Adjoint responsable de restaurant
Offre n° O044260904001097
Publiée le 04/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Bouguenais, ville d'environ 20 000 habitants, bénéficie d'une situation privilégiée dans la première couronne nantaise au sud de la Loire. Elle se démarque par deux grands pôles urbains et ses 43 villages. La ville est ainsi équilibrée et dynamique, entre zones urbaines, rurales et zones économiques attractives. Elle se veut également solidaire, citoyenne et durable par la promotion de l'équité et les mixités sociales, la participation des habitants à la vie démocratique et l'engagement dans la transition énergétique et la prévention des gaspillages.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hôtel de ville - 1, rue de la commune de paris - bp 4109, Bouguenais (Loire-Atlantique (44))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps non complet,
26h25 hebdomadaire
Télétravail
Non
Descriptif de l'emploi
VOTRE ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL :
Sous la responsabilité du responsable du restaurant croix Jeannette, vous participez aux activités de préparation des repas, aux missions de réception, remise en température, distribution et de service des repas, d’accompagnement des convives et de l’entretien des locaux et du matériels de restauration. Vous devrez gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire et suppléer la responsable de site en cas d’absence.
Jours travaillés pendant période scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h10 à 16h45
Jours travaillés hors période scolaire (ALSH pendant les vacances) :
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h30 à 16h30 (sauf jour de pique-nique 7h30-17h45)
Sous la responsabilité du responsable du restaurant croix Jeannette, vous participez aux activités de préparation des repas, aux missions de réception, remise en température, distribution et de service des repas, d’accompagnement des convives et de l’entretien des locaux et du matériels de restauration. Vous devrez gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire et suppléer la responsable de site en cas d’absence.
Jours travaillés pendant période scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h10 à 16h45
Jours travaillés hors période scolaire (ALSH pendant les vacances) :
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h30 à 16h30 (sauf jour de pique-nique 7h30-17h45)
Missions / conditions d'exercice
VOS PRINCIPALES MISSIONS :
• Distribuer et servir les repas sur le temps scolaire et ALSH :
Recenser chaque matin le nombre d’enfants déjeunant au restaurant scolaire
Ajuster les commandes de repas auprès de la Cuisine Centrale par rapport au nombre de convives afin d’éviter le gaspillage alimentaire
Réceptionner les repas dans le respect des procédures HACCP (contrôles et enregistrements)
Procéder à la préparation des repas (entrées, desserts, dressage du couvert…) et à la remise en température
Assurer le service du repas dans le respect des protocoles définis avec les équipes restauration et animation
Transmettre la liste d’inscription à la restauration aux enseignants, gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire (en fin de journée)
• Assister la responsable du restaurant aux préparations culinaires :
Aider à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Participer à la remise en température et acquérir l’autonomie nécessaire
• Réaliser et contrôler la maintenance et l’hygiène des locaux :
Appliquer et faire appliquer, les procédures d’entretien telles qu’elles sont définies dans le plan de maîtrise sanitaire (nettoyage et désinfection)
Participer à l’entretien journalier des locaux
Veiller au respect du tri sélectif et à la valorisation des déchets
• Accueillir les convives avec PAI et confectionner des repas ALSH :
Connaître le contenu des PAI et veiller à leur stricte mise en application
Participer à la confection des repas ALSH pris en plein air
Remplacer la Responsable de restauration en cas d’absence
• Remplacer la Responsable de restauration en son absence et assurer la continuité du service.
• Animer et coordonner l'équipe des agents de restauration en l'absence de la Responsable.
• Participer à la gestion administrative du service de restauration.
Piloter l’équipe de restauration sur le temps ALSH pendant les vacances scolaires
Activités secondaires, transverses :
• Participer à la mise en œuvre d'animations autour de la nutrition ou de l’éducation au goût
• Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service, en lien avec l’activité de la direction
• Distribuer et servir les repas sur le temps scolaire et ALSH :
Recenser chaque matin le nombre d’enfants déjeunant au restaurant scolaire
Ajuster les commandes de repas auprès de la Cuisine Centrale par rapport au nombre de convives afin d’éviter le gaspillage alimentaire
Réceptionner les repas dans le respect des procédures HACCP (contrôles et enregistrements)
Procéder à la préparation des repas (entrées, desserts, dressage du couvert…) et à la remise en température
Assurer le service du repas dans le respect des protocoles définis avec les équipes restauration et animation
Transmettre la liste d’inscription à la restauration aux enseignants, gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire (en fin de journée)
• Assister la responsable du restaurant aux préparations culinaires :
Aider à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Participer à la remise en température et acquérir l’autonomie nécessaire
• Réaliser et contrôler la maintenance et l’hygiène des locaux :
Appliquer et faire appliquer, les procédures d’entretien telles qu’elles sont définies dans le plan de maîtrise sanitaire (nettoyage et désinfection)
Participer à l’entretien journalier des locaux
Veiller au respect du tri sélectif et à la valorisation des déchets
• Accueillir les convives avec PAI et confectionner des repas ALSH :
Connaître le contenu des PAI et veiller à leur stricte mise en application
Participer à la confection des repas ALSH pris en plein air
Remplacer la Responsable de restauration en cas d’absence
• Remplacer la Responsable de restauration en son absence et assurer la continuité du service.
• Animer et coordonner l'équipe des agents de restauration en l'absence de la Responsable.
• Participer à la gestion administrative du service de restauration.
Piloter l’équipe de restauration sur le temps ALSH pendant les vacances scolaires
Activités secondaires, transverses :
• Participer à la mise en œuvre d'animations autour de la nutrition ou de l’éducation au goût
• Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service, en lien avec l’activité de la direction
Profils recherchés
VOS ATOUTS :
• Connaissance des techniques culinaires de base (assemblage, découpage)
• Connaissance des procédures et autocontrôles dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Connaissance en remis en température et techniques culinaires de base
• Servir et accompagner les convives pendant le temps du repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Appliquer le plan de Maîtrise Sanitaire et les consignes de sécurité (projet d'accueil individualisé, gestes et postures…)
• Adopter une attitude discrète (enfants avec PAI notamment)
• Sens du service public et prise d’initiative
• Savoir utiliser l’outil informatique
• Connaissance des techniques culinaires de base (assemblage, découpage)
• Connaissance des procédures et autocontrôles dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Connaissance en remis en température et techniques culinaires de base
• Servir et accompagner les convives pendant le temps du repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Appliquer le plan de Maîtrise Sanitaire et les consignes de sécurité (projet d'accueil individualisé, gestes et postures…)
• Adopter une attitude discrète (enfants avec PAI notamment)
• Sens du service public et prise d’initiative
• Savoir utiliser l’outil informatique
Contact et modalités de candidature
Contact
0240322929
Informations complémentaires
VOS CONTACTS :
Mme PERIO Elodie, Pôle RH : Direction Education - Enfance - Jeunesse : 02.40.67.11.70
Mme CORNELIS Cécile, Chargée de recrutement : 02.40.32.03.29
Ces missions vous intéressent ?
Venez rejoindre notre équipe !
Adressez-nous votre CV et lettre de motivation
Par mail @ : parcourspro@ville-bouguenais.fr
Par courrier* : Mairie de Bouguenais – Direction des Ressources Humaines
BP 4109 - 44341 BOUGUENAIS cedex
Référence de l’offre : 26/76/ER
Mme PERIO Elodie, Pôle RH : Direction Education - Enfance - Jeunesse : 02.40.67.11.70
Mme CORNELIS Cécile, Chargée de recrutement : 02.40.32.03.29
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Adressez-nous votre CV et lettre de motivation
Par mail @ : parcourspro@ville-bouguenais.fr
Par courrier* : Mairie de Bouguenais – Direction des Ressources Humaines
BP 4109 - 44341 BOUGUENAIS cedex
Référence de l’offre : 26/76/ER
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.