières
- Participer à l’élaboration des fiches techniques et chiffrer le prix de revient alimentaire en lien
avec le prestataire
- Garantir l'approvisionnement et la disponibilité du matériel et des stocks
- Assurer l’élaboration, la planification et la production des prestations de restauration
- Contrôler la qualité et la quantité de la production, en cohérence avec la démarche qualité
- Superviser les achats et l’approvisionnement des goûters sur les sites satellites
Animer et piloter les équipes de production :
- Programmer et prioriser les activités en tenant compte des ressources disponibles et des
urgences / imprévus
- S’assurer du respect des consignes, de la sécurité et des procédures
- Suivre le parc d’EPI et vérifier leur utilisation par l’équipe, prévenir les risques professionnels
-Assurer la circulation de l’information au sein de l’unité et l’organisation de réunions
-Réaliser les entretiens annuels d’évaluation et participer à la définition du plan de formation des équipes, assurer le développement des compétences des agents, agréger les demandes de congés et de formations
Assurer le respect de la méthode HACCP et l’état de propreté des locaux :
-Vérifier la traçabilité des CCP et le bon remplissage des documents de traçabilité obligatoire
-Contrôler le respect et la traçabilité HACCP
-Vérifier l’état de propreté des locaux et identifier les surfaces à désinfecter
Assurer le suivi du matériel et des produits d’entretien sur l’ensemble du périmètre restauration :
-Identifier le matériel nécessaire au bon fonctionnement de la cuisine centrale et des offices
- Suivre les demandes de maintenance préventives et curatives
-Identifier les besoins en produits d’entretien et assurer leurs acheminements
Contribuer à la démarche qualité Mon Restau Responsable® :
-Prendre en compte les objectifs de développement durable du service au quotidien
-Lutter activement contre le gaspillage alimentaire en adaptant les grammages et en adaptant
les recettes au regard de leur appréciation par les convives
-Participer aux actions d’éducation au goût auprès des convives
-Contribuer au développement des approvisionnements de qualité
-Développer des alternatives à l’utilisation du plastique en restauration
Profils recherchés
Titulaire d'un diplôme en lien avec la restauration collective, et d'une formation HACCP, vous justifiez d’une première expérience au sein d’une collectivité territoriale.
Vous possédez également une très bonne compréhension des normes d’hygiène alimentaire, des techniques culinaires, des recommandations nutritionnelles, de la traçabilité des denrées ainsi que des protocoles d’entretien, et vous appréhendez avec aisance les enjeux, les évolutions et le cadre réglementaire de la restauration collective.
Autonome et doté d’un bon relationnel, votre profil s’appuie sur des bases fiables en management et en animation d’équipe. Organisé et rigoureux, vous savez planifier l’activité, conduire des projets tout en accompagnant le changement. Votre sens de l’organisation, votre capacité à hiérarchiser les priorités et votre force de proposition contribuent pleinement à l’amélioration continue de la qualité du service.
Reconnu pour vos qualités rédactionnelles, vous êtes à l’aise avec les outils bureautiques, les logiciels métiers et les technologies de l’information.
Avantages : tickets restaurant, adhésion gratuite au CNAS (organisme national de prestations sociales)
Vous possédez également une très bonne compréhension des normes d’hygiène alimentaire, des techniques culinaires, des recommandations nutritionnelles, de la traçabilité des denrées ainsi que des protocoles d’entretien, et vous appréhendez avec aisance les enjeux, les évolutions et le cadre réglementaire de la restauration collective.
Autonome et doté d’un bon relationnel, votre profil s’appuie sur des bases fiables en management et en animation d’équipe. Organisé et rigoureux, vous savez planifier l’activité, conduire des projets tout en accompagnant le changement. Votre sens de l’organisation, votre capacité à hiérarchiser les priorités et votre force de proposition contribuent pleinement à l’amélioration continue de la qualité du service.
Reconnu pour vos qualités rédactionnelles, vous êtes à l’aise avec les outils bureautiques, les logiciels métiers et les technologies de l’information.
Avantages : tickets restaurant, adhésion gratuite au CNAS (organisme national de prestations sociales)
Contact et modalités de candidature
Contact
Antoine TABARY, responsable des ressources humaines, atabary@mairie-coueron.fr
Informations complémentaires
POUR POSTULER : merci d’adresser votre candidature (CV + lettre de motivation + dernier arrêté de situation administrative + prétentions salariales et / ou dernier bulletin de salaire), en précisant l’intitulé du poste, à l’attention de Monsieur le Maire à recrutement@mairie-coueron.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.